Tarte Rhubarbe Prune : Une Recette Savoureuse et Originale

La prune et la rhubarbe sont un fruit et une plante d’été qui se marient parfaitement en cuisine. La tarte aux prunes et à la rhubarbe fait partie de ces recettes à confectionner absolument pour les mettre en valeur.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette simple et délicieuse pour réaliser une tarte rhubarbe prune qui ravira vos papilles.

Préparation de la compotée de rhubarbe et prunes

J’ai réalisé une compotée de rhubarbes, de prunes et de vanille. Pendant ce temps, lavez et pelez la rhubarbe pour enlever les filaments un peu durs. Dans une casserole, mettez la rhubarbe, le sucre, et l’eau. Portez à feu moyen pendant 15 min, jusqu’à ce que l’ensemble devienne une compote. La quantité de sucre proposée laisse encore une légère acidité.

Pour ma part, j’ai utilisé de la rhubarbe de mon congélateur, elle a rendu beaucoup d’eau lors de la cuisson.

1. Versez un fond d’eau (sauf si vous utilisez de la rhubarbe surgelée) et mettez à cuire pour 30 min à petits frémissements.
2. Versez dans une passoire pour retirer un maximum de jus.

Lavez les prunes, et coupez-les en deux.

Préparation de la pâte

1. Ajoutez la crème, le jaune d’œuf et le beurre.
2. Commencez à sabler entre vos mains et lorsque la pâte commence à s’amalgamer, versez-la sur votre plan de travail.

Travaillez la pâte avec la paume de votre main en l’écrasant sur le plan de travail. C’est ce qu’on appelle « fraiser ».

1. Formez une boule et filmez-la.

Montage et cuisson de la tarte

Je n’ai pas toujours envie de m’appliquer à réaliser une jolie tarte dans un moule et parfois il m’arrive de réaliser des tartes à même une plaque. La pâte est simplement étalée sur une feuille de papier sulfurisé, garnie de fruits et rabattue.

1. Etalez votre pâte dans un moule à tarte, puis ajoutez un peu de farine pour absorber l’excédent d’eau rejeté par la rhubarbe.
2. Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisée.
3. Versez la compotée de fruits.
4. Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 35 min.

Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle à la sortie du four de la tarte.

Variantes et Suggestions

J'ai mis de la Poudre d'amande à la place de chapelure et de la confiture de rhubarbe rouge (4 saisons) à la place compote de rhubarbe (les quetsches étaient n'étaient pas assez mûres) et de la cassonade pour saupoudrer au lieu de sucre en poudre et une fois cuite de la canelle. Un délice !!!

A défaut de vin de rhubarbe, tu as su "recycler" d'une façon très gourmande tes bâtons de rhubarbe.

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