Recette Facile de Brioche Nanterre à la Mie Filante

La brioche de Nanterre est une viennoiserie classique, appréciée pour sa texture moelleuse et son goût délicat. Contrairement à la brioche parisienne, qui est constituée de deux boules superposées, la brioche de Nanterre est de forme rectangulaire, sans tête et surmontée de pelotes.

La brioche dite « Nanterre » est celle que l’on trouve en boulangerie. Elle est de forme rectangulaire et confectionnée à partir de trois, quatre ou huit boules de pâte placées côte à côte. Le pâton est divisé en huit parts égales, alignées en deux rangs, serrées au fond du moule beurré. Ces boules, dorées à l’œuf, se souderont en levant et durant la cuisson au four.

J’adore la brioche. J’entends une vrai brioche maison ou de boulangerie, pas de celles de grande surface sous plastique et qui sont toute molles et bourrées d’agents divers. Ma préférée est la brioche vendéenne avec son parfum de rhum mais j’aime explorer et en essayer d’autres. Cette fois-ci j’ai jeté mon dévolu sur la brioche de Nanterre. C’est une brioche au beurre, classique de boulangerie. Pour la petite histoire ma miss N a d’abord cru qu’elle venait d’une boulangerie. Elle ne comprenait d’ailleurs pas pourquoi je photographiais avec autant d’extase ce que j’avais acheté.

Origine de la Brioche Nanterre

La brioche pourrait tirer son origine dès l’an 451. L’archidiacre d’Auxerre apporta des eulogies -des petits pains bénits - à Geneviève. Fut alors prise la coutume de distribuer aux chanoines de l’abbaye de Sainte-Geneviève à Nanterre des petits gâteaux avec l’empreinte de l’image de la sainte.

Florissant sous l'Ancien Régime, le commerce des « marchandes de petits gâteaux de Nanterre » le reste jusqu'au milieu du xixe siècle. Pains, madeleines et brioches déclinent ensuite progressivement dans les décennies qui suivent, jusqu'à presque disparaître après la Première Guerre mondiale.

Ingrédients et Préparation

Pour rappel : la brioche est une viennoiserie de la famille des pâtes levées, contenant principalement de la farine, du beurre, des œufs et de la levure de boulanger (de préférence fraîche). Que ce soit la brioche parisienne, brioche tressée, brioche mousseline et autres variantes, le principe de la brioche reste le même.

Conseils pour une Brioche Réussie

• Un robot pâtissier sur socle muni d’un crochet est fortement recommandé pour obtenir un bon pétrissage. C’est réalisable à la main, mais un peu plus technique.
• Mon second conseil est d’utiliser de la farine type 45 de qualité (Label Rouge, sinon de la marque Gruau). En effet, la farine T45 contient plus de gluten que la T55 et donc, en pétrissant, permettra de développer un bon réseau glutineux.

Ce qui fera de votre brioche de Nanterre à la mie filante une brioche exceptionnelle - oui je n’ai pas peur de m’enthousiasmer !! - c’est le temps de pétrissage. De manière générale, plus vous pétrissez vos pâtes plus vous aurez une mie aérée et filante. Ne soyez donc pas surpris par les temps prévus dans la recette…

Les Étapes Clés de la Recette

La recette est découpée en étapes importantes.

Voici les étapes pour réaliser une délicieuse brioche de Nanterre :

1. Dans la cuve du robot, placez le sucre, le sel et la farine d’un côté, la levure émiettée et le lait de l’autre côté.
2. Pétrissez avec le crochet pendant 2 min, puissance 2.
3. Ajoutez les œufs.
4. Quand la pâte commence à se décoller, ajoutez le beurre petit à petit en pétrissant avec la feuille 5 à 10 min, puissance 4. Laissez tourner le robot jusqu'à ce que la pâte se décolle à nouveau.
5. Placez un linge sur la cuve et laissez pousser le pâton à température ambiante (idéalement 28°C) pendant 30 min. Vous pouvez le placer dans le four (préchauffé puis éteint), en vérifiant que la température n’excède pas 29°C. La pâte doit quasiment doubler de volume.
6. Sortez le pâton de la cuve et posez-le sur un plan de travail fariné. Aplatissez-le avec vos poings pour le dégazer.
7. Reformez une boule et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1h30, éventuellement toute la nuit.
8. Récupérez la pâte et divisez-la en morceaux. Farinez votre plan de travail et formez huit boules égales. Placez-les deux à deux, côte à côte, dans un moule à cake tapissé d’un papier cuisson.
9. Laissez pousser au moins 45 min à température ambiante.
10. Préchauffez le four à 180°C.
11. Badigeonnez la pâte de l’œuf entier battu. Renouvelez l’opération au bout de 10 min.

Mon petit truc en plus, pour avoir cette mie si particulière et le façonnage de la brioche de Nanterre à la mie filante. Une fois que vous aurez réalisé vos 8 pâtons et que vous en aurez fait des boules, il faudra étaler chaque boule et rouler la pâte sur elle-même. De cette manière, vous construirez des couches, un peu comme pour une pâte feuilletée. Vous m’en direz des nouvelles !

Astuces Supplémentaires

• J’ai ajouté un peu de fleur d’oranger mais ce n’est pas primordial si vous n’aimez pas ça.
• Vous pouvez aussi ajouter du sucre perle sur le dessus de votre brioche de Nanterre à la mie filante au moment d’enfourner la bête ! 😉

Quoi qu’il en soit, vous aurez une brioche ultra moelleuse, comme vous pouvez le voir ici dans ma vidéo.

Tableau Récapitulatif des Étapes

Autres Idées Gourmandes

Et si vous aimez les brioches aussi moelleuses que savoureuses, je vous invite à explorer d’autres délices sur le blog. Par exemple, le Panettone (ou Colomba façon Panettone) est une merveille italienne qui saura séduire vos papilles avec ses fruits confits et sa texture aérienne.

• Pour une touche alsacienne, ne manquez pas le Chinois ou Schneckekueche, une brioche garnie de crème pâtissière et de raisins secs, idéale pour un goûter gourmand.
• Les Manneles ou Bonshommes de la Saint Nicolas sont parfaits pour les fêtes de fin d’année, avec leur forme ludique et leur goût délicat.
• Si vous êtes fan de crème pâtissière, les Brioches à la Crème pâtissière vous feront fondre de plaisir.
• Enfin, pour une expérience authentique, le Kouglof de chez moi vous transportera directement en Alsace avec son mélange de saveurs et de textures.

J’espère que ces suggestions vous inspireront autant que moi et que vous prendrez autant de plaisir à les réaliser qu’à les déguster !

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