Sauce Framboise : Recette Facile et Rapide

La sauce framboise, avec son acidité et sa saveur fruitée, est un accompagnement idéal pour de nombreux desserts et plats. Voici une recette simple et rapide pour la préparer chez vous.

Coulis de Framboises Fraîches

Voici comment faire un coulis de framboises fraîches. L'ajout d'un peu d'eau et en cuisant quelques minutes cela permet d'avoir un coulis bien fluide !

Si vous avez la chance d'avoir des framboises en abondance dans votre jardin, cette recette de coulis vous permettra de les utiliser et d'en profiter toute l'année.

Ingrédients :

• Framboises fraîches ou surgelées
• Sucre en poudre
• Eau (facultatif)

Préparation :

1. Rincez rapidement les framboises.
2. Placez les framboises dans une casserole et ajoutez le sucre en poudre.
3. Faites chauffer sur feu doux tout en mélangeant, jusqu'à ce que les framboises forment une purée. Si vous utilisez des framboises surgelées, portez à ébullition.
4. Retirez la casserole du feu. Utilisez un mixeur plongeant ou un blender pour mixer les framboises jusqu'à obtenir une consistance lisse.
5. Passez le jus dans un tamis afin de retirer les grains. Appuyez bien avec une maryse afin de récupérer un maximum de jus.
6. Laissez le coulis de fraise refroidir complètement, puis transférez-le dans un récipient hermétique.

Pour une conservation plus longue, vous pouvez verser le coulis dans des mini-moules en silicone et les placer au congélateur. Une fois pris, démoulez et transvasez dans un sac de congélation étanche.

Sauce au Vinaigre de Framboise

L'acidité du vinaigre associée au sucre des framboises crée une sauce particulièrement savoureuse. Cette sauce au vinaigre de framboise se marie particulièrement bien avec du magret de canard, qu'il soit poêlé ou utilisé séché dans des salades.

Préparation :

1. Faire légèrement caraméliser le sucre dans une casserole et mouiller avec le vinaigre de framboise.
2. Recouvrir ce mélange de demi-glace et porter à ébullition.
3. Parfumer avec le sirop de framboise.
4. Saler et poivrer.
5. Monter la sauce au beurre en incorporant celui-ci peu à peu et vérifier l’assaisonnement.

Sauce Framboise au Blender (KitchenAid)

Pour une préparation rapide et facile, vous pouvez utiliser un blender, comme le Superblender Artisan® de KitchenAid.

Ingrédients :

• 60 ml jus de citron frais
• 60 ml vinaigre balsamique
• 160 g framboises fraîches
• 2 cuillères à soupe oignon rouge haché
• 4 cuillères à café sirop d'érable pur
• 1 cuillère à café moutarde de dijon
• 1/2 cuillère à café sel marin
• 1/4 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
• 120 ml huile d’olive vierge extra

Préparation :

1. Placez le jus de citron, le vinaigre balsamique, les framboises, l'oignon, le sirop d'érable, la moutarde, le sel et le poivre dans le bol du Superblender Artisan® tout automatique KitchenAid®.
2. Fixez le couvercle et commencez à mixer à vitesse 1 avant de passer progressivement à vitesse 3 environ 10 secondes jusqu'à ce que le mélange soit pulvérisé.
3. Laissez l'appareil tourner et retirez le cache du couvercle.
4. Versez lentement l'huile d'olive dans l'ouverture en un filet continu et mixez 10 secondes supplémentaires jusqu'à émulsion.
5. Versez la sauce dans un petit récipient.

Tableau Récapitulatif des Recettes

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