Temps de Cuisson des Queues de Porc à la Cocotte-Minute : Une Recette Gourmande et Facile

La queue de cochon est un morceau souvent méconnu, mais qui peut se révéler délicieux lorsqu'il est préparé correctement. Ce n’est pas qu’un dicton : tout se mange dans le cochon, du groin jusqu’au jambon, la rate, les rognons et la queue en tire-bouchon. Longtemps mis de côté, les pieds de porc font un retour remarqué dans nos assiettes ! Et on comprend pourquoi : ce plat rustique a tout pour plaire.

Voici une recette détaillée pour préparer des queues de porc à la cocotte-minute, avec des conseils pour les accompagner et les varier.

Ingrédients de Base

• Queues de porc
• Ail
• Oignons
• Gingembre
• Lardons
• Vin rosé
• Eau
• Champignons
• Sirop d'érable
• Sel, cumin, curry
• Maïzena
• Pruneaux

Préparation des Légumes

Commencez par la préparation des légumes :

• Épluchez et émincez l'ail et les oignons. Épluchez les gousses d'ail, enlever le germe central. Couper les deux extrémités de l'oignon, éplucher, émincer finement.
• Épluchez et coupez en très fines lamelles le gingembre.
• Lavez les panais sous un filet d'eau et coupez les en lamelles. Puis placez les dans un saladier d'eau citronné.
• Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles. Placer les rondelles de pomme de terre dans le saladier rempli d'eau.

Préparation de la Viande

Ensuite, préparez la viande :

• Mixez l'ail et le gingembre dans un robot mixeur.
• Coupez en morceaux grossiers les queues de porc. Couper les queues de boeuf en morceaux.
• Faites fondre la graisse dans l'autocuiseur et ajoutez les queues. Laissez dorer toutes les faces pendant une dizaine de minutes.
• Sortir et réserver dans un plat les queues de boeuf. Réservez la viande.

Assaisonnement et Mijotage

Cette étape consiste à assaisonner et faire mijoter le tout :

• Dans la graisse bien chaude, ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre et les lardons. Mélangez bien pendant 5 minutes l'ensemble puis ajoutez les queues de porc, arrosez avec le vin rosé, versez l'eau. arrangez vous pour que la viande mijote entièrement. Ajoutez ensuite les champignons et le sirop d'érable. Laissez à feu doux.
• Ajoutez dans l'autocuiseur le sel, le cumin, le curry et mélangez.
• Fermer l'autocuiseur et cuire pendant 30 à 40 minutes selon les autocuiseurs, et vérifier l'état du joint du couvercle. Laissez cuire pendant 35 minutes.
• Dans l'autocuiseur ajouter, l'eau, elle doit arriver à hauteur de la viande, ajouter les champignons noirs, le sirop d'érable.
• Pour la maïzena, délayez-la dans un verre d'eau. Une fois la cuisson terminée, ajoutez la maïzena, les pruneaux et laissez cuire 5 minutes sans couvercle. La cuisson terminée, dans l'autocuiseur ajouter la maïzena, les pruneaux, cuire 5 minutes sans couvercle.
• Réservez au chaud.

Cuisson Vapeur des Légumes

La cuisson vapeur peut se faire en même temps que la cuisson à l'autocuiseur. Mettez les pommes de terre et les lamelles de panais dans l'appareil vapeur. Laissez cuire pendant 30 minutes.

Variantes et Accompagnements

Queue de Cochon aux Antilles-Guyane

La queue de cochon aux Antilles Guyane est généralement consommée en saumure. Là cette fois, je te propose de préparer des queues de cochon fraiches en fricassée. Assaisonner les queues de porc de préférence la veille.

Mettre les queues de porc nettoyées et coupées en morceau dans un saladier. Ajouter la sauce soja claire, l’ail, le piment végétarien, le jus de citron vert, le clou de girofle et le bois d’inde en poudre. Dans une marmite ou cocotte, verser l’huile. Faire chauffer à feu moyen. Quand l’huile est chaude mettre le sucre de canne. Le sucre doit caraméliser et obtenir une belle couleur brune.

Il faut que les morceaux soient bien dorés et qu’il n’ait presque plus de sauce. Ajouter ensuite, l’eau, le thym, les feuilles de lauriers, les feuilles de bois d’inde et le bouillon végétal. Faire bouillir à couvert pendant 30 minutes environ. Puis découvrir et ajouter l’oignon, le persil et la pâte de piment fort (facultatif). Laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes environ. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. C’est prêt. Servir bien chaud avec du riz blanc et des haricots au choix.

Accompagnements Recommandés

Les queues ou pieds de porc à la vapeur réunionnais se marient à merveille avec des accompagnements typiques qui subliment leurs saveurs. Voici quelques suggestions :

1. Le riz est l’accompagnement incontournable. Sa texture légère et sa neutralité permettent de contrebalancer la richesse de la viande et des sauces.
2. Un bon rougail pimenté est un must !

Avec ces accompagnements, tu as tout pour recréer une table conviviale digne de La Réunion.

Méhode préparation Queues de porc vapeur riz grains du bout des doigts

L'élaboration de cette succulente recette se fait en 2 étapes que vous devez strictement respecter.

Pour réussir cette recette, vous devez :

Préparation des queues de porc vapeur étape par étape :

• Mettre les queues de porc ou les pieds de porc dans une cocotte-minute, ajoutez l'oignon et les gousses d'ail écrasés, les tomates concassées, le sel le poivre, la branche de laurier, le thym et le safran.
• Recouvrir d'eau puis, laissez cuire pendant 1 heure à feu doux après sifflement de la soupape, environ une heure de plus si vous utilisez un faitout, il faudra de toutes façons vérifier la cuisson avant de servir.

Conseils et Astuces

• Pour un goût intense, laissez mariner les pieds de porc dans un mélange de vin, d'ail et d'herbes pendant quelques heures (voire toute une nuit) avant la cuisson.
• Les sauces à base de moutarde, une sauce au vinaigre balsamique ou une sauce au beurre blanc se marient délicieusement avec les pieds de porc.

Ce plat n'est pas difficile, il suffit de bien s'imprégner du contenu de la recette. Cette recette se mange plutôt avec les doigts, car difficile avec une fourchette et un couteau et bien sûr se munir de serviettes en papier.

Ce plat peut se réchauffer comme un civet , il n'en sera que meilleur, n'oubliez pas d'ajouter un peu d'eau pour réchauffer le plat. Vous pouvez congeler ce plat.

Si vous n’avez pas de cocotte minute®, faites cuire à couvert environ 2h30. Dans ce cas, pensez à augmenter la quantité de liquide car la cuisson à la cocotte en fonte provoque plus d’évaporation que celle à l’autocuiseur.

Est-il possible de préparer ce plat à l’avance ? Oui ! Comme de nombreux plats mijotés, leur saveur s’intensifie après un temps de repos.

Que faire si la sauce est trop liquide ? Je vous recommande d’enlever la viande et les légumes du plat à l’aide d’une écumoire et de laisser réduire la sauce à découvert à feu vif.

Que servir avec ce plat ? La purée de pommes de terre est toujours un bon choix pour accompagner des viandes en sauce. De même pour le riz pilaf et la semoule de couscous. Vous pouvez aussi tenter les pâtes fraîches, le gratin dauphinois ou la polenta crémeuse. Cela accompagnera très bien les carottes déjà présentes dans le plat.

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