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La pizza, un plat emblématique de la cuisine italienne, a une histoire riche et fascinante. Née au XVIème siècle à Naples, l'idée initiale était d'améliorer le goût des crêpes de pain en y ajoutant divers ingrédients. L'arrivée des tomates d'Amérique du Sud a marqué un tournant, transformant la pizza en ce que nous connaissons aujourd'hui.
Les tomates, cultivées en Europe et en Italie, ont été cuisinées en sauce et sont devenues la base de la pizza. Le mot « pizzeria » est apparu pour la première fois en 1905, bien que des pizzerias locales existaient déjà à Naples, où la pizza italia était cuite dans un four à bois.
Aujourd'hui, les pizzerias sont très répandues en Italie, offrant une variété infinie de saveurs et de garnitures. L'Italie et le soleil de Toscane s’invitent dans vos assiettes.
Un nom peu élégant, j’en conviens, pour une pizza du placard à tomber, profondément italienne et intemporelle : la pizza à la puttanesca (mutation génétique des pâtes à la puttanesca que je vous ai proposé il y a des années… et plus exactement 9 ans ouh la la). Pizza aux tomates et aux olives façon puttanesca.
À l’origine, ce plat est de la Campanie (mais on le retrouve dans d’autres régions comme le Latium) et concerne une sauce pour les pâtes. Spaghetti pour les traditionnels (bien sûr !) ou bien des pâtes courtes comme les penne, version plus contemporaine que l’on retrouve dans nombre de trattorie.
Conservation : bon, vous avez déjà la réponse la pizza est un plat minute qui se déguste chaud tout juste préparé !
À déguster telle quelle ou à farcir avec de la charcuterie ou du fromage, la schiacciata c’est LE sandwich par excellence de Toscane. Comme une focaccia, plus croquante à l’extérieur, mais toujours moelleuse à l’intérieur. Une fois qu’on y a gouté, difficile de s’en passer ! Pour plus de recettes italiennes, c’est par ici.
Préparation :
Pour une pizza maison encore plus savoureuse, étalez un peu de crème et de la sauce tomate comme base sur votre pâte à pizza avant d’y placer la Mozzarella Maxi Galbani et les rondelles de tomates. Vous aimez l'onctusité sur une pizza ? Pensez à la Ricotta Galbani ! Ce fromage frais et crémeux peut être utilisé comme de la crème. Il se marie avec des goûts salés ou sucrés selon vos envies et apporte de la douceur et de la légèreté à votre recette.
Vous pouvez également remplacer les tomates par des tomates cerises. Enfournez à 220°C jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Vous voulez cuisiner une pizza italia maison comme la meilleure des pizzerias italiennes ? Faites revenir un oignon haché dans une poêle avec des lardons. Cuisez-les à feu doux pour qu’ils soient bien fondants. Disposez ensuite le tout sur votre pizza italia tout droit sortie du four.
Pour varier les saveurs de votre bonne pizza maison, ajoutez la Mozzarella Maxi Galbani par du Fromage de Chèvre pour un goût plus prononcé. Le Chèvre se marie idéalement avec les tomates. Vous aimez le fromage qui a du caractère ? Ce fromage italien à pâte persillée est un véritable atout sur une pizza. Il apporte onctuosité et douceur pour régaler vos papilles ! Vous pouvez également ajouter de l’Emmental pour un goût plus doux.
Avez-vous déjà cuisiné une pizza d'été ? Les légumes estivaux sont de parfaits alliés pour garnir les pizzas lors de longues soirées d'été. Aubergines, courgettes et même poivrons apporteront de la couleur et des saveurs uniques à votre recette. Nous vous conseillons de faire cuire les courgettes à part dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et des herbes de Provence. En effet, ces légumes rendent beaucoup d'eau à la cuisson et risqueraient de détremper votre pâte à pizza.
Osez la pizza blanche au jambon speck aux courgettes et au safran. Pour cuire les aubergines, c'est très simple ! Il vous suffit de les couper en fines lamelles, en utilisant une mandoline par exemple. Placez ces fines tranches sur une grille allant au four, badigeonnez les d'huile d'olive et optez pour la fonctionnalité "chaleur tournante". Une fois vos aubergines cuites, vous pouvez les disposer simplement sur votre pizza avec des olives, du jambon cru ou quelques tomates cerise.
