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La tarte au sucre avec crème pâtissière est un dessert intemporel qui enchante par sa simplicité et son goût irrésistible. Similaire en goût à la classique Gâteau de grand-mère, elle s'adapte à toute occasion: elle peut être servie comme dessert en fin de repas, pour le petit déjeuner ou pour un goûter gourmand. La friabilité de la Pâte sablée se marie parfaitement avec la consistance veloutée de la Crème pâtissière offrant une expérience unique, à travers des saveurs authentiques de la tradition.
Le secret pour une excellente Tarte à la confiture d'abricots? Des ingrédients de qualité et une exécution parfaite de la recette.
Préparez la pâte sablée. Mélangez la farine avec le sucre, la poudre d’amandes, et le sel. Ajouter enfin la farine et mélanger très rapidement. Le lendemain, étaler la pâte sur 2-3 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau. Transférez le tout sur un plan de travail et travaillez rapidement avec vos mains, juste assez pour compacter et former une pâte homogène. Beurrez et farinez un moule de 24 cm de diamètre. Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Piquez la base avec les dents d'une fourchette. Enfourner pour environ 20 minutes.
Pour préparer la tarte à la crème pâtissière, la première chose à faire est de réaliser la crème pâtissière. Dans une casserole, versez le lait et ajoutez le zeste d'un citron. Chauffez jusqu'à frôler l'ébullition, à feu doux, en remuant de temps en temps. Préparez la crème pâtissière. Versez environ la moitié du lait bouilli dans le saladier en mélangeant bien, puis reversez ce mélange dans la casserole.
Ingrédients pour la crème pâtissière:
Mélangez avec un fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite la farine et mélangez à nouveau avec le fouet. Dès que le lait frôle l'ébullition, retirez le zeste de citron et versez-le dans le mélange d'œufs, en remuant avec le fouet. Lorsque la crème s'est épaissie, transférez-la dans un bol et couvrez-la de film plastique, en veillant à ce qu'il soit en contact avec la surface de la crème. Versez la crème encore chaude dans un bol et couvrez d’un film alimentaire au contact (pour éviter à la crème de croûter).
Étalez la pâte à tarte refroidie dans un moule beurré. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette, couvrez de papier cuisson, mettez des poids (type riz ou haricots secs) et enfournez 15 minutes. Répartissez la crème pâtissière refroidie à l'intérieur. Disposez les bandes sur la crème pâtissière, d'abord dans un sens puis dans l'autre, pour former des losanges, puis retirez l'excédent. Faites cuire dans un four ventilé à 170°C pendant 25 minutes. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir avant de la saupoudrer de sucre glace.
Voici les étapes clés de la recette:
Différentes versions s’offraient à moi : la galette ardennaise garnie de beurre, ou de crème, ou encore (et plus rarement) de crème pâtissière. Et c’est la version à la crème pâtissière qui m’a emballée.
Tableau récapitulatif des temps de préparation et de cuisson:
| Étape | Temps de préparation | Temps de cuisson |
|---|---|---|
| Pâte sablée | 20 minutes | 15 minutes |
| Crème pâtissière | 25 minutes | - |
| Montage et cuisson finale | 10 minutes | 25 minutes |
La tarte à la crème pâtissière peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 jours.
Nous avons tous connu les mères et grands mères qui chaque année préparaient les cornichons maison pour toute l'année, des cornichons au vinaigre avec des petits oignons et des branches d'estragon.
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