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La tarte aux pommes est un dessert emblématique de la cuisine française. Si simple, si intemporelle, si consensuelle finalement, une amie de longue date, à qui on confie tout et qui ne nous lasse jamais.
Parce qu’une image vaut mille mots et que la vidéo reste mon domaine de prédilection, voici la recette expliquée étapes par étapes en vidéo.
Pour préparer cette pâtisserie aux fruits, vous allez avoir besoin de tranches de pommes, de sucre roux, de beurre mais aussi d'une pâte brisée. Pour avoir encore plus de croustillant, vous pouvez également utiliser une pâte feuilletée.
Ingrédients :
Quel type de pommes utiliser pour une tarte aux pommes ? Dans tous les cas, privilégiez les pommes bios car la pomme est le fruit le plus traité par les pesticides.
En ce qui concerne la variété des pommes, notre choix se porte aujourd'hui sur les Granny Smith. Acides et légèrement sucrées, elles vont offrir une saveur incomparable à votre tarte. Une autre pomme fortement appréciée est la Boskoop.
Vous pouvez éplucher ou non les fruits. Taillez les fruits en fines lamelles de manière à obtenir des fruits fondants et confits à cœur. Pour des tranches encore plus régulières, tu peux utiliser une mandoline (ustensile de cuisine pour couper très finement).
Ensuite, pour apporter un peu de douceur, nous avons également mis de la compote de pommes.
Épluchez et évidez les pommes avec un vide-pomme. Coupez-les en petits morceaux à l’aide d’un coupe pommes. Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes. Les pommes doivent être fondantes. Mixez les pommes afin de créer la compote de pommes.
Voici comment réaliser une pâte sablée :
Réalisez le montage : sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson, déposez une première couche de disque badigeonnés et sucrés. Le mélange d'oeuf permet une meilleure adhérence entre les couches. À la cuisson, cela permet aussi d'obtenir une jolie pâte feuilletée dorée.
Voici les étapes à suivre :
Préchauffe ton four à 180°C (thermostat 6). Enfournez votre tarte en bas du four pour 50 minutes à 180°C. Enfourne pour environ 35 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et dorées. Enfournez les pommes pendant 15 minutes à 190°C. Lorsque les pommes sont fondantes et la pâte feuilletée bien dorée, c’est prêt !
Après cuisson, écraser les pommes, à la fourchette ou au presse purée et réserver. Saupoudrer 15 g de sucre sur les pommes pour obtenir un rendu légèrement caramélisé, et enfourner 30min à 180°.
Cuire les pommes avec 25g de sucre roux pendant 15 min en couvrant la casserole.
À la sortie du four, badigeonner les pommes avec un sirop composé de 25g de sucre dilué dans 25g d’eau, le tout porté à ébullition. L’objectif est de la rendre brillante mais aussi éviter que les pommes ne s’oxydent au contact de l’air. Il ne reste plus qu’à réchauffer le nappage abricot 60 secondes au micro-ondes et à napper la tarte à l’aide d’un pinceau. Le nappage apportera de la brillance et de la gourmandise à votre tarte !
Pour une pâte encore plus croustillante, saupoudre un peu de chapelure fine sur le fond de la pâte avant d’ajouter les pommes. Cela absorbera l’excédent de jus de fruit pendant la cuisson.
Présente cette tarte sur un joli plat de présentation à gâteau en céramique colorée pour apporter une touche de gaieté à la table. Accompagne-la d’une boule de glace vanille pour encore plus de gourmandise.
Un jus de pomme chaud se mariera parfaitement avec cette tarte. Pour le préparer, fais chauffer du jus de pomme avec une étoile de badiane, un bâton de cannelle et une pincée de noix de muscade.
Déclinez à l'infini ces tartelettes, en créant de nouvelles associations fruits et herbes aromatiques. La tarte aux pommes est l’un des desserts les plus populaires en France et ailleurs, grâce à sa simplicité et ses saveurs réconfortantes. Elle peut être dégustée chaude, tiède ou froide, selon les goûts et les saisons.
Opter pour une tarte aux pommes healthy permet de profiter d'un dessert savoureux tout en prenant soin de sa santé. Les ingrédients naturels et non raffinés favorisent une meilleure digestion, une énergie stable et un apport nutritif équilibré.
La tarte Tatin authentique et traditionelle se distingue des autres tartes par son ordre inversé de montage des préparations. C’est une tarte aux pommes caramélisées dont la pâte est disposée au-dessus de la garniture avant la cuisson au four. Après cuisson, elle est renversée sur un plat et servie tiède. De nos jours, ce dessert est un classique des brasseries et restaurants. Il peut être servi avec de la crème fraiche épaisse ou, à défaut, avec une boule de glace à la vanille.
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