Testez dès à présent la pizza Mozzarella et aubergines façon calzone ou la pizza aubergines pancetta et tomates cerise. Les poivrons doivent également passer au four avant d'être utilisés sur votre pizza. Disposez-les en entier sur votre grille et attendez que leur peau brunisse. Laissez-les ensuite refroidir à température ambiante et retirez la peau très facilement. Coupez-les en deux, retirez le coeur avec les pépins et découpez en fines lamelles.
Pour un meilleur rendu, pensez à choisir des poivrons de différentes couleurs. Mariez la douceur du poivron avec du jambon cru, l'acidité de la roquette fraîche ou quelques feuilles de basilic. Un régal pour vos belles soirées estivales avec votre famille ou vos amis ! Essayez aussi la pizza à la roquette, aux tomates et à la Ricotta ou la pizza aux poivrons et au chorizo.
Innovez selon vos envies et créez votre pizza à la carte : les plus petits comme les plus grands seront enchantés par votre menu ! Les plus aventureux pourront ajouter un filet d’huile d’olive aux piments pour une dégustation relevée, digne d’une pizzeria italienne.
Les moins traditionnels pourront agrémenter leur pizza italia de sauce barbecue ou de sauce mexicaine pour combler leurs plus folles envies de pizza maison. Pour un menu gourmand et équilibré, prévoyez une salade verte croquante pour accompagner cette délicieuse pizza italia express ou bien des crudités rafraîchissantes. En saison hivernale, vous pouvez aussi prévoir soupe de courgettes en entrée.
Pour un menu de fête ou un goûter d’anniversaire, vous pouvez jouer sur les tailles. Préparez des mini pizzas Bambino en suivant le même procédé : elles seront idéales pour être distribuées lors de l’apéritif ou en guise de petits en-cas. Attention cependant lors de la cuisson : plus les pizzas sont petites, plus elles cuiront vite.
Si vous manquez de temps pour cuisiner, préparez deux pizzas express en même temps avec vos ingrédients frais et congelez-en une ! Avez-vous besoin de plus d’inspiration pour cuisiner vos prochains repas et élaborer vos prochains menus à la carte ? Qu’il s’agisse de soirées spéciales ou de vos repas quotidiens, notre blog de recette est toujours là, à portée de clic, toujours disponible pour vous prêter main forte !
Cherchez dès à présent parmi nos dernières recettes celles qui vous feront le plus envie. Généralement faciles et rapides à préparer, nos recettes vous permettent de réaliser des créations de chef : faites concurrence aux meilleurs restaurant de vos villes avec de succulentes créations : poulet au four, salades composés, tiramisù originaux ou tartes aux fraises… N’hésitez pas à prendre des notes dans votre carnet de recettes pour refaire à l’infini vos plats préférés.
Si vous avez des questions ou si vous souhaitez nous donner votre avis, n’hésitez pas à nous laisser un petit commentaire.
La pizza soufflée Vila Velha. « J’ai des clients inconditionnels de la pizza soufflée ! » Denis Marie, patron de la Toscane depuis quatorze ans, a inventé cette recette inspirée de la calzone. « J’avais envie de proposer quelque chose qu’on ne voit pas ailleurs », confie le cuistot bourré d’idées, comme d’une pizza crêpe, ou encore d’une pizza millefeuille.
Des recettes qu’il ne propose pas encore à sa carte car « elles seraient trop longues à réaliser pour le service ». Mais il fait tester ses idées « à des copains, des habitués qui me servent de cobayes », sourit Denis Marie, qui considère que « la cuisine, c’est infini. On a toujours quelque chose à faire. » Sa pizza soufflée, elle, est en tout cas bien à la carte avec cinq variétés différentes.
Me voilà plongée dans mes souvenirs de vacances en Toscane où bien évidemment tout le monde s’est mis à la pizza ! Nous avions un grand four et un futur pizzaiolo : Carlo pétrissait à la main 2 kg de pâte à pizza à la fois, les autres regardaient stupéfaits et moi j’organisais le tout. Tous les jours nous étions 14 ou 16 à table et il faillait être inspirée pour concocter un bon repas !
Je vous rassure nous n’avons pas cuisiné des sangliers mais ils venaient juste nous réclamer quelques restes (il ne leur restait que les épluchures …). Devant la maison, tous les jours les biches venaient nous saluer. Voilà le « magasin » où nous faisions 80% de nos courses. La Signora Maria allait couper la salade et les herbes à la demande et le reste était cueilli le matin. Que des produits de saison ! J’ai mis tout le monde au régime de légumes et de pâtes au farro (à l’épeautre)!!!
