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Le pain à la semoule est un type de pain préparé à base de semoule de blé dur, qui est un type de farine de blé. Contrairement à la farine de blé traditionnelle, la semoule est plus granuleuse et a une texture plus épaisse. De ce fait, elle donne au pain une texture rustique et dense, ainsi qu’une saveur unique. Appartenant à la cuisine méditerranéenne, le pain à la semoule est très apprécié par les européens, et plus particulièrement les français. On partage avec vous, aujourd’hui, notre recette de pain à la semoule au four.
Pour préparer du pain à la semoule, vous devez vous munir des quantités d’ingrédients requises. Voici tout ce dont vous aurez besoin :
Voici la liste du matériel dont vous aurez besoin pour préparer du pain à la semoule au four :
Une fois tous ces ingrédients et ustensiles à disposition, vous pouvez maintenant procéder à la préparation de votre recette de pain à la semoule au four.
Vous souhaitez préparer du pain à la semoule, mais vous ne savez pas comment vous y prendre ? La préparation de ce pain maison au four est beaucoup plus facile que vous ne le croyez et ne prend pas trop de temps. Suivez minutieusement ces étapes :
Et voilà ! Vos petits pains à la semoule au four sont maintenant prêts à être servis. Vous pouvez les servir accompagnés d’une soupe bien chaude ou d’un plat de salade. Ils peuvent également être dégustés seuls avec un peu de beurre ou d’huile d’olive. Il ne nous reste plus qu’à vous souhaiter un bon appétit ! N’oubliez pas de nous laisser votre avis en commentaire.
Comme toutes les recettes de pâte levée, pour faire du pain à la semoule au four alvéolé et moelleux, le secret réside dans le bon pétrissage. Vous ne devez ni peu pétrir la pâte, ni la trop pétrir.
Pour les personnes intolérantes au gluten, vous pouvez remplacer la farine tamisée par d’autres types de farines, telles que la farine de sarrasin, la farine de riz, la farine de millet ou encore la farine de maïs. Évitez l’utilisation de la farine de châtaigne car elle est trop forte en arômes. Il est à noter qu’en cas d’utilisation de farine dépourvue de gluten, vous devez doubler la dose de levure de boulanger pour que le pain lève correctement.
Côté conservation, le pain à la semoule marocain à peut être préservé et garder sa texture moelleuse pendant plus de trois semaines en le gardant au congélateur. Néanmoins, vous devez le couper préalablement en tranches et mettre ces dernières dans un sachet de congélation, ou les recouvrir de film plastique.
Si vous ne voulez pas préparer 8 petits pains le même jour, vous pouvez congeler les pâtons pour les réutiliser plus tard. Vous pourrez vous en servir même pour préparer des pizzas. Il vous suffira simplement de sortir les pâtons et de les laisser décongeler au préalable.
Ce pain matlouh est vraiment moelleux avec une belle mie alvéolée. Je vous les présente en mini galette pour changer du format familial. Avec la quantité de farine donnée dans les ingrédients vous obtiendrez environ 7 petits pains. Ce petit pain matloua accompagnera tous vos plats, s’adaptera pour un chapati tunisien, un batbout ou tout autre sandwich. C’est le pain maison qu’il vous faudra pendant ce Ramadan. Moi je l’accompagne avec ma chorba.
Cette recette me ramène quelques années en arrière lorsque ma mère nous demandait de le préparer et de le cuire sur le tajine en pierre. Il fallait pétrir et à la main pendant 30 minutes. Je me souviens qu’à l’époque je détestais ça pétrir à la main. Quelques années plus tard, le revoici à ma façon. J’ai simplifié sa préparation en utilisant la technique de façonnage du pain sans pétrissage. 5 minutes à maltraiter ma pâte suffiront. Dans les villages kabyles, le pain matlouh dépasse largement le simple acte culinaire. Ancrée dans l’histoire et la culture berbère d’Algérie, sa préparation et sa dégustation sont des moments de partage et de transmission. La semoule de blé locale lui confère son goût authentique. Sa cuisson sur des plats en terre cuite lui donne un aspect rustique et des arômes uniques.
Verser environ 20 cl d’eau. Rassembler la pâte. La pâte doit faire des bulles et vous devez entendre un bruit des bulles qui éclatent. Dégazer la pâte. Couvrir de film plastique et laisser lever 15 minutes. Diminuer le thermostat.
