Tarte Amandine aux Fruits Rouges: Une Recette Gourmande et Estivale

La tarte amandine aux fruits rouges est un dessert idéal pour profiter pleinement des saveurs de l’été, tout en régalant la famille ou les amis. Cette tarte combine la douceur de la crème d'amande avec l'acidité et la fraîcheur des fruits rouges de saison. Elle est non seulement délicieuse, mais aussi visuellement attrayante, ce qui en fait un dessert parfait pour toutes les occasions.

A l’évocation de « tarte amandine », le fruit qui nous vient en tête est incontestablement la poire. Pourtant, la crème d’amande se marie à merveille avec les fruits rouges. Cette superbe tarte amandine aux fruits rouges sera du plus bel effet sur votre table ! Elle est rapide à préparer : la délicieuse pâte sucrée est recouverte de fruits rouges gourmands et le tout est surmonté d’une généreuse crème d’amande.

Voici une recette détaillée pour réaliser cette tarte chez vous.

Ingrédients Nécessaires

Pour réussir cette recette de tarte amandine aux fruits rouges, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

600 g de fruits rouges (framboises, groseilles, cassis, mûres, fraises des bois)
Pâte brisée (maison ou prête à l'emploi)
- 300 g de farine
- 150 g de beurre
- 100 ml d'eau
- 1 pincée de sel
Crème d'amandes
- 100 g de poudre d’amande
- 100 g de sucre semoule (ou moins, selon votre goût)
- 90 g de beurre à température ambiante
- 3 œufs battus
Crème montée au mascarpone (optionnelle)
- 100g de mascarpone
- 200g (ou 20cl) de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
Amandes effilées (pour la décoration)
Sucre glace (pour saupoudrer)

Préparation de la Pâte Brisée

Si vous optez pour une pâte brisée maison, suivez ces étapes :

Laissez ramollir le beurre jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Mélangez ensuite tous les ingrédients, pétrissez la pâte et formez une boule.
Farinez le plan de travail. Aplatissez la boule au rouleau.
Foncez la pâte dans un moule à tarte et laissez cuire à blanc avec une chaîne pendant 20 minutes.
Lorsque le fond de tarte est prêt, sortez-le du four et réservez. Baissez le four à 180°c.

Préparation de la Crème d'Amandes

La crème d'amandes est essentielle pour apporter une texture moelleuse et un goût délicat à la tarte. Voici comment la préparer :

Dans un saladier, mélangez 100 g de poudre d’amande avec 100 g de sucre semoule et 90 g de beurre à température ambiante.
Ensuite, incorporez 3 œufs battus, puis mélangez la préparation au fouet.

Assemblage et Cuisson de la Tarte

Maintenant que tous les éléments sont prêts, il est temps d'assembler la tarte et de la cuire :

Recouvrez le fond de tarte avec l'appareil aux amandes puis répartissez les fruits rouges et enfournez pour 35 min à 180°c.
Égrainez quelques groseilles dans la tarte, des framboises et des fraises des bois.
Pour finir, enfournez la tarte amandine aux fruits rouges pendant 35 minutes à 180°C.

Préparation de la Crème Montée au Mascarpone (Optionnelle)

Pour une touche de gourmandise supplémentaire, vous pouvez ajouter une crème montée au mascarpone :

Mettez la crème, le mascarpone et le sucre glace dans la cuve de votre batteur et mélangez avec le fouet, sinon avec votre batteur électrique à main.
Fouettez à vitesse maxi jusqu’à voir apparaître les sillons du fouet dans la crème. Elle doit bien tenir : pour s’en assurer, vous pouvez faire le test de retourner votre bol, la crème doit tenir !
Pochez la crème sur la tarte à l'aide d'une douille ou simplement en coupant l'extrémité d'une poche à congélation.
Décorez avec quelques fruits rouges frais ou des lamelles d'abricots.

Finitions et Présentation

Une fois la tarte cuite et refroidie, vous pouvez ajouter les touches finales pour la rendre encore plus appétissante :

Au dernier moment saupoudrez de sucre glace et servez avec une boule de sorbet.
Parsemez les bords d'amandes effilées.

Cette tarte est à déguster de préférence fraîche, pour profiter pleinement des saveurs des fruits rouges et de la crème d'amandes. Vous pouvez la servir en dessert lors d'un repas de famille, d'un pique-nique ou d'un goûter entre amis.

Astuce : Que ce soit pour la pâte sucrée ou pour la crème d'amande, vous avez la possibilité de réaliser vous même votre poudre d'amande avec le Thermomix. Pour émonder les amandes, remplissez le bol du Thermomix de 1,5 litre d'eau bouillante. Disposez les amandes dans le panier cuisson. Ajoutez le panier cuisson dans le bol du Thermomix, et c'est parti pour 1 min/120°C/vitesse 2. Rincez les amandes sous l'eau froide, égouttez-les bien et versez-les sur un torchon propre afin de les sécher au maximum. La peau s'enlève ainsi très facilement ! Après un rapide passage au four pour les torréfier légèrement, rendez-vous directement sur la recette Poudre d'amande pour la suite des opérations.

Variantes : Vous pouvez varier les fruits rouges en fonction de la saison et de vos préférences. Les mûres, les myrtilles, les groseilles et les fraises se marient également très bien avec la crème d'amandes. Pour une version plus acidulée, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron à la crème d'amandes.

Conseils : Pour une pâte brisée plus facile à étaler, utilisez deux feuilles de papier cuisson. Si vous utilisez des fruits congelés, ne les décongelez pas avant de les ajouter à la tarte, pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Ingrédient	Quantité
Fruits rouges	600 g
Farine	300 g
Beurre	150 g + 90 g
Eau	100 ml
Poudre d'amande	100 g
Sucre semoule	100 g
Oeufs	3
Mascarpone	100 g
Crème liquide	200 ml
Sucre glace	2 cuillères à soupe