Quand la gastronomie italienne rencontre les coutumes allemandes : L'histoire des Spaghettis Eis de Mannheim

Quand la gastronomie italienne rencontre les coutumes allemandes, des créations surprenantes peuvent voir le jour. En Allemagne, ce sont les "Eis café" qui prédominent : toutes les villes ont le leur, des salons de thé où l'on ne mange quasiment que de la glace, hiver comme été. C'est dans ce contexte que les Spaghettis Eis ont émergé, devenant une spécialité incontournable.

En Lorraine, tout le monde connait le Pays-Haut et la vallée de la Fensch. Quand on évoque ces secteurs, on pense plus à l’Italie qu’à la Lorraine ! L’Allemagne aussi à ses régions italiennes et elles sont proches de la Moselle (logique, c’est là où se trouvait le travail au siècle dernier).

Si vous allez au fin fond de l’Allemagne, à Berlin par exemple, et que vous leurs dites que vous venez de Sarre ou du Bade-Wurtemberg… ils penseront "Italie" exactement comme les Français avec le Pays-Haut et la vallée de la Fensch.

Les Spaghettis Eis : un cadeau italien pour les Allemands

La présence italienne n’a pas laissé les mêmes traces dans la gastronomie des deux côtés de la frontière ! En France : restaurants italiens et pizzerias à foison. Et tous vous proposeront des Spaghettis Eis.

Mais ce qui est étonnant, c’est que les Allemands expliquent le carton de cette spécialité par les nombreux italiens présents dans le pays… pourtant en France, il y a beaucoup d’Italiens aussi. Mais allez savoir pourquoi… les Spaguettis Eis n’ont jamais réussi à passer la frontière !

Spaghettis Eis : C'est comme un plat de spaghettis mais en glace ! Les pâtes sont en glace vanille et elles sont réalisées avec un presse purée puis on rajoute du coulis de framboises ou de fraises pour faire la sauce bolognaise. Le truc c’est que les pâtes à la vanille sont placées sur une montagne de crème chantilly, on croit qu’il y en a beaucoup… mais non, c’est de la chantilly !

Spaghettis Eis Typiquement allemand... ou presque ! On doit cette invention, en 1969, à Darius Fontanella, glacier à Mannheim (150 km de la Moselle dans le sud ouest de l’Allemagne). Ce fut un carton immédiat qui a envahi tout le pays dans les années 70 et qui existe toujours aujourd’hui, il suffit d’aller à Sarrebruck ou à Sarrelouis pour voir des Spaghettis Eis partout.

Pour la petite histoire, les Spaghettieis ont été inventées à Mannheim dans les années 1960 par Dario Fontanella, un émigré italien, qui a souhaité rendre hommage aux célèbres pâtes bolognaises en inventant une glace qui leur ressemblait. Le principe est tout bête : on passe de la glace à la vanille dans une sorte de presse-purée (il faut toutefois veiller à la température des outils et de la glace au risque de voir la glace fondre et adieu les spaghettis !), et l'on nappe le tout de coulis de fruits rouges (de fraise le plus souvent) et de noix de coco râpée.

Les "Spaghettieis" sont en réalité de la glace à la vanille servie avec un coulis de fraise. Cette spécialité a été inventée à Mannheim, à quelques 80 kilomètres de Francfort dans le Land du Bade-Wurtemberg par Dario Fontanella en 1969. Ce fils d'émigrés italiens dont les parents tiennent un magasin de glace cherche une idée de recette novatrice. Il essaie alors de mettre de la glace à la vanille dans un presse-purée. Le résultat est étonnant : des spaghetti à la vanille en ressortent ! Dario choisit alors de verser de la crème chantilly sur une assiette, d'ajouter les spaghetti glacés, du coulis de fraise pour remplacer la sauce bolognaise, puis des copeaux de chocolat blanc en guise de parmesan.

Accompagnés de fraises, de fruits des bois ou de fruits exotiques sauce yaourt, il existe des spaghetti glacés pour satisfaire toutes les papilles. Selon les glaciers et le dessert choisi, une assiette coûte entre 5 et 7 euros en moyenne.

