Salade de Restes de Pot-au-Feu : Une Recette Gourmande et Anti-Gaspi

Vous avez préparé un bon pot-au-feu maison, mais vous avez vu trop grand ? Tant mieux ! Utilisez les restes de viande pour préparer une salade de pot-au-feu à la fois gourmande, colorée et équilibrée ! Rien n’inspire plus que les restes d’un pot-au-feu. Pour quelqu’un qui aime réutiliser ou transformer les plats je peux t’assurer que le pot-au-feu c’est la Rolls des plats anti-gaspi. Tu trouveras dans cet article pleins d’idées pour réutiliser les restes de pot-au-feu.

La salade de pot-au-feu nous replonge dans nos souvenirs en famille autour d’un plat mijoté. C’est un plat que l’on fait toujours en trop grande quantité et chez moi c’est vraiment vraiment en grande quantité.

La salade de pot au feu est vraiment l'un de mes plats préférés. J'aime les parfums subtils des légumes longuement cuits dans le bouillon qui se mèlent à ceux des crudités rajoutées pour le croquant....la viande parfumée à l'échalote, tiédie et moelleuse à souhait.

Je sers ce plat tiède . D'abord parce qu'il se digère mieux ainsi, ensuite parce que c'est un bon moyen de développer les saveurs.

Voici comment transformer vos restes de pot-au-feu en une délicieuse salade, étape par étape.

Ingrédients

Voici une liste d'ingrédients que vous pouvez utiliser pour votre salade, mais n'hésitez pas à adapter selon vos goûts et les restes disponibles :

• Restes de viande de pot-au-feu
• Carottes cuites
• Pommes de terre cuites
• Cébettes
• Persil
• Salade verte
• Œufs
• Huile
• Vinaigre
• Moutarde
• Melfor
• Beurre

Préparation

Voici les étapes pour préparer votre salade de pot-au-feu :

1. Préparation des légumes : Pelez les carottes et les pommes de terre. Coupez les carottes en rondelles et les pommes de terre en cubes. Mettez à cuire les carottes dans une grande casserole d'eau bouillante. Coupez les restes de légumes cuits dans le bouillon. Ici j'ai du poireau mélangé à du cèleri, des carottes en rondelles et des pommes de terre en salade.
2. Préparation de la viande : Désossez les restes de viande et coupez-les en petits morceaux. Effilochez la viande froide en retirant le gras et les parties gélatineuses. Je vous conseille de couper la viande en dés, de la faire tiédir dans un reste de bouillon de cuisson puis de l'assaisonner avec une échalote, du persil, des cornichons.
3. Cuisson de la viande : Dans une sauteuse, faites blondir la moitié des cébettes dans le beurre à feu doux. Au bout de 5 min, ajoutez la viande, montez le feu et continuez la cuisson en remuant. Lorsque la viande commence à attacher, versez 1 louche de bouillon et laissez-le s'évaporer.
4. Préparation des œufs pochés (facultatif) : Versez 5 cm d’eau dans une large casserole avec le reste du vinaigre. Portez à frémissement. Cassez un œuf dans une tasse, approchez-la près de l’eau et versez d’un coup sec. Laissez cuire 4 min jusqu’à ce que le blanc soit pris. Egouttez-le.
5. Préparation de la vinaigrette : Préparez la vinaigrette en mélangeant sel, poivre, vinaigre, échalote ciselée et huile. Utilisez l’eau du bouillon pour lier tous les ingrédients et mélangez énergiquement. Dans un bol, mélangez les moutardes avec le Melfor, puis versez les 2 huiles en fouettant.
6. Assemblage de la salade : Rincez et essorez la salade. Répartissez-la sur des assiettes creuses. Ajoutez la viande, les légumes puis les œufs.

Variantes et astuces

• S'il en reste peu, ajoutez des crudités de votre choix, j'ai choisi des betteraves rouges pour la couleur.
• On peu encore y ajouter des pommes de terre rissolées, mais cette fois j'ai simplement préparé un peu de salade de pommes de terre.
• Ciselez le persil. Nettoyez et émincez les cébettes.
• Pour apporter encore plus de gourmandise à cette salade, un œuf dur écrasé et quelques pois chiches peuvent être rajoutés. Ils apportent de la texture et se marient parfaitement aux légumes doux que sont les carottes et les pommes de terre.
• Bonne recette, encore meilleure avec des carottes cuites lors de la préparation du pot-au-feu, accompagnées de quelques feuilles de laitue, câpres ou cornichons.

Avec les légumes restants une simple soupe sera parfaite. Faites simplement cuire à nouveau les légumes dans le bouillon restant ou dans de l’eau et mixez. Vous pouvez conserver cette soupe dans un bocal hermétique au frais pendant 2 jours ou la congeler.

Avec le bouillon : des pâtes à la rouille. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et versez en pluie des petites pâtes à potage ( ici des langues d’oiseau ). Faites les roussir quelques instants en remuant puis couvrez jusqu’à un cm au dessus du niveau des pâtes de bouillon de pot au feu. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à absorption. Vous pouvez ajouter un peu de gras du pot au feu si vous aviez dégraissé le bouillon. Servez avec plein de fromage râpé.

Mon fameux ” riz pot au feu “, une sorte de risotto mais bien plus simple : dans une poêle faites chauffer de l’huile et faites fondre, sans coloration, un oignon coupé petit. Ajoutez le riz et remuez quelques instants. Couvrez de bouillon un cm au dessus du riz et attendez l’ébullition. Maintenez 2 ou 3 mn, baissez le feu et couvrez. Laissez cuire jusqu’à absorption du bouillon. éteignez le feu mais laissez couvert encore 5mn.

Si tu as des recettes que tu fais avec tes restes de pot au feu, viens nous les partager en commentaire. Je suis toujours preneuse d’idée.

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