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Le Scotch Egg, malgré son nom, est une invention britannique datant du XVIIIe siècle. Traditionnellement frit, ce plat a été popularisé en Angleterre par le grand magasin londonien Fortnum & Mason, qui prétend l'avoir inventé en 1738. Cependant, certains pensent qu'il tire son inspiration de mets similaires venus d'Afrique du Nord ou d'Inde, introduits en Angleterre par les marchands et les explorateurs.
Un Scotch Egg est un œuf cuit dur ou mollet, enveloppé de chair à saucisse, pané, puis frit ou cuit au barbecue jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. La combinaison de l'œuf tendre, de la viande savoureuse et de la panure croustillante crée une expérience gustative unique.
Avec le temps, de nombreuses variations du Scotch Egg traditionnel ont vu le jour. Aujourd'hui, on peut trouver des versions végétariennes avec du falafel ou des lentilles à la place de la viande. Certains chefs aiment ajouter des épices ou des herbes à la chair à saucisse pour une touche moderne.
Cette recette vous propose une version savoureuse du scotch de porc, idéale pour un repas original et gourmand.
Alternatives et suggestions :
Temps Total : 56 minutes (Préparation : 30 minutes, Cuisson : 26 minutes)
Faire chauffer un grand volume d’eau jusqu’à ébullition. Y déposer délicatement 4 œufs frais et laisser cuire pendant 6 minutes. Une fois la cuisson terminée, les déposer dans de l’eau très froide (le mieux étant glacée, cela permet de stopper la cuisson). Écaler délicatement les œufs et les réserver.
Préparez un récipient avec de l’eau froide et des glaçons. Dès que les œufs sont cuits, plongez-les dans le bain de glace. Après 20 s, vous pouvez les briser légèrement et les replonger dans l’eau froide jusqu’à refroidissement complet. Cela facilitera l’écalage.
Placez les oeufs dans l’appareil muni de la plaque.
Hacher finement un oignon et le déposer dans un saladier. Ajouter 250 g de viande hachée de porc ou de veau. Verser une cuillère à café de paprika, puis saler et poivrer. Ciseler une demi-botte de persil plat et l’ajouter à la viande. Bien mélanger.
Hachez finement le persil, le vert d’oignon nouveau et les feuilles de thym. Placez-les dans un récipient. Ajoutez la chair à saucisse, mouillez vos mains et mélangez. Divisez le mélange en portions égales, puis modelez chaque portion en forme de galette plate et ronde d’environ 10 cm de diamètre.
Séparer cette préparation en 4 boules de tailles égales. Les écraser finement sur un plan de travail propre et y déposer un œuf mollet au centre. Recouvrir les œufs de la viande écrasée puis pincer les bords pour sceller l’ensemble : on doit obtenir une boule lisse avec l’œuf à l’intérieur.
Dans une assiette creuse, verser 2 cuillères à soupe de farine. Dans une seconde, battre 1 œuf en omelette. Enfin, dans une troisième, verser 100 g de chapelure. Déposer les œufs recouverts de viande dans la farine, puis l’œuf battu et enfin la chapelure.
Préparez les ingrédients de la panure en plaçant la farine avec le sel et le poivre, la chapelure et l’œuf battu dans 3 bols séparés.
Écalez délicatement les œufs cuits et refroidis sous l’eau froide, puis dans un bol roulez l’œuf dans la farine. Avec les mains mouillées, enveloppez la viande autour de chaque œuf, en lissant les bords pour s’assurer que l’œuf est complètement fermé. Un à un, trempez-les dans les œufs battus, puis trempez-les dans la chapelure. Assurez-vous que chaque œuf soit entièrement enrobé.
Faire chauffer une friteuse ou une casserole avec 500 ml d’huile d’arachide ou d’huile de pépins de raisins et y plonger les scotch eggs pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Une fois cuits, les déposer sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
Placez les scotch eggs dans l’appareil muni de la plaque. Lancez la cuisson.
Vérifiez la cuisson des scotch eggs et poursuivez-la, au besoin, jusqu’à ce que la chair à saucisse soit bien cuite.
Faites la sauce en mélangeant la crème et le raifort dans un petit récipient. Assaisonnez.
Servir aussitôt avec une belle salade de saison.
Pour servir, coupez les scotch eggs en deux ou en quatre et accompagnez de la sauce. Vous pouvez les agrémenter de choux de Bruxelles au bacon et à la moutarde.
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Co-Fondateur de MARGE+ explique la simplification en marche dans les cuisines grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.
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Chartier a élaboré ces recettes aromatiques en partie seul, et en partie avec son fidèle complice Stéphane Modat, chef des restaurants au Fairmont Château Frontenac (Québec) - et nommé par ses paires "Chef de l'année 2019 au Lauriers de la Gastronomie Québécoise".
Le Créateur d'Harmonies François Chartier est considéré à l’international comme l’une des têtes chercheuses en matière de création de recettes et d’harmonies vins et mets.
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