Coquelet en Crapaudine au Four: Une Recette Simple et Savoureuse

Si vous cherchez une idée de recette pour préparer vos coquelets, essayez cette méthode facile et rapide : le coquelet en crapaudine aux herbes de Provence. Cette technique de cuisson, idéale pour deux personnes, permet une cuisson uniforme et un résultat savoureux. De plus, elle est adaptable à d'autres volailles comme le poulet, la pintade ou la caille.

Qu'est-ce que la Cuisson en Crapaudine?

La cuisson en crapaudine consiste à ouvrir le coquelet en deux par la colonne vertébrale, que l'on retire ensuite. On aplatit ensuite la carcasse pour que la volaille cuise uniformément, des ailes aux cuisses en passant par les blancs. Après avoir badigeonné la peau de beurre, d'aromates et d'épices, on place le coquelet au four.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients (pour 2 personnes):

• 1 coquelet de 450 g
• 20 g de beurre
• Paprika doux
• Piment doux
• Ail en poudre
• Herbes de Provence
• Origan
• Huile pour le plat
• Sel, poivre

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Ouvrir le coquelet en crapaudine:
   • Poser le coquelet sur une planche, colonne vertébrale vers le haut.
   • À l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, entailler la peau, la chair et les os de chaque côté de la colonne vertébrale.
   • Extraire celle-ci. Éliminer le croupion qui gêne l’ouverture.
   • Retourner le coquelet et l’aplatir de manière à ce que les ailes et les cuisses se retrouvent de chaque côté, bien à plat.
3. Couper le beurre en petits morceaux et les répartir sur la peau.
4. Saupoudrer le coquelet avec les épices et aromates : paprika doux, piment doux, ail en poudre, herbes de Provence et origan. Saler et poivrer.
5. Déposer le coquelet dans un plat à four légèrement huilé.
6. Enfourner le plat pour environ 45 minutes.
7. En cours de cuisson, arroser plusieurs fois le coquelet avec son jus.
8. La cuisson est terminée lorsque la peau est bien croustillante et dorée. Couper le coquelet en 4 morceaux et servir avec des pommes de terre rôties ou une poêlée de choux de Bruxelles.

Cuisson au Barbecue

Voici la meilleure façon de cuire un coquelet ou un poulet au barbecue : en crapaudine. Comme son nom l'indique, il s'agit d'ouvrir le coquelet en deux et de le poser à plat. Il ressemble à un crapaud, d'où l'appelation. Ainsi découpé, la répartition de la chaleur sera meilleure et il cuira uniformément.

Côté marinade, il faut rester dans le simple, une huile aux herbes aromatiques et rien de plus qu'un peu d'assaisonnement. Comptez 1 coquelet pour deux personnes et un poulet pour 6. Au barbecue, sur la grille, pas trop proche des braises pour ne pas le dessécher.

Marinade aux Herbes de Provence

Préparez une marinade avec les citrons pressés, la moutarde, l'huile d'olive, le sel, le poivre, le poivre de Cayenne, l'ail épluché et haché, le thym et enfin le romarin effeuillés. Égouttez les coquelets et passez une brochette dans les ailes et la poitrine. Disposez une grille huilée à 12 cm du gril. Déposez-y les coquelets côté chair vers le gril. Laissez cuire 20 à 25 minutes en retournant à mi-cuisson et en badigeonnant avec la marinade.

Astuce de la Cheffe Amandine Chaignot

Quand on n’est que deux à table, prévoir un poulet rôti n’est pas forcément la meilleure chose, sauf si on a envie d’en manger toute la semaine. L’option coquelet est bien pratique par contre, car elle correspond à deux parts et c’est tout, pas de restes. Le temps de cuisson est aussi plus court, surtout si on choisit de le faire en crapaudine.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

En suivant ces conseils et cette recette, vous obtiendrez un coquelet en crapaudine délicieux et parfaitement cuit, idéal pour un repas savoureux et sans complications.

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