Recette de Tarte aux Pommes Américaine Traditionnelle

La tarte aux pommes est sûrement LE dessert américain le plus typique. Elle figure au rang des symboles de l’Amérique, au même titre que le Baseball, Oncle Sam ou encore la Ford Mustang. On consomme cette apple pie toute l’année aux USA (notamment pour Thanksgiving) et elle figure bien souvent à la carte de tous les restaurants, du diner de bord de route, au restaurant le plus chic.

Il faut dire, en effet, que cette apple pie peut être déclinée en une multitude de façons, et que chacun peut retravailler la recette à son goût en ajoutant plus ou moins d’épices dans la garniture, ou en coupant les pommes de différente manière. Je vous livre ici MA recette testée et approuvée de la tarte au pomme américaine, l’Apple Pie à l’ancienne, celle que les familles américaines mangeaient dans les années 50 et encore aujourd’hui lors des nombreux repas de famille.

La tarte aux pommes américaine, un classique indémodable.

Envie d'un dessert réconfortant qui évoque les grands espaces américains ? Cette tarte aux pommes façon américaine saura vous séduire avec ses saveurs automnales. Un classique revisité alliant douceur des pommes et chaleur des épices, le tout enveloppé dans une délicieuse croûte dorée et croustillante.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients :

• 2 pâtes brisées
• Environ 1 kilo de pommes Granny Smith
• 25 g de farine
• 50 g de sucre en poudre
• 2 C à thé de cannelle en poudre
• ¼ de C à Thé de noix de muscade râpée
• 1 pincée de sel
• 15 g de beurre
• Quelques pincées de sucre roux
• Glace vanille pour la dégustation
• 2 C à Soupe de Jus de Citron
• 1 jaune d’oeuf

Instructions :

1. Préchauffez votre four à 220 degrés Celsius, avec la grille en bas du four.
2. Pendant ce temps, faites reposer la pâte au frigo pendant une petite demi-heure.
3. Pelez les pommes et coupez les en tranches assez fines.
4. Dans un saladier assez important, mélangez les pommes que vous venez de trancher avec la farine, le sucre en poudre, la cannelle, la noix de muscade, le citron et la pincée de sel. Faites le avec les mains, c’est plus rigolo et ça vous permettra de ne pas casser les pommes. Vous devriez voir apparaitre une sauce au bout de quelques secondes.
5. Insérer la pâte brisée dans votre moule à tarte rond. N’hésitez pas à étaler un peu la pâte pour que les bords dépassent du plat.
6. Versez ce mélange dans votre plat à tarte préalablement refroidi.
7. Coupez le beurre en petit morceaux et placez les sur votre mélange.
8. Recouvrez votre plat à tarte avec la seconde pâte brisée. Vous pouvez le faire en quadrillage après avoir coupé des lanières dans la pâte, ou tout simplement en posant la pâte sur le plat à tarte et en coupant quelques fentes sur la pâte pour pas que la tarte explose.
9. Avec la pointe d’un couteau, pratiquez quatre incisions sur la surface de la tarte afin de laisser échapper la vapeur lors de la cuisson.

Je vous conseille de la servir tiède une fois refroidie totalement, vous la réchaufferez dans le four à température pas trop chaude (160-170° environ) et l’accompagnerez d’une cuillère de crème fouettée nature simplement.

Temps de préparation: 60 min. - Temps de repos: 2H00 - Temps de cuisson: 50 min.

Comment faire une tarte quadrillée

Une fois votre tarte terminée, il vous faudra couper votre pâte (celle destinée à recouvrir la tarte) en bandes/lanières de largeur à peu près égale. La largeur choisie varie selon l'effet souhaité.

Vous allez déposer 5 à 7 lanières espacées de la même façon sur votre tarte comme sur la photo ci-dessous. Puis on replie sur elles-même une bande sur deux.

On vient ensuite poser une bande de pâte perpendiculairement au milieu de la tarte comme ceci.

On replace maintenant les bandes précédemment repliées sur elles-mêmes dans leur position initiale (vous me suivez toujours ? 🙂 )

Cette fois, repliez sur elles-même les bandes passant au dessous de la bande perpendiculaire et placez une 2ème bande perpendiculaire (un peu espacée de la première).

Replacez les bandes rabattues sur elles-mêmes dans leur position initiale et continuez ainsi de suite (en repliant toujours les bandes passant sous la dernière bande perpendiculaire).

Faites de même pour la 2e moitié de la tarte. Coupez les bandes trop longues et scellez les deux pâtes ensemble (celle du bas avec celle du haut) à l'aide d'une fourchette.

Et voilà, vous aurez devant vous une magnifique apple pie américaine aussi belle que bonne !

Quelques conseils pour réussir votre apple pie américaine

• Choisissez de belles pommes bien sucrées. Granny smith pour leur côté acidulé, Golden pour leur côté sucré mais ça marche aussi avec des Pink Lady ou des Gala. Vous pouvez même mélanger des Granny Smith avec des Golden pour avoir le meilleur des deux mondes.
• Si vous avez le temps, faites vos pâtes brisées vous-même. À défaut, achetez une pâte brisée pur beurre de qualité. Si c'est la première fois que vous préparez une tarte quadrillée n'hésitez pas à acheter ou faire une 3e pâte brisée ce qui permet de pouvoir rater 🙂 (Congelez la pâte restante pour une autre recette).
• Pour ce type de tarte, investissez dans un moule à tarte profond comme celui-ci. C'est le plat à tarte typique utilisé aux États-Unis.
• Pour découper vos bandes de pâte, utilisez une petite roulette à pâte dentée comme celle-ci. C'est très utile et ça ajoute un petit effet décoratif sur la tarte.

Tableau Récapitulatif de la Recette

Surveillez-bien votre apple pie durant la cuisson. Dès qu'elle commence à trop colorer, couvrez-là de papier aluminium. La cuisson étant un peu longue (pour bien cuire les pommes), il ne faudrait pas bruler votre magnifique quadrillage !

Comment servir votre apple pie américaine

Servez votre apple pie encore tiède avec une boule de glace à la vanille posée sur chaque part. Celle-ci va fondre et couler lentement sur les pommes ! Un délice !

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