La glace spaghetti Fontanella: Avez-vous gardé une petite place pour le dessert ? C’est à Mannheim qu’a été inventée la glace spaghetti. Was ist das ? Comme son nom l’indique, c’est une glace qui ressemble à un plat de spaghetti… bolonaise ! De la glace vanille passée dans un presse-purée remplace les pâtes, un coulis de fruits rouges remplace la sauce tomate et du chocolat blanc remplace le parmesan. C’est la glace préférée des Allemands ! Pour la goûter, direction Eis Fontanella, le glacier italien qui est à l’origine de cette spécialité sucrée. Malgré quelques aprioris (ce n’est pas un peu bizarre de faire une glace qui ressemble à un plat de pâtes ?), j’ai succombé à ce dessert gourmand.

Eis Fontanella, O4, 5, Mannheim www.eisfontanella.de (situé sur l’artère commerçante de Mannheim non loin du restaurant Dachgarten).

Gianluca chez Eis Lanzarno, spécialiste du Spaghetti Eis. Gianluca chez Eis Lanzarno, spécialiste du Spaghetti Eis. « », avait-il murmuré en regardant amoureusement le tableau lumineux accroché au-dessus du comptoir de chez Lanzarno. « Tout commence par de la crème », explique Gianluca tout en balançant dans mon bol en papier mâché une louche de crème dégoulinante plus bombée que le Vésuve. « Sans ça, ça ne marche pas. Je veux bien le croire. Chez Eis Lanzarno, rien n’a changé (ou presque) depuis 1983 : toujours la même adresse, le même décor, les mêmes ustensiles et la même mentalité. Tout d’un coup, 1983 paraît méga loin. Et pourtant, ça marche toujours, rigole Gianluca. Derrière une vitre, je le regarde rouler ma boule de glace. Les parfums ne sont pas nombreux mais les glaces sont délicieuses. « Tu mets la glace ici », continue Gianluca en désignant le cylindre en acier inoxydable qu’il tient en main. Percé au fond, on dirait un presse-purée et c’est parce que l’ustensile s’en inspire. Quatre bonnes boules de la délicieuse glace à la vanille finissent dans le cylindre et sont poussées dans la machine comme un barista qui chargerait une dose de café fraîchement moulu dans son percolateur. Ensuite, rapide comme l’éclair, Gianluca presse un bouton et une cinquantaine de nouilles de crème glacée parfaitement pressées sortent des trous qui sont au fond du cylindre. Ma montagne de crème est entièrement recouverte. J’éclate de rire. La vision de ces nouilles glacées qui s’entassent dans mon bol à la manière d’un cartoon a quelque chose d’indécent. « On ajoute ensuite la sauce. Je ne peux lui donner tort. Le concentré de fraises ressemble à de la confiture mais il a encore toute la fraîcheur du fruit. Les petites graines donnent l’impression d’être des perles. Tout le monde comprend que c’est censé représenter de la bolo. Ça y ressemble, un peu. Si vous plissez les yeux. La touche finale, une cuillerée de Parmesan. Je déconne. Ce serait totalement con. Mais c’est bien ce qu’est le Spaghetti Eis comparé aux vrais spaghetti - c’est comme un cocker face à un loup sauvage : c’est mignon, gentil et un peu ridicule. Mais c’est aussi, alors que l’Europe sombre dans la discorde, un souvenir comestible de toutes les merveilleuses choses qui peuvent arriver quand nous cherchons l’inspiration chez nos voisins. Bien joué, l’Allemagne. Et puis, bien joué aussi, l’Italie.

Il n’y a rien d’étonnant à ce que cette invention soit le fruit d’un séjour en pays teuton. Notamment parce qu’elle requiert un presse-purée. On ne pourrait pas faire plus Allemand que ça. Si l’on en croit la légende, la recette des Spaghetti Eis est sortie du cerveau d’un chef, Dario Fontanella, dans les années soixante à Mannheim.

