La Recette Inratable de la Fondue Savoyarde Traditionnelle

La fondue savoyarde, un plat convivial et savoureux, est un incontournable des repas d'hiver. Originaire des montagnes de Savoie, cette spécialité à base de fromages fondus est un véritable délice pour les amateurs de fromage. Découvrez comment préparer une fondue savoyarde authentique et réussie, avec des astuces pour une texture parfaite et un goût inoubliable.

Ingrédients pour 6 Personnes

• 400 grammes de beaufort
• 400 grammes d'emmental (ou de gruyère)
• 400 grammes de comté
• Deux gousses d'ail
• 25 à 50 cl de vin blanc sec (Savoie ou Bourgogne)
• Une cuillère à café de Maïzéna
• Un "bouchon" de marc de Savoie (ou de kirsch)
• 1 kg de pain (baguette un peu rassie ou de campagne)
• Du poivre
• 1 pincée de noix de muscade (facultatif)

Préparation Étape par Étape

La recette de la fondue savoyarde est facile et simple. Voici les étapes à suivre pour préparer ce plat traditionnel :

Étape 1 : Préparation des Ingrédients

Découper le pain en petits morceaux en privilégiant la présence de croûte sur chaque bout (la croûte tiendra mieux le morceau de pain sur la fourchette pendant le repas). Découper les fromages en petits dés, en ôtant les croûtes. Pour la quantité de fromage, comptez 200 g à 250 g de fromage sans la croute, par personne, à moduler en fonction des appétits et de la saison.

Étape 2 : Préparation du Caquelon

Frotter l’intérieur du caquelon avec la gousse d’ail. Le placer sur un feu doux. Placer aussitôt les petits dés de fromage un à un dans le caquelon et remuer avec une cuillère en bois pour obtenir un mélange homogène.

Étape 3 : Liaison et Assaisonnement

Dans un bol, mélanger la maïzéna avec le kirsch puis ajoutez au fromage pour lier. Dans un bol, mélanger la maïzéna à un peu d'eau et au marc de Savoie (ou kirsch). Verser le mélange dans le caquelon. Râpez un peu de noix de muscade et poivrez à votre goût.

Étape 4 : Cuisson et Finition

Ajouter le vin blanc et la pincée de noix de muscade (facultatif). Poivrer. Mélanger délicatement. Remuez régulièrement. Assurez-vous de mettre votre caquelon à feu doux une fois que le vin a été porté à ébullition, sinon le fromage risque de brûler. Quand le fromage est fondu, ajouter le kirsch.

Déroulement du Repas

Placer le caquelon au-dessus du brûleur (feux doux). Bien penser à continuer à mélanger tout au long du repas pour que le fond du récipient ne brûle pas. Allumer le réchaud de service pour qu’il soir prêt. Chaque convive place un morceau de pain sur sa fourchette et le trempe dans le fromage fondu. Servir sans tarder en mettant le caquelon sur la flamme du réchaud.

Conseils et Astuces

• Quel fromage utiliser ? Traditionnellement, on utilise du Comté, du Beaufort et de l'Emmental, mais vous pouvez ajuster selon vos goûts.
• Que faire si la fondue est trop épaisse ? Ajoutez un peu de vin blanc sec ou de lait tout en remuant pour ajuster la texture.
• Pas de vin blanc sous la main ? Remplacez-le par un bouillon de légumes.
• Pour éviter que le fromage ne colle : ajoutez un filet de jus de citron.
• Quand la fondue est bien crémeuse, ajouter 1 pincée de bicarbonate de soude.

Les puristes me diront que ce n’est pas une vraie fondue savoyarde puisqu’il y a des fromages suisses ! Ce qu’on recherche, c’est une fondue gouteuse avec une consistance parfaite et digeste. Pas la peine d’acheter des mélanges tout faits, mieux vaut maitriser son mélange. Le citron permet de bien émulsionner la fondue et de lier le vin et le fromage. Le bicarbonate rend la fondue plus facile à digérer.

Quel Vin Servir avec la Fondue Savoyarde ?

Pour votre vin de table, nous vous recommandons de privilégier un vin sec et fruité pour contrebalancer la saveur grasse du fromage. Un vin avec une base de jacquère ou d'altesse, qui sont des cépages typiquement savoyards et qui se marient à merveille avec le Comté. Cette fois, sur les conseils de mon médecin micro-nutritionniste, gourmet et œnologue, j’ai dégusté cette fondue avec un vin rouge, une Mondeuse de Savoie. Car d’après lui, le fromage fondu est beaucoup plus digeste avec un vin rouge et un vin de la région des fromages. Essayez le vin rouge avec la fondue (un bon vin, hein ??).

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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