L’épeautre est une céréale typique de Toscane. J’ai aussi cuit les grains d’épeautre pour en faire des salades. Avec la farine, j’ai fait des gâteaux…pour finir personne ne s’est plaint ! Paolo adore cuisiner et préparer le spritz, l’apéro typique de ma ville Trévise. Ici en version « liscio » (sans la touche rouge du Campari ou de l’Aperol). On verse le Prosecco (le vin blanc pétillant de Trévise) et de l’eau pétillante en même quantité, on rajoute des rondelles de citron, des feuilles de menthe et beaucoup de glaçons… à boire avec modération !
Pour le midi, j’avais préparé une salade super simple, du genre niçoise améliorée : des pommes de terre, du bon thon à l’huile d’olive, des haricots verts, des poivrons croquants, des olives noires de Gaeta (en Toscane). Ensuite, Paolo nous a préparé la Pappa al Pomodoro, célèbre chanson de Rita Pavone, mais aussi un plat typiquement toscan. On recycle le pain rassis, on alterne des couches avec une superbe sauce tomate maison, et on arrose avec du bouillon et de l’huile d’olive de Toscane.
Le soir pour l’apéro, on dégustait les amandes cueillies dans les arbres à côté. Un jour, je me suis décidée à sortir de ce paradis pour aller visiter les vignes… je me suis rendue à Montalcino, un joli village toscan où j’ai dégusté le « cacio con le pere » (le fromage pecorino de Toscane gratiné au four avec des poires et servi avec un filet de miel… un délice !). J’y ai aussi fait mes emplettes de pinci (ou pici), des pâtes longues bien épaisses, superbes avec des sauces à base de viande ou une sauce amatriciana faite avec un bon guanciale (joue de porc).
Les collines de Montalcino sont notamment connues pour leurs vins ! Montalcino est la patrie du ‘Brunello di Montalcino’, un des meilleurs vins d’Italie. J’espère que la maison m’attend l’année prochaine !
Si vous désirez à coup sûr réussir une fettunta: direction l’atelier d’Alba Pezone! Elle nous a démontré tout son savoir-et-faire précieux autour des huiles Carapelli, dont une, notamment que je ne connaissais pas : Il Nobile. Elle est fine, douce, parfumée, délicate.
La fettunta est une sorte de galette qui était utilisée à l’origine pour tester la température du four de boulanger: on l’enfournait en premier. Cette “fougace” au romarin et à l’huile était traditionnellement le goûter des enfants de Toscane. Peu valorisée car c’est un pain “râté” et trop cuit, la fettunta est parfois remplacée par du pain rassis.
On trouve maintenant des recettes où ce n’est qu’une tranche de pain grillé avec de l’huile, c’est dommage, car ce n’est pas du tout cela et c’est bien meilleur! On la confond donc régulièrement avec la bruschetta.
Alba conseille de bien garder la pâte au réfrigérateur avant de l’étaler et de bien se huiler les mains pour la travailler et peu à peu, du bout des doigts, l’aplatir sur la plaque. C’est assez sensuel! 😉 et cela peut aussi être une bonne partie de rire avec les enfants.
Je te recommande de la déguster avec une pappa al pommodoro, c’est alors un kif complet. Comme une pizza blanche à l'huile et au romarin. Préchauffer le four à 250°c.Dans un moule très légèrement huilé, aplatir la pâte du bout des doigts progressivement sans la déchirer.
Mettez votre pizza 10 minutes au four. Votre pizza Fiorentina est prête! C’est la qualité de votre garniture, des produits utilisés qui fera la différence. Lors de votre voyage à Florence rendez-vous au Mercato Centrale dans le quartier San Lorenzo pour trouver les meilleurs produits locaux. Vous pouvez demander à mettre vos achats sous-vide pour les ramener facilement chez vous et en faire profiter famille et amis.
A Florence nombreuses sont les pizzerias à posséder un four à bois.
| Pizza | Ingrédients Principaux | Particularités |
|---|---|---|
| Puttanesca | Tomates, olives, anchois, câpres | Sauce riche et savoureuse |
| Fiorentina | Garniture de qualité | Simplicité et authenticité |
| Soufflée Vila Velha | Jambon blanc, champignons, œufs | Inspiration calzone, originale |
tags: #pizza #toscana #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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