Le Batbout est un petit pain marocain rond cuit à la poêle qui gonfle à la cuisson comme un petit ballon. Sa particularité c’est qu’il est creux et ne contient pas beaucoup de mie à l’intérieur. Il peut-être garni de diverses farces et crudités. Il a une forte ressemblance avec le pain libanais pita. Les batbouts farcis sont très appréciés pendant le mois de ramadan sur la table du ftour. Ils sont parfaits comme entrée, pour un pique nique ou pour un apéro dinatoire.
La pâte : Il est important de pétrir la pâte pendant 12 minutes pour développer le gluten et obtenir une texture lisse, souple et élastique. La pâte ne doit pas être collante. Comme l’absorption en eau est différente d’une farine à une autre, Utiliser la moitié au début et ajouter le reste au fur et à mesure du pétrissage. Arrêtez d’en ajouter quand vous obtenez une pâte qui se décolle des parois du pétrin, souple et non collante.
La recette des batbouts peut se faire en utilisant uniquement de la farine, ou en substituant la moitié de celle-ci par de la semoule fine, extra fine, ou de la farine de blé dur. Vous pouvez remplacer la quantité de farine souhaitée, à condition de ne pas dépasser les 50%. Le rapport 50/50 donne un très bon résultat.
La pousse : Laisser lever la pâte couverte, dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air pendant 1h à 1h 30 selon la température ambiante. Elle doit doubler de volume.
Abaisser : Rompre la pâte en l’écrasant avec le poing et la pétrir brièvement pour former une boule bien lisse. Si vous avez préparé comme moi une assez grande quantité, diviser la pâte en deux et bouler chaque part. Rouler la boule que vous allez utiliser dans la semoule extra fine ou farine de blé dur. Garder l’autre boule bien filmée pour éviter qu’elle ne croûte. Étendre la pâte finement à 5 mm (0,5 cm ) d’épaisseur en saupoudrant le plan de travail de farine pour éviter que la pâte ne colle. En étalant finement, vous obtiendrez des batbouts avec peu de mie et qui gonfleront comme des petits ballons. C’est ce qu’on recherche dans les batbouts pour pouvoir les farcir.
Couper des disques avec un emporte pièce ou un verre selon la taille que vous voulez. Je découpe avec un emporte pièce de 7,5 cm pour des mini batbouts comme sur les photos. C’est la taille parfaite pour des bouchées agréables à tenir à la main, ni trop petite, ni trop grande. Déposer les disques délicatement pour ne pas les déformer sur un torchon, couvrir et laissez lever pendant 30 minutes.
La cuisson : Chauffer une poêle à feu moyen et déposez dessus délicatement les disques de pâte. Pour réussir à avoir des batbouts qui gonflent comme des ballons, il faut les retourner plusieurs fois. Dès que le disque de pâte se tient bien, le retourner. Retourner d’un côté puis d’un autre chaque 10 secondes à peu près. Il ne faut pas attendre qu’un côté soit doré sinon le pain ne gonflera pas. La cuisson prendra 6 min à peu près.
Une fois que les petits pains ont refroidi, placer la quantité que vous voulez dans des sacs de congélation à zip ou dans des boites hermétique et les placer au congélateur. Vous pouvez les conserver jusqu’à 3 mois au congélateur et 1 à 2 jours au réfrigérateur. Les sortir 2 h du congélateur avant de les garnir.
Le batbout est un petit pain marocain moelleux et délicieux, creux à l'intérieur et qui gonfle à la cuisson comme un petit ballon. Il est idéal pour être garni de diverses farces.
Ces petits pains sont faciles à réaliser et ils sont bien agréable à manger pour accompagner une soupe ou une salade composée….Du fait qu’ils soient fait avec de la semoule ils sont très rassasiant !
Moelleux à souhait et extrêmement polyvalents, les batbouts sont ces fameux petits pains marocains qui accompagnent tous les moments de la journée. Le secret de leur texture si aérienne ? Une cuisson à la poêle qui les fait gonfler comme par magie pour créer une poche parfaite à garnir. Que ce soit au petit-déjeuner tartinés de beurre et de miel, ou à l'heure du déjeuner garnis de viande hachée, de crudités ou de thon, ils se plient à toutes vos envies.
Le batbout semoule est une recette marocaine de petits pains que l’on déguste aussi bien le matin au petit déjeuner que pendant les repas en accompagnement des tajines pour le Ramadan par exemple. Cette recette se fait au robot pétrin. Farinez-vous les mains ainsi que le plan de travail, séparez la pâte en petites boules en les roulant sur le plan de travail et aplatissez-les légèrement du bout des doigts. Déposez les galettes de batbout semoule sur un linge propre, recouvrez avec un autre torchon et laissez reposer pendant environ 30 minutes. Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen.
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