En cette période estivale, quoi de mieux qu'une glace pour se rafraîchir ? Tranquillement assis à la terrasse d'un glacier au nom à consonance italienne, vous remarquez que vos voisins dégustent un plat qui semble étrange... Lepetitjournal.com revient sur la folie des glaces made in Germany et notamment les Spaghettieis" qui ont 50 ans cette année.

Si vous êtes récemment arrivé en Allemagne, vous aurez sans doute remarqué l'omniprésence des marchands de glaces. Chaque coin de rue possède son "Eis Cafe", parfois appelé "Gelateria" pour que l'escapade en Italie soit encore plus véritable. La forte vague d'émigrés italiens au début du XXe siècle en Allemagne explique en bonne partie l'engouement des Allemands pour ces desserts glacés. Les comptoirs multicolores réveillent la gourmandise de plus d'un passant. Les parfums sont multiples. Aux traditionnels vanille et chocolat, s'ajoutent des saveurs cookie, yaourt, Amaretto ou plus exotiques mangue, noix de coco, ananas. Les boules de glace ("Eiskugel"), de portion souvent généreuse, sont servies dans un cornet ("in der Waffel") ou bien dans un petit pot ("im Becher"). Niveau prix, les glaces sont bien moins chères qu'en France. Comptez entre 70 centimes et 1,50 euros la boule dans les endroits les plus prisés. Les moins pressés prendront le temps de consulter la carte. Celle-ci laisse souvent rêveur avec sa multitude de coupes glacées étalées sur papier brillant. Très répandus en Allemagne.

Tableau récapitulatif des éléments clés des Spaghettis Eis

Découvrir Mannheim : bien plus que les Spaghettis Eis

Mannheim, j’en entendais souvent parler quand j’habitais à Strasbourg. C’est dans cette ville allemande que mes potes partaient faire la fête : « the place to be pour danser sur de la bonne musique jusqu’au petit matin ». Il faut dire que Mannheim est à seulement 1h30 de Strasbourg (en voiture ou en train) et à 3h de Paris en TGV et ICE. Y aller, c’est un peu comme rendre visite à une voisine. Il était donc grand temps pour moi de découvrir Mannheim. C’est lors d’un road-trip dans le Bade-Wurtemberg avec Laurène du blog www.carnetdescapades.com que j’y ai fait une halte. Est-ce qu’on a aimé ? Oui. Mannheim est une ville captivante car créative, culturelle, festive, colorée et gourmande (et oui, tout ça).

Le château d’eau de Mannheim et la Friedrichsplatz: C’est ici que tout commence. Sur la Friedrichsplatz se trouve l’un des monuments emblématiques de Mannheim. Une cathédrale ? Non, un impressionnant château d’eau. Euh… c’est beau un château d’eau ? Oui, le Wasserturm est un monument qui vaut le détour. Construit au 19e siècle, il s’élève fièrement à près de 60 mètres de haut sur la Friedrichsplatz. Prenez le temps de l’admirer en vous promenant dans les allées de cette magnifique place agrémentée de jardins fleuris et de fontaines Art nouveau.

La Kunsthalle de Mannheim: Juste à côté du château d’eau, ne manquez pas de pousser les portes de la Kunsthalle. Ce musée d’art est un incontournable pour son architecture et ses collections. Grande nouveauté : un bâtiment aux lignes futuristes vient d’ouvrir ses portes et donne une nouvelle dimension au bâtiment historique existant. Naviguez entre ces deux mondes au milieu d’oeuvres d’art modernes et contemporains d’artistes d’exception tels que Manet, Rodin ou Giacometti. Il y a aussi des oeuvres d’artistes aujourd’hui qui véhiculent des messages forts…Kunsthalle Mannheim, Friedrichsplatz 4, Mannheim. Tarifs : normal à 10 euros ; réduit a 8 euros. Ouvert du mardi au dimanche de 10 à 18 heures (jusqu’à 20 heures le mercredi) www.kuma.art

