Comment Faire une Confiture de Coing et Pomme Maison : Guide Complet

On le sait, il faut manger des fruits pour rester en forme. Et quoi de mieux que de savourer une délicieuse confiture de coings et de pommes faite maison ? Parfaitement de saison, facile à faire et peu coûteuse, cette confiture saura ravir les amateurs de petites attentions maison et les gourmands de tartines. Avec cette confiture de coings en bocal, vous ferez d'une pierre trois coups : de délicieuses tartines de confiture de fruits au petit-déjeuner, un dessert original et une super idée pour pique-nique.

Cet article vous guidera à travers toutes les étapes, du choix des fruits à la stérilisation des pots, pour une confiture réussie à chaque fois. De plus, vous découvrirez une astuce "anti-gaspi" pour utiliser les épluchures et trognons de vos fruits.

Ingrédients et Préparation des Fruits

La première étape consiste à bien préparer les fruits. Voici comment procéder :

1. J’essuie les coings avec un chiffon doux pour retirer le duvet.
2. Je les lave, les épluche, les épépine et les coupe en tranches.
3. Pendant ce temps, j’épluche les pommes, les épépine et les coupe en tranches.
4. Il est tout à fait possible de réaliser une confiture de coings sans les peler, à condition qu’ils ne soient pas traités. Il est même conseillé de laisser la peau car celle-ci est riche pectine.

Il est important de réaliser cette gelée de pomme et coing peu de temps après l’épluchure de vos fruits. Cela afin d’éviter l’oxydation des pelures, et donc la présence de goûts parasites. Je vous conseille donc de mettre vos pelures directement dans l’eau citronnée, en attendant la fin de la cuisson de votre compote par exemple.

Cuisson et Mélange

La cuisson est une étape cruciale pour obtenir une confiture à la texture parfaite. Voici comment procéder :

1. J’ajoute les pommes aux coings et poursuis la cuisson environ 15 minutes jusqu’à ce que les fruits soient entièrement cuits.
2. Je pèse 1,2 kg de fruits cuits (je complète avec un peu d’eau si nécessaire).
3. Dans un récipient adapté (grande casserole, faitout…), je mélange le sucre gélifiant FRUTTINA EXTRA aux fruits.
4. Verser dans la bassine à confitures et laisser chauffer jusqu’à atteindre l’ébullition.
5. Baisser le feu et laisser cuire environ 15 minutes jusqu’à ce que le coing soit tendre.
6. Dès que le coing est tendre, reporter à ébullition et cuire 5/7 minutes en mélangeant sans arrêt jusqu’à ce que la confiture ait la texture souhaitée*.

Pour une confiture de coing, pommes et orange, suivez ces étapes :

1. Pressez le jus du citron puis le jus des oranges.
2. Epluchez les coings et coupez-les en petit morceaux, en retirant le cœur et les pépins.
3. Epluchez les pommes et faites de même que pour les coings.
4. Versez tous les fruits et les jus dans une casserole et ajoutez le sucre.
5. Laissez macérer pendant 1 heure puis mettez à cuire sur feu vif pendant 25 minutes. Pensez à mélanger fréquemment.

Astuce Anti-Gaspi : Gelée à Partir des Épluchures et Trognons

Ne jetez plus vos épluchures et trognons ! Ils peuvent servir à réaliser une délicieuse gelée. Cette recette est une recette “anti-gaspi” puisqu’elle est réalisée… avec les épluchures et trognons de pommes et de coings ! Oui, dis comme ça, cela fait pas trop rêver et pourtant, elle est absolument délicieuse, avec un gout merveilleux de coing et de pomme ! En hiver, on réalise souvent de la compote alors plus d’excuse, vous avez toute la matière première pour réaliser votre gelée de pomme et coing, ou une gelée de pomme/poire, de coing tout court..

Voici comment procéder :

1. Dans une casserole, mélanger les pelures et trognons des pommes et des coings (non traités) avec les épices.
2. Presser le citron.
3. Recouvrir d'eau à niveau.
4. Porter à ébullition.
5. Lorsque l'eau bout, couvrir la casserole avec un couvercle, baisser le feu et faire cuire à petits bouillons pendant 1 heure.
6. Passer le liquide obtenu à travers une étamine et presser pour extraire le maximum de jus de l'ensemble, ainsi que la pulpe des fruits. Attention à ne pas vous bruler car c'est très très chaud.
7. Ajouter le sucre (je compte 75% du poids du jus obtenu). La proportion peut varier entre 75% et 80%, j'aime quand la gelée n'est pas trop prise, et il y a déjà pas mal de pectine dans le coing et la pomme.
8. Porter l'ensemble à ébullition et baisser le feu. Faire cuire à petit bouillon pendant 30 minutes.

Ajout d'Épices

Pour ma gelée, j’ai utilisé également de la pomme, et des épices… Parce que c’est tellement bon, une “gelée de Noël”, une gelée de pomme et coing, avec ses saveurs de coing, de pomme, de cannelle, de cardamome, de badiane, de girofle.. et j’en passe ! Pendant cette étape de première cuisson, je rajoute des épices, qui viennent parfumer la gelée de toutes ces saveurs. En fonction de la quantité de pelures, j’ajoute plus ou moins d’épices, à vous de juger en fonction de vos préférences.

Test de Cuisson

Pour vérifier si votre confiture est prête, utilisez la méthode de l'assiette froide :

1. Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide.
2. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête.
3. Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis pencher l'assiette.
4. Elles doivent se figer et ne pas couler.

Mise en Pots et Stérilisation

La stérilisation des pots est essentielle pour une conservation optimale de votre confiture. Voici les étapes à suivre :

1. Nettoyez les pots et les couvercles à l’eau chaude et au savon puis faites-les stériliser au four à 110°C pendant 5 minutes.
2. Pensez à stériliser vos pots de confiture.
3. Une fois la confiture bouillante, remplissez les pots jusqu’à 1 cm du bord.
4. Fermez-les hermétiquement et retournez-les jusqu’à refroidissement complet.
5. Verser le liquide encore chaud dans les pots stérilisés, refermer et les retourner immédiatement.
6. Une fois vos pots remplis et fermés, retournez-les et laissez refroidir.

Pour une stérilisation en cocotte-minute :

1. Puis on sort notre cocotte-minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre.
2. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié.
3. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte-minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus.
4. On laisse les pots refroidir dans la cocotte sans accélérer la sortie de la pression (plusieurs heures), on essuie les pots et on les laisse reposer tête en bas jusqu’à ce qu’ils soient froids à coeur.

Conservation

Pour conserver la confiture de coing de manière optimale, voici quelques astuces pratiques :

1. Ensuite, stockez les pots dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Un placard ou une cave conviendra parfaitement.
2. Pour une consommation plus rapide, vous pouvez également placer les pots au réfrigérateur.
3. Conservez la confiture dans un endroit frais et sombre une fois ouverte, et assurez-vous de bien refermer le pot après chaque utilisation.

Tableau Récapitulatif des Étapes

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