Cassolette de Viande Blanche : Recette Gourmande et Facile

Vous adorez les miniatures ? Quand on dit cassolette, on parle de petits récipients individuels, type ramequins ou mini cocottes, dans lesquels la recette cuit au four et qui sont servis tels quels dans les assiettes. Autant vous dire que le principe est pratique, facile et gain de temps, une astuce qui fait en plus son petit effet sur la table. C’est qu’elles sont tellement chics, les cassolettes, avec leur mini taille et leurs maxi saveurs… Convaincu.e.s ?

Une recette en miniature, bien au chaud dans sa chouette cassolette, qui peut résister ? Elles sont petites et mignonnes, permettent de doser les quantités et de préparer la recette à l’avance. Voilà déjà de quoi nous donner envie de jouer de la cassolette.

Variations autour de la cassolette

Dans la famille cassolette, la mer fait figure de favorite en version coquillage, poisson ou crustacés. Promis, personne ne se lasse des cassolettes de moules au cidre, pas plus que des cassolettes de fondue de poireaux aux Saint-Jacques. Les cassolettes aux épinards cachent du saumon fumé, les cassolettes de tortellini se parfument au bouillon de volaille et les cassolettes de poireaux au surimi… Vous suivez ? La recette de Saint-Jacques au basilic repose sur une fondue de poireaux, les escargots de Bourgogne se cuisinent au beurre et au persil et la cassolette de fruit de mer se veut créole. Les produits de la mer, non merci ? Testez plutôt la cassolette au boudin blanc.

Les cassolettes de camembert au lard et pruneaux valent bien celle de macaronis au bacon et à la mimolette. Fêtes de fin d’année riment souvent avec Saint-Jacques. Cette recette de cassolette de boudin blanc constitue une entrée idéale pour votre repas de Noël.

Souhaitez-vous avoir une idée de recette pour les fêtes d'hiver ? Voici une cassolette de fondues de poireaux et crevettes ! Cuisine AZ vous suggère cette succulente recette de cassolettes de Saint-Jacques au basilic sur fondue de poireaux, très facile à réaliser ! La cassolette d'escargots, un véritable délice pour les amoureux des saveurs authentiques et raffinées !

Recette de cassolette de viande

En quête d'une idée de plat élégant mais rapide à faire pour un diner express ? Ces cassolettes de poulet forestières sont idéales !

Ingrédients :

• 1 cuil.
• 2 cuil.
• 1/2 cuil.

Préparation :

1. Préchauffez le four à 150 °C.
2. Dispersez les noisettes sur une plaque à four et faites-les griller pendant 10 à 15 min.
3. Pendant ce temps, taillez les escalopes en lanières.
4. Saisissez-les dans une sauteuse bien chaude avec 2 cuil. à soupe d'huile de pépin de raisin. Salez, poivrez et remuez souvent pour que les morceaux soient dorés de tous côtés.
5. Mettez les champignons encore surgelés dans la même poêle et déglacez avec le vin blanc.
6. Remettez le poulet, augmentez le feu et versez la crème. Ajoutez le thym et les baies roses pilées au mortier. Faites réduire de moitié en mélangeant souvent.

Autre variante de recette de cassolette

Ingrédients :

• 1 épaule d’agneau désossée de 1,5 kg
• 500g Pommes de terre nouvelles
• 400g Haricots plats
• 1 Botte de fines carottes
• 200g Fèves décortiquées
• 1 Bouquet garni
• 3 gousses Ail
• 1 Gros oignon
• 35cl Vin blanc sec
• 0,5 Bouquet d'estragon
• 2 cuil. à soupe Concentré de tomates
• 1 cuil. à soupe Farine
• 4 cuil.

Préparation :

1. Coupez la viande en gros morceaux de 50 g environ.
2. Dans une cocotte, faites-les dorer avec l’oignon émincé dans 3 cuil. à soupe d’huile chaude.
3. Saupoudrez de farine, mélangez bien et ajoutez le vin blanc, l’ail pressé, le concentré de tomates, le bouquet garni, du sel et du poivre.
4. Pelez les carottes et les pommes de terre. Coupez-les en morceaux. Effilez les haricots plats.
5. Faites cuire le tout à l’eau bouillante salée 15 min environ avec les fèves.
6. Rassemblez tous les légumes dans des cassolettes et badigeonnez-les du reste d’huile.
7. Couvrez les légumes de la viande et la sauce.

Passionnée de gastronomie, j'écris des recettes pour Cuisine Actuelle et Femme Actuelle. J'ai toujours une petite astuce à vous partager.

Conseils et astuces

Dans le numéro de Cuisine Actuelle de Février 2011, Sophie Dudemaine présente une recette détaillée de petites cassolettes de bœuf pour la Saint Valentin. J'ai réalisé cette recette avec une quantité de viande un peu plus importante. Il est indiqué 500g pour 2 personnes et avec 700g, j'ai pu remplir 4 mini-cocottes que nous avons mangées en deux fois.

La quantité de viande est importante comparée à celle de pommes de terre et du coup, on aurait bien apprécié un petit complément de riz à côté pour profiter de la sauce à base de tomates qui accompagne la viande (Ce que j'ai fait le lendemain). Mes pommes de terre étaient juste cuites mais je ne les ai certainement pas coupées assez finement. Pour le reste, rien à dire, c'était très bon et très joli dans l'assiette.

Couper la viande en cubes (Je l'ai coupée très finement en petits dés d'environ 5mm de côté). Peler l'ail et l'oignon et les émincer (Je les ai ciselés très finement également). Dans une sauteuse, faire revenir les cubes de viande dans un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail. Mélanger et laisser revenir pendant 2 minutes. Verser 25cl d'eau bouillante, le vinaigre, le cube de bouillon et les tomates. Eplucher et laver les pommes de terre. la couper en rondelles fines. Mélanger avec l'huile et le parmesan. Préchauffer le four à 180°C. Répartir la viande dans les mini-cocottes.

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