La crème au beurre est un élément essentiel en cake design, permettant de créer des gâteaux magnifiques et savoureux. Parmi les nombreuses recettes existantes, la crème au beurre meringue suisse de Sarah Hariz se distingue par sa texture onctueuse et son goût délicat. Cet article vous guide à travers les étapes de préparation de cette crème exceptionnelle, ainsi que d'autres fourrages gourmands pour sublimer vos créations pâtissières.
Les Ingrédients Essentiels
Pour réussir la crème au beurre meringue suisse de Sarah Hariz, voici les ingrédients nécessaires :
- 8 blancs d’œufs
- 260 grammes de sucre
- 460 grammes de beurre mou
- 1 c.à.c d'extrait de vanille liquide
Préparation de la Crème au Beurre Meringue Suisse
La préparation de cette crème nécessite quelques étapes clés pour garantir une texture parfaite :
- Placer les blancs d’œufs et le sucre dans un bol en inox.
- Faire chauffer au bain-marie, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que la température atteigne 70°C.
- Quand la température est atteinte, placer le bol du robot et battre vitesse maximum pendant environ 10 min. La meringue doit tripler de volume et être bien ferme et brillante.
- Réduire la vitesse du robot et ajouter le beurre mou, petit à petit, en fouettant jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
- Ajouter l'extrait de vanille liquide et mélanger délicatement.
Recette de Chiffon Cake
Le chiffon cake est une base idéale pour accompagner la crème au beurre. Voici une recette simple et efficace :
Ingrédients
- 4 œufs
- 170 grammes de sucre
- 170 grammes de farine
- 6 grammes de levure chimique
- 110 millilitres de lait
- 70 millilitres d'huile
Préparation
- Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige et réserver.
- Fouetter les jaunes, l’huile et le lait pour obtenir un mélange homogène.
- Ajouter le sucre, la farine tamisée et la levure.
- À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les blancs en neige.
- Verser la pâte dans le moule et faire cuire environ 1h. Piquer le gâteau pour vérifier la cuisson.
- Une fois cuit, retourner le chiffon cake sur une grille et laisser le TOTALEMENT refroidir à L’ENVERS avant de le démouler.
Note: Il est conseillé de préparer le chiffon cake la veille pour le lendemain en le laissant refroidir toute la nuit à l'envers. Une fois démoulé, filmez-le et conservez-le au frigo.
Ganache Montée : Une Alternative Gourmande
La ganache montée est une autre option délicieuse pour fourrer vos gâteaux. Voici une recette de ganache montée Kinder Maxi :
Ingrédients
- 150 grammes + 300 grammes de crème fraîche liquide entière
- 225 grammes de Kinder Maxi
Préparation
- Dans une casserole, commencez par faire chauffer 150g de crème liquide.
- Ajoutez les Kinder Maxi coupés en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus.
- Mélangez bien jusqu'à avoir une crème homogène.
- Ajoutez les 300g de crème liquide froide et mélangez délicatement.
- Filmez au contact, c'est-à-dire en collant le film alimentaire à la préparation. Placez au frais toute une nuit.
- Le lendemain, battez votre crème au robot à vitesse moyenne pendant environ 10 min jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Montage du Gâteau
Une fois la crème au beurre et la ganache préparées, vous pouvez procéder au montage du gâteau :
- Couper le chiffon cake en plusieurs disques.
- Avec la crème au beurre, faire un boudin à 0,5cm du bord. Puis remplir, ce cercle avec la ganache montée.
- Placer le 2e disque de gâteau et faire la même chose.
- Sur le dessus du gâteau, étaler de la crème au beurre puis placer un disque acrylique.
- Mettre de la crème au beurre tout autour du gâteau et à l'aide d'un lisseur, lisser la crème. Remettre de la crème s'il y a des trous et lisser à nouveau.
- Placer le gâteau au frais 30 min. Retirer ensuite délicatement le disque acrylique.
Pour une décoration personnalisée, diviser le reste de crème au beurre en plusieurs petits bols et colorer avec les colorants alimentaires de votre choix.
Réussir la crème au beurre // Toutes les astuces // CAP pâtissier
Les Bons Produits pour Réussir la Recette
Pour garantir le succès de votre recette, il est important de choisir les bons produits :
- Utiliser du beurre doux à 82% de matière grasse.
- Opter pour de la crème fraîche liquide entière pour la ganache.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité (Chiffon Cake) | Quantité (Ganache) | Quantité (Crème au Beurre) |
| Œufs | 4 | - | 8 blancs |
| Sucre | 170g | - | 260g |
| Farine | 170g | - | - |
| Levure chimique | 6g | - | - |
| Lait | 110ml | - | - |
| Huile | 70ml | - | - |
| Crème fraîche liquide | - | 450g | - |
| Kinder Maxi | - | 225g | - |
| Beurre mou | - | - | 460g |
| Extrait de vanille | - | - | 1 c.à.c |
Conclusion
La crème au beurre meringue suisse de Sarah Hariz est une recette incontournable pour tous les passionnés de cake design. En suivant attentivement les étapes et en utilisant les bons ingrédients, vous pourrez créer des gâteaux spectaculaires et délicieux. N'hésitez pas à expérimenter avec différentes saveurs et décorations pour personnaliser vos créations et impressionner vos proches et vos clients.
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