Que faire avec des galettes de sarrasin : Idées recettes et astuces

La galette de sarrasin, spécialité culinaire de la Haute-Bretagne, est idéale pour une Chandeleur gourmande ou pour tout autre repas. Fabriquées à partir d’eau, de farine de sarrasin et de sel, ces galettes possèdent une jolie couleur sombre et une saveur très typée. Traditionnellement cuites sur un « bilig », votre crêpière classique fera parfaitement l’affaire.

Au-delà des galettes « à la bretonne » que presque tout le monde connaît, on peut faire bien d’autres choses avec ses crêpes salées comme des wraps ou des quiches ! Découvrons ensemble comment décliner les galettes de sarrasin en une multitude de plats savoureux et originaux.

Pourquoi intégrer le sarrasin dans votre alimentation ?

Le sarrasin n'est pas une céréale. J’ai découvert en préparant un atelier pour les enfants que le sarrasin n’est pas une céréale. Riche en protéines (13g pour 100g), qui contiennent tous les acides aminés essentiels. Vues toutes ces vertus, il est vraiment à intégrer régulièrement dans notre alimentation !

Les galettes de sarrasin sont extrêmement faciles à faire avec 4 ingrédients ! Elles peuvent ensuite se couvrir de multiples garnitures ou être déclinées dans d'autres plats.

Recette de base des galettes de sarrasin

Traditionnellement, il n’y a pas forcément d’oeuf dans la recette … mais cela demande une farine d’une qualité particulière. J’ai essayé et échoué !

Ingrédients:

• 300 gr de farine de sarrasin
• 1 oeuf
• 75 cl d'eau
• 1 c. à café de sel

Préparation:

1. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
2. Faire un puits et y casser l'oeuf.
3. Commencer à mélanger et ajouter l'eau très progressivement.
4. Continuer à mélanger énergiquement au fouet, en finissant petit à petit de mettre toute l'eau.
5. Laisser reposer au minimum 2h, voire 1/2 journée.
6. Faire chauffer une poêle à crêpe et l'enduire d'huile avec un essuie-tout.
7. Verser une à deux louches de pâte et laisser cuire jusqu'à ce que les bords soient cuits et remontent.
8. Retourner et laisser cuire 1 minute (ou garnir à cette étape-là).
9. Mettre les crêpes cuites entre deux assiettes, pour qu'elles restent moelleuses, et finir de cuire jusqu'à l'épuisement de la pâte, en repassant l'essuie-tout enduit d'huile entre chaque crêpe.

Avec une fondue de légumes cuits à l’étouffée : poireaux, épinards, tomates, courgettes …

Pour le petit-déjeuner, les galettes peuvent très bien être mangées le matin, garnies d’oeufs et/ou de fromage. Cela assure alors un apport protéiné top pour attaquer la journée ! Mes filles aiment bien, c’est ludique !

Galette de sarrasin complète, une garniture classique et délicieuse.

Idées de recettes originales à base de galettes de sarrasin

1. Quiche improvisée aux galettes de sarrasin

J’ai découvert cette astuce chez Marie Chioca … et j’adore ! Cela permet d’improviser une tarte entièrement faite maison, même quand on n’a pas le temps de faire la pâte. L'utilisation de quelques galettes de sarrasin à la place de la pâte à tarte permet d'improviser une quiche rapide. Dans cette version très estivale, elle est composée de tomates rôties, d'un appareil au pesto et de dés de chèvre (ou de parmesan végétal, pour éviter les produits laitiers).

Ingrédients:

• 3 galettes de sarrasin
• 1 tasse d'huile d'olive
• 250 gr de tomates rôties
• 3 oeufs
• 20 cl de crème végétale avoine, soja …
• 3 c. à soupe de pesto
• Dés de chèvre ou parmesan végétal

Préparation:

1. Avec un pinceau, huiler un plat à tarte.
2. Badigeonner la première galette avec l'huile d'olive et la placer dans le plat à tarte. Faire de même avec les deux autres galettes.
3. Disposer au fond les tomates rôties.
4. Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème végétale et le pesto.
5. Répartir l'appareil au pesto sur les tomates.
6. Parsemer de dés de chèvre et/ou de parmesan végétal.
7. Mettre à cuire 20 à 30 min à 180°C.
8. Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de déguster.

Je fais des tomates rôties en avance en quantité pour décliner dans différentes recettes (en salade, en houmous, en quiche …) : couper les tomates en quartier, répartir 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Saler et poivrer.

2. Tarte aux courgettes et au saumon avec des galettes de sarrasin

Voici une autre idée pour utiliser les galettes de sarrasin comme base de tarte salée.

