Les pâtes carbo sont un plat qui plaît à tout le monde, que l'on soit un expert en cuisine ou non. Partons chez notre voisin italien pour déguster un classique de la gastronomie italienne mais dans cas réaliser la véritable recette ! Voici les secrets pour préparer des spaghetti carbonara à la fois crémeux et savoureux, en respectant la tradition italienne.
Les Ingrédients Essentiels
La recette des spaghetti alla carbonara, la seule, la vraie ! Exit la crème fraîche et les champignons : ici, place aux ingrédients classiques pour une carbonara authentique, aussi crémeuse que savoureuse avec une pancetta origine France bien évidemment !
- Spaghetti
- Guanciale (ou pancetta)
- Jaunes d'œufs
- Pecorino Romano (ou Parmesan)
- Poivre noir
Préparation des Ingrédients
Avant de commencer la cuisson, il est important de bien préparer les ingrédients. Voici les étapes à suivre :
- Guanciale : Superposez les tranches de guanciale, émincez-les en lanières d’1 cm de large. Découper la pancetta en fines lamelles.
- Oignons : Lavez les oignons et émincez-les finement avec un peu de leur tige vert tendre.
- Fromage : Râpez finement le fromage.
- Œufs : Dans un grand bol, casser les 4 œufs et séparez les jaunes. Versez les jaunes d'œufs dans un bol, ajoutez 50 g de Pecorino. Assaisonnez de poivre noir et mélangez au fouet ou à la fourchette. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson pour diluer et mélangez.
Cuisson du Guanciale et des Oignons
La cuisson du guanciale est une étape clé pour donner de la saveur à votre plat. Suivez ces instructions :
- Déposez les morceaux de guanciale taillé en lardons dans une poêle antiadhésive et faites dorer (sans brûler !) pendant environ 15 minutes à feu moyen. Faites chauffer sur feu doux.
- Dès qu’elles rendent un peu de gras, ajoutez les oignons et faites rissoler en remuant souvent sur feu doux.
- Ajouter une touche d’ail : Émincer une gousse d’ail sur le fond de la poêle avant de cuire la pancetta.
Cuisson des Pâtes
La cuisson des pâtes est cruciale pour obtenir une texture parfaite. Voici comment procéder :
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau (3 litres au moins). Commencez par faire chauffer une casserole d'eau salée.
- Plongez les pâtes dans l’eau et remuez jusqu’à la reprise de l’ébullition. Pendant ce temps, jetez les spaghetti dans l'eau bouillante et faites cuire le temps indiqué sur le paquet pour des spaghetti al dente. Suivre les instructions du paquet pour une cuisson al dente, c’est-à-dire légèrement fermes sous la dent.
- Une fois les pâtes cuites (al dente), prélevez un bol d’eau de cuisson et égouttez les pâtes. Quand vous avez fini de cuire les spaghetti, égouttez-les dans une passoire, en recueillant l'eau de cuisson dans un récipient. Gardez bien une louche d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.
Préparation et Mélange de la Sauce
La sauce carbonara ne doit pas cuire, mais simplement enrober les pâtes chaudes. Voici comment faire :
- Réchauffez le guanciale quelques secondes à feu doux.
- Délayez les jaunes et le fromage avec un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse. L'eau résiduelle des pâtes et la chaleur de la poêle suffisent pour créer une texture crémeuse, sans ajouter de crème fraîche.
- Versez les pâtes égouttées al dente directement dans la poêle avec le guanciale et faites-les revenir brièvement pour parfumer. Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle contenant la pancetta, et verser une petite quantité d’eau de cuisson des pâtes.
- Retirez du feu et versez les œufs battus dans la poêle. Remuez et mélangez rapidement pour éviter l'omelette ! Versez les pâtes dans le saladier, remuez tout de suite avec deux cuillères ou fourchettes pour aérer et mélanger les pâtes à la sauce sans cuire les œufs.
- Pour le rendre très crémeux, si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes.
Présentation et Dégustation
Pour une présentation soignée, suivez ces conseils :
- Disposez les spaghetti dans les assiettes. Pour une présentation plus raffinée, enroulez les pâtes autour d’une fourchette à viande et déposez-les en nid dans des assiettes creuses et préchauffées.
- Accompagnez vos spaghetti à la carbonara d'une salade verte, de mâche, de roquette ou d'endive, selon la saison et vos goûts.
- Vous pouvez aussi l’utiliser lors du dressage, simplement émietté sur le dessus de chaque assiette.
Variantes et Astuces
Voici quelques idées pour personnaliser votre recette de spaghetti carbonara :
- Crème fraîche : En cas de public difficile, il est possible de transgresser les règles et d’ajouter de la crème fraîche à leurs assiettes. L’avantage de celle-ci, est qu’elle viendra délayer la forte saveur des jaunes d’œufs, de quoi satisfaire les palais de vos plus jeunes convives.
- Ricotta ou Mascarpone : Une variante de cette recette de spaghetti à la carbonara consiste à rajouter une généreuse cuillère de Ricotta Galbani pour apporter un côté crémeux à la préparation. Ce fromage italien sera d’autant plus délicieux si vous le dégustez avec un filet mignon de bœuf ou de veau, cuit à point. Cette variante crémeuse fonctionne également avec le Mascarpone Galbani. Mais attention aux calories si vous surveillez votre alimentation, puisqu’il s’agit d’un fromage succulent et particulièrement gras.
- Fromage : Pour sublimer votre préparation, vous pouvez râper le fromage de votre choix, en mélangeant, par exemple, du Parmesan avec de l’emmental, du gouda ou même du fromage de chèvre émietté. La force de ce fromage persillé italien s’accorde à merveille avec l’amertume de la sauce aux jaunes d’œufs et les saveurs salées de la charcuterie grillée.
- Lardons ou bacon : Cette base peut également être remplacée par du bacon ou des lardons, si vous cuisinez pour des ados.
- Oignon : Pour relever un peu plus votre plat de , ajoutez à votre sauce carbonara un oignon coupé en dés et rissolé.
- Coppa poivrée : Pour varier les plaisirs, vous pouvez aussi utiliser de la coppa poivrée coupée en petits morceaux pour apporter de l’originalité à vos spaghetti à la carbonara.
Choix des pâtes : Choisissez les pâtes que vous préférez pour accompagner la sauce carbonara. Retenez toutefois que les pâtes longues seront meilleures pour accrocher la sauce que les pâtes courtes. Spaghetti, tagliatelle ou linguine seront plus adaptées que les macaroni ou farfalle pour se marier avec le crémeux de la carbonara, comme dans cette recette de linguine à la carbonara.
Tableau des Valeurs Nutritionnelles (pour 100g)
| Valeurs nutritionnelles | Quantité |
| Valeurs énergétiques | 188 Kcal / 786 Kj |
| Matières grasses | 10,7 g |
| dont Acides gras saturés | 5,8 g |
| Glucides | 15,5 g |
| dont Sucre | 1,3 g |
Avec ces conseils et astuces, vous êtes prêt à préparer des spaghetti carbonara dignes des plus grands chefs italiens ! Bon appétit !
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