Le Petit Istanbul (Klein Istanbul): Dans le centre-ville de Mannheim, il y a un quartier qui vous fera voyager au-delà des frontières de l’Allemagne. Bienvenue dans le Petit Istanbul ! Aux abords de la Marktplatz, des restaurants, des commerces, des boulangeries vous plongent dans la culture turque. L’occasion de tester un café comme il est servi à Istanbul sur l’une des nombreuses terrasses. Attention, cela peut surprendre ! 😉

Où déjeuner à Mannheim ?: Au restaurant Dachgarten (à quelques minutes à pied du Petit Istanbul) ! Situé au dernier étage du magasin Engelhorn (the place to be pour faire du shopping), ce restaurant / roof top propose des plats en mode « street food ». Chaque jour, c’est un pays différent qui est mis en avant sur la carte. Mannheim est une ville multiculturelle jusque dans les assiettes ! Restaurant Dachgarten. O5, 9-12, Mannheim. 10,90 euros le plat avec dessert www.dachgarten-engelhorn.de

Le château baroque de Mannheim: Il s’impose à vous comme une évidence ! Second plus grand château baroque d’Europe (après Versailles), il vaut le détour. Les princes de l’époque ont laissé leur place aux étudiants de l’université de Mannheim qui occupe une grande partie du château. Pour les férus d’histoire, un musée retrace l’histoire du Mannheimer Schloss et de ceux qui y ont vécu. Château de Mannheim, Bismarckstraße, Mannheim.

Jungbusch : le quartier « berlinois » de Mannheim: Au fait, c’est quand qu’on boit une bonne bière (on est en Allemagne quand même) ? C’est maintenant dans le quartier des gens cool : Jungbusch. Cet ancien port est aujourd’hui un endroit où il fait bon se balader, boire un verre et faire la fête. Des bars et des restaurants donnent une seconde vie à d’anciennes friches industrielles situées au bord de l’eau. C’est aussi ici que se trouve le coeur créatif de Mannheim avec des start-up, une école de musiques actuelles, des maisons de disque et de nombreuses oeuvres street-art. Il règne une sacrée énergie ici ! De la gare de Mannheim, prendre le bus 60 en direction de Pfeifferswörth et descendre à l’arrêt Popakademie (10mn).

Où dîner à Mannheim ?: Deux options s’offrent à vous :- vous kiffez le quartier Jungbusch et ne souhaitez pas le quitter ? Allez manger au restaurant Die Küche. Situé au dernier étage d’un bâtiment dédié à la création musicale, ce lieu « trendy » vous permettra de rester dans l’ambiance « indus », de boire un bon cocktail et de manger de bons petits plats préparés sous vos yeux. En bonus : ce roof top offre une magnifique vue sur les alentours. Die Küche, Hafenstraße 49, Mannheim www.diekueche-mannheim.de- vous avez envie de découvrir un autre coin et de prendre encore plus de hauteur ? Montez tout en haut de la Fernmeldeturm pour un repas au septième ciel au Skyline Dreh-Restaurant. À 125 mètres du sol, la vue est à couper le souffle : le décor parfait pour un dîner entre amoureux au-dessus du Neckar, l’affluent du Rhin qui traverse Mannheim. Dreh-Restaurant Skyline, Hans-Reschke-Ufer 2, Mannheim www.skyline-mannheim.de

Où dormir à Mannheim ?: Hôtel Staytion : situé juste à côté de la gare de Mannheim (et donc à proximité de tous les lieux évoqués ci-dessus), cet hôtel séduira ceux qui sont en quête d’originalité. Ici, c’est l’industrie et la musique qui ont inspiré les décorateurs. Chaque chambre est unique et fait honneur à un style musical. Grand amateur de musiques électroniques, j’ai eu la grande surprise d’avoir la chambre dédiée à la « house music » avec même une citation de Carl Cox. Petits bémols : la literie et le bruit des travaux environnants.Staytion Hotel, Heinrich-Lanz-Strasse 5, Mannheim. Tarif : à partir de 79 euros la nuit www.staytion.de

Pour plus de renseignements sur Mannheim, rendez-vous sur www.visit-mannheim.de (en Allemand ou en Anglais).

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