Ingrédients:

• 12 courgettes
• 1 c.à.s d'huile
• Curry, sel et poivre
• 3 galettes de sarrasin
• 3 oeufs
• 20 cl de crème fraîche liquide entière
• 1 c.à.s maïzena (ou fécule de pomme de terre)
• 250 gr saumon frais
• Thym
• 50 gr fromage râpé

Préparation:

1. Préchauffez votre four à 180° et placez votre moule à tarte cannelé sur votre plaque perforée en aluminium. Cette plaque facilitera la manipulation de votre tarte et permettra une cuisson homogène.
2. Lavez, épluchez (si non bio) et coupez en lamelles vos courgettes. Faites-les revenir à la poêle 5 mn avec un peu d'huile et assaisonnez avec sel, poivre et curry.
3. Disposez dans votre moule à tarte 3 (ou 4 galettes au sarasin) en les faisant chevaucher et en veillant à laisser dépasser 2-3cm de galettes sur le haut de la tarte.
4. Dans votre PICHET VERSEUR, fouettez à l’aide de votre CUILLERE MAGIQUE les œufs entiers, la crème fraîche et la cuillère de maïzena (ou fécule de pomme de terre) afin d’obtenir un mélange bien mousseux.
5. Coupez votre pavé de saumon en petits dés et disposez-les sur votre tarte.
6. Faites cuire 30mn à 180° puis attendez 5-10 mn avant de la démouler sur votre PLATEAU ROND EN BAMBOU.

3. Des chips de galettes de sarrasin

S’ils vous restent des galettes bretonnes, vous pouvez en faire des chips hyper originaux et savoureux ! Coupez les galettes en petits morceaux réguliers puis disposez-les sur une plaque allant au four.

Pour réaliser des chips de galette, découpez vos chutes de crêpes salées en triangles ou en lamelles, puis badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive. Disposez les morceaux de galette sur une plaque de cuisson et enfournez-les à 180°C pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Servez-les avec des dips et du houmous, du guacamole ou une sauce à base de fromage blanc et de fines herbes.

Chips de galettes de sarrasin, une façon originale d'utiliser les restes.

4. Wraps salés

Une première recette simple et efficace consiste à utiliser vos galettes de sarrasin comme base pour des wraps. Vous pouvez les garnir avec une multitude d’ingrédients selon vos goûts et ce que vous avez sous la main. Pour une version plus élaborée, optez pour une garniture noix de Saint-Jacques, poireaux et beurre noisette. Le résultat ? Ces wraps peuvent se déguster froids pour un déjeuner rapide ou être réchauffés à la poêle pour une texture croustillante.

5. Lasagnes ou gratin

Si vous avez envie de revisiter vos plats familiaux, pensez à utiliser vos galettes de sarrasin restantes dans des recettes de lasagnes ou de gratins. Pour cela, prenez vos galettes de blé noir et superposez-les dans un plat à gratin, en alternant avec de la sauce tomate, de la béchamel, et de la viande hachée ou des légumes cuits (comme des épinards, des champignons ou des courgettes).

Idées de garnitures pour vos galettes bretonnes

Côté garniture, il existe de nombreuses recettes aussi délicieuses les unes que les autres. Viande, poisson, fromage, oeufs, légumes… tout peut servir de garniture dans une galette bretonne !

• La galette complète : jambon blanc, fromage râpé et œuf miroir.
• La galette saucisse : crêpe roulée avec de la saucisse de porc bretonne, saupoudrée de sel de Guérande et de poivre.
• La galette fromagère : emmental râpé, fromage de chèvre et roquefort, avec un peu de crème fraîche.
• La galette à la St-Jacques : fondue de poireaux et noix de St Jacques saisies.
• La galette forestière : poêlée de champignons (Paris, pleurotes, cèpes, girolles…), oignon émincé, ail, persil et crème fraîche.
• La galette à l’Andouille de Guéméné : tranches d'andouille de Guéméné.
• La galette norvégienne : tranches de saumon, pomme de terre cuite, crème fraîche, ciboulette et emmental râpé.
• La galette chèvre miel noix : chèvre, emmental râpé, miel et noix.
• La galette raclette : pommes de terre, lardons, fromage à raclette et crème fraîche.

Pour garnir une galette bretonne, il faut d’abord commencer par faire une pâte à crêpe salée, avec de la farine de blé noir (aussi appelée farine de sarrasin). Dans un saladier, mélangez la farine de blé noir avec le sel. Faites cuire les 2 faces, 1 à 2 minutes chacune. Retournez la galette avec une spatule. Les ingrédients doivent être disposés dans la galette, directement sur la crêpière. Salez, poivrez, pliez et servez !

Comment plier une galette bretonne ?

Plier une crêpe au blé noir n’est pas très compliqué, il existe même plusieurs pliages pour la rendre plus jolie !

• Le pliage classique : le pliage en chausson.
• Le pliage en journal : plier la crêpe en deux.
• Le pliage en triangle : étaler la garniture dans la crêpe, plier les côtés gauche et droit puis rabattez la base de la galette.

Conservation des galettes de sarrasin

Vous l’aurez compris, les galettes peuvent se décliner en 2 ou 3 repas sans se lasser dans la semaine. Elles se congèlent très bien aussi, bien à plat, dans une grande boîte ou un sachet congélation.

Alors, la prochaine fois qu’il vous reste des galettes après un repas, faites preuve de créativité pour les réutiliser plutôt que de les jeter. Avec un peu d’imagination, vos galettes de sarrasin peuvent devenir la base de nombreuses recettes originales et savoureuses.

tags: #que #faire #avec #des #galettes #de

Articles populaires:

• Choisir la Bonne Desserte pour Votre Plancha
• Sauce Parisienne Poisson Thermomix
• Bien utiliser votre nettoyeur haute pression
• Pâte à crêpes au shaker
• Savourez les pieds de porc à la française