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La confiture de lait, également connue sous le nom de dulce de leche, est une friandise très appréciée, notamment en Amérique du Sud. Elle se réalise très facilement à la maison avec des ingrédients simples.
Pour faire de la confiture de lait maison, on peut procéder de deux façons. L’autre façon de préparer de la confiture de lait est de maintenir immergée dans l’eau bouillante, pendant deux heures, une boîte de lait concentré sucré.
Il existe plusieurs façons de réaliser cette gourmandise, que ce soit avec du lait concentré ou du lait entier, à la casserole ou à la cocotte minute.
Pour la réaliser, soit vous êtes patients et vous faites chauffer votre préparation dans une casserole pendant des heures en mélangeant régulièrement, soit vous allez au plus simple : vous prenez un mélange déjà bien concentré : le lait concentré sucré et vous le faites cuire directement dans sa boîte de conserve à température élevée et sous pression (non, non pas besoin de matériel de professionnel abracadabrantesque juste d’une cocotte-minute.
Mais rassurez-vous, on peut aussi très bien le faire de la même manière, sans cocotte et sans plus de manipulations.
Voici une recette ultra-rapide de dulce de leche prête en 12 minutes :
Vous obtiendrez une belle consistance pratique à étaler sur une tartine. Verser dans un pot en verre et laisser refroidir à température ambiante.
Important : Pour la cuisson, il faut utiliser un grand saladier car le lait va monter au bout de 2 minutes 30 jusqu'à quadrupler de volume.
Pour préparer une délicieuse confiture de lait maison, il suffit de cuire pendant 3 h une boîte de lait concentré sucré fermée dans une casserole d'eau. À l'autocuiseur, c'est bien plus rapide : 35 min suffisent. Le plus difficile sera d'attendre que la boîte refroidisse complètement avant de l'ouvrir.
Avec le lait entier, la couleur est brun-clair. La cuisson doit être douce pour éviter que le sucre ne "cristallise", ni trop longue. Ne pas cuire trop longtemps non plus une fois la consistance obtenue.
Pour une consommation rapide, en quelques semaines, vous pouvez conserver votre confiture de lait au réfrigérateur.
Avant l'invention du réfrigérateur, conserver le lait était impossible. Les industriels ont donc exploré deux voies de conservation à température ambiante : le lait en poudre et le lait concentré. Ce dernier est l'un des tout premiers produits alimentaires industriels.
La version non sucrée a été mise au point en 1820 par l'inventeur français Nicolas Appert, qui a créé la première usine de conserves au monde : le lait de vache était concentré par évaporation sous vide et stérilisé afin de pouvoir être gardé très longtemps. La variante sucrée a vu le jour aux États-Unis en 1856 ; pasteurisé puis mélangé avec du sirop de sucre, le lait était évaporé puis directement conditionné. Pas besoin de stérilisation : les 40 à 60 % de sucre qu'il contient suffisent en effet à le conserver pendant des années.
Seul producteur industriel de lait concentré en France, Régilait est célèbre pour son fameux tube introduit en 1974.
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