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Depuis des siècles, la Vendée, région des Pays de la Loire, est réputée pour ses spécialités culinaires, et parmi elles, la brioche vendéenne occupe une place de choix. Ce délice doré, symbole de tradition et de savoir-faire, est un incontournable de la gastronomie locale.
Les premières recettes de brioche vendéenne remontent au Moyen-Âge. « On la fait dans tous les villages, partout, explique Dominique Planchot, gérant de la boulangerie La Tresse dorée aux Herbiers. Le nom et la recette dépendent des endroits, ce sont les boulangers qui l'appellent brioche.
Dans l’ancien temps, la gâche de Vendée se mangeait lors des fêtes pascales. Les œufs non consommés durant les quarante jours de carême servent alors à confectionner la « pacaude ». Les œufs produits par les quelques poules de l’élevage familial s’entassent et la fin du carême voit des œufs en abondance.
Aujourd'hui, la brioche vendéenne est un des rares produits boulangers à être protégé par une indication géographique contrôlée et un label rouge depuis 2010. Cette certification répond à un cahier des charges strict en termes de recette et de fabrication, comme la conservation sous emballage et dans le papier pour préserver la fraîcheur.
Contrairement à ses cousines la gâche ou la pâquaude, la brioche vendéenne ne contient pas de crème fraîche mais des oeufs, de la farine, du beurre, des arômes, un peu de sel et surtout, du sucre. De même pour l'alcool qui la parfume. Alors que l'eau-de-vie était traditionnellement la plus utilisée dans les campagnes, elle est peu à peu délaissée par les boulangers qui lui préfèrent le rhum.
Façonnées à la main dans le respect du savoir-faire boulanger, les brioches mettent d’accord tous les passionnés de bon goût. Toutes nos brioches sont confectionnées artisanalement et tressées à la main par nos boulangers dans le plus grand respect de la tradition.
La Tresse dorée, aux Herbiers, fait partie des 25 producteurs qui peuvent revendiquer l'appellation « brioche de Vendée ».
Cette brioche Vendéenne pur beurre est une spécialité régionale authentique, à la mie tendre et mœlleuse. Elle développe un délicieux parfum de fleur d’oranger aux subtiles saveurs d’antan !
Depuis 1896, notre entreprise, ancrée dans la région des Pays de la Loire, perpétue l’art de la briocherie traditionnelle vendéenne. Notre maison familiale est portée par quatre générations familiales qui se sont succédées pour préserver et enrichir ce savoir-faire unique.
C'est simple : « On mange la brioche à tout moment. » Au petit-déjeuner bien sûr, mais aussi pour le goûter des enfants, avec le café quand on reçoit des invités, en fin de repas, accompagnée d'une crème dessert... L'usage le plus courant est de tartiner une tranche de brioche avec du beurre ou de la confiture.
Elle peut-être savourée à tout moment de la journée, nature ou accompagnée de chocolat ou de confiture.
L’origine de la gâche remonte au Moyen-Âge, mais quand la boulangerie devint un métier à part entière, la recette paysanne de la gâche a été revue, corrigée et adaptée aux nouvelles tendances. Elle a une forme ovale qui la rapproche surtout du pain tandis que la brioche arbore une forme tressée. Au sortir de la cuisson, la mie de la gâche vendéenne est plus serrée que celle de la brioche.
Le cahier des charges stipule en outre que la gâche vendéenne doit être commercialisée entière. De plus, elle doit être ensachée de manière individuelle et elle doit peser 300 g au minimum. ● du lait et/ou de l’eau pour 10% maximum.
«À ne pas assez protéger notre brioche vendéenne, on risque de la perdre, explique Christian Thomas, le président de l’Association de la Brioche Vendéenne (ABV) et PDG de l’entreprise Thomas Brioche aux Essarts. Forts de ce constat, l’idée nous est venue en 1995 de protéger l’appellation «Brioche de Vendée» qui s’utilisait à tout va, et de monter un dossier pour protéger sa zone de fabrication.
Les ateliers de Thomas Brioche ne cessent de développer des recettes toujours plus élaborées pour donner un goût unique à la brioche vendéenne et à la gâche de Vendée. L’Espace Thomas Brioche, aux Essarts en Vendée, est à votre disposition pour vous permettre de découvrir les saveurs authentiques de la brioche vendéenne et de la gâche de Vendée.
Ce qui distingue les produits de Thomas Brioche, c’est l’attachement à la tradition et aux produits naturels. Les recettes uniques pur beurre sont réalisées sans additif, conservateur ou colorant quelconque. Le principe du manger mieux rime pour Thomas Brioche avec manger sain.
Vous découvrez la Vendée ? Vous la connaissez par coeur ? Cet été, on vous propose de (re) découvrir ses spécialités. Ce territoire recèle de nombreuses gourmandises à découvrir, lors de vos vacances en Vendée. Découvrez les produits du terroir à rapporter dans votre panier de provision et à trouver au marché.
La Vendée est un pays de saveurs iodées mais aussi avec des produits d'élevage et du maraîchage de grande qualité. À table ! Avec les spécialités Vendéennes et les recettes Vendéennes à découvrir absolument!
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