Terrine de Foie de Porc aux Fruits Secs : Une Recette Facile et Savoureuse

Aujourd’hui, découvrez une recette sublime de terrine au foie de porc et aux fruits secs, un pâté maison absolument fantastique ! Cette terrine est idéale pour les entrées et est étonnamment facile à préparer. Au lieu d'acheter une tranche de pâté quelconque chez le boucher, pourquoi ne pas faire votre propre terrine et la servir en jolie tranche avec quelques pickles d’oignons rouges et une salade verte ?

Cette terrine de foie de porc aux fruits secs est hyper moelleuse, pas sèche du tout, parfaitement assaisonnée et délicieuse. Son goût n'est pas fort du tout, car il est justement dosé. Si vous aimez la terrine de campagne, vous adorerez cette terrine au foie de porc, qui est tout aussi simple à réaliser. De la même façon, vous pouvez parfaitement réaliser ce pâté de foie de porc avec du sanglier ou du cochon de lait.

Pas besoin de cuisson au bain-marie pour que cette terrine soit moelleuse et juteuse, quelques ingrédients choisis feront le nécessaire. Voici les quantités pour 3 terrines, car c’est ce que vous ferez avec 1 kg de foie de porc, soit l’équivalent de 3 plats à cake. Si vous voulez faire moins, il vous suffira de diviser les quantités. Sachez qu'elles se conservent très bien, au congélateur, sous vide ou en bocal stérilisé.

Il est important de noter qu'il n'y a pas que du foie dans cette terrine : j'ajoute deux fois plus de chair à saucisse, ce qui donne la texture à mon pâté de cochon. Traditionnellement, on utilise de la gorge, du gras et d’autres morceaux de viande bien grassouillets, mais la chair à saucisse est une alternative plus simple et tout aussi efficace.

Si vous cherchez une belle recette avec uniquement le foie, je vous propose un pâté de foie (de porc ou de volaille, c’est la même recette) bien crémeux, parfait pour des toasts ou des tartines de pain grillé. Mais ici, nous parlons d'une belle terrine cochonne, garnie de fruits secs et de pistaches.

Comment Faire une Terrine au Foie de Porc et aux Fruits Secs ?

La préparation est facile et rapide. Il vous faudra un robot mixeur. Si vous n’en avez pas, il faudra tout hacher au couteau. Bon courage !

• Dans mon mixeur, je mets 8 échalotes et un bouquet de persil frais.
• Je mixe bien, puis j’ajoute le foie de porc (plus du cœur, des rognons ou du mou si j’en ai à passer) et je mixe bien sans pour autant en attendre une purée. Les petits morceaux sont non seulement acceptables, mais ils sont les bienvenus.
• J’ajoute également dans le mixeur 5 œufs, l’équivalent d’un petit mug de chapelure, 1/2 mug de lait, une tasse à expresso de brandy (ou porto ou armagnac), 1 cas de sel et 1 cas de poivre moulu.
• Je verse le mélange obtenu dans un grand saladier, puis j’ajoute la chair à saucisse. Je compte le double de chair que de foie. Donc, pour 1 kg de foie, on a 2 kg de chair (pour 500 gr de foie de porc, vous aurez donc 1 kg de chair à saucisse).

Mélangez avec les mains. C’est absolument dégoutant, je le concède, mais c’est ce qui fonctionne le mieux. J’ajoute ensuite des abricots secs et des pruneaux coupés en petits morceaux ainsi que des pistaches (que vous pouvez remplacer par des noisettes). Les quantités sont à votre goût : une dizaine de chaque fruit et un bon paquet de pistaches décortiquées non salées.

Je dépose ensuite ma préparation dans des moules à cake, à terrine ou même un gros plat à gratin un peu haut et j’enfourne pour une heure à 180°. Inutile de faire un bain-marie. Ce temps de cuisson correspond à des moules à cake ou ce qui s’en rapproche. Si jamais vous avez une énorme terrine qui peut contenir 3 kg de viande, comme un gros plat à baeckeoffe par exemple, le temps de cuisson sera forcément plus long.

Si vous souhaitez stériliser cette terrine au foie de porc dans des bocaux, remplissez-les de préparation crue, puis stérilisez 3 h à 100 degrés. En respectant tous ces conseils, je vous garantis une terrine moelleuse, qui se tient bien et donc qui se tranche bien.

À servir avec une petite salade, des pickles, des cornichons ou un filet de miel et du bon pain de campagne grillé, c’est que du bonheur. Cette terrine maison demande peu d'efforts pour un résultat qui vaut vraiment le coup. Mon premier essai m'a agréablement surpris : la recette fonctionne aussi bien avec une petite qu'une grosse terrine, selon ce que vous avez sous la main.

Ingrédients et Préparation Simplifiée

Voici une version simplifiée de la recette, basée sur les informations complémentaires :

1. Pelez l'oignon et l'ail. Lavez, séchez et équeutez le persil.
2. Ajoutez l'œuf entier et pesez le hachis.
3. Ajoutez le sel et le poivre en proportion, ainsi que les autres épices, l'alcool et du thym éventuellement.
4. Placez la préparation dans une terrine, puis au bain-marie.
5. Cuire au four à 180°C en complétant le niveau du bain-marie toutes les 30-45 minutes.
6. Laissez refroidir à l'air libre (mais avec le couvercle), puis mettez au frigo.

Le jour même :

1. Préchauffez le four à 250°C.
2. Tapissez l'intérieur d'une terrine en terre avec la crépine et tassez le hachis à l'intérieur (ne pas trop remplir).
3. Mettez à four chaud (250°C).

Une autre méthode de cuisson consiste à enfourner 1h / 1h30 à 200°C en plaçant votre terrine dans un récipient avec de l'eau pour faire un bain-marie. Vous pouvez aussi congeler vos barquettes de cuisson pour les cuire plus tard, en comptant alors 2h / 2h30 de cuisson. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : votre pâté ne doit pas être rose et la lame doit ressortir bien sèche.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Pour une saveur optimale, assaisonnez le foie avec du sel, du sucre, des épices et du poivre. Dans un bol, mélangez les alcools et versez en filet sur le foie. Sortez le plat du réfrigérateur 1 h avant la cuisson. Préchauffez le four à th 5 (150°). Enfournez un plat à four à demi rempli d’eau. Quand l’eau est à 70°, placez la terrine sans la couvrir dans le plat.

Sortez la terrine du four, laissez tiédir, jetez un peu du gras de cuisson, placez une planchette dessus, couvrez de film étirable, lestez avec des poids (des boîtes de conserve) et mettez au frais 6 h.

Cette recette est excellente, même sans crépine. N'hésitez pas à ajuster les épices selon vos goûts. Par exemple, utilisez du rhum ambré à la place du cognac et ne mettez pas plus d'une cuillère à soupe rase de 4 épices.

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