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Le sirop de fleurs de sureau est une recette facile à préparer, qui permet à la fois de profiter des bienfaits du sureau, tout en se régalant avec une boisson rafraîchissante et parfumée, idéale pour les journées chaudes d’été. Avec ses arômes floraux originaux, ce sirop festif est idéal à servir en apéro pour les personnes qui ne souhaitent pas d’alcool.
Voici la recette détaillée pour réaliser votre propre sirop de sureau citron :
Mettre les fleurs de sureau, le sucre, le citron et l’acide citrique dans un grand récipient et ajouter 0,5 litre d’eau pour dissoudre le sucre. Couvrir et laisser macérer au frais pendant 4 jours, en n’oubliant pas d’aller remuer ce mélange de temps à autres. Filtrer en passant le mélange dans un tamis garni de mousseline. Certaines personnes font bouillir le sirop filtré avant de le mettre en bouteille.
Lorsque le sirop est prêt, il peut être transvasé dans des bouteilles plus petites. Pour ce faire, bien nettoyer les bouteilles et les faire bouillir. Verser le mélange de sirop à travers un tamis grossier pour séparer les ombelles et les tranches de citron.
Faire macérer les fleurs quelques heures. Ça donnera au sirop un goût plus prononcé. J’ai testé la version avec et sans macération (en remuant énergiquement pour bien faire tomber le pollen dans l’eau) : avec, le sirop était plus parfumé.
Choisissez une belle journée ensoleillée pour cueillir vos ombelles. En effet, leur parfum en sera plus odorant ! Lors de la cueillette, faites attention à prendre de belles fleurs bien ouvertes qui ne soient pas infectées par les insectes (généralement situés au-dessous de l’ombelle). Si vous voyez quelques pucerons, enlevez-les délicatement pour ne pas abîmer les fleurs. Éliminez le maximum de tiges avec des ciseaux pour n’avoir que les fleurs, puis mettez-les dans le saladier.
Bien retirer les tiges lors de la réalisation de cette recette. Elles ont une odeur assez désagréable qui pourrait gâcher le délicieux goût de votre sirop. On a tendance à dire que ça sent le pipi de chat et je ne peux que confirmer. ^^ C’est un peu fastidieux de récupérer uniquement les fleurs mais croyez-moi : ça vaut le coup.
Veiller a bien retirer les éventuels pucerons des fleurs. N’envisagez pas de les passer sous l’eau pour les nettoyer : vous risquez de perdre le pollen qui s’y raccroche et donc son goût.
J’ai appris que ce n’est pas la fleur qui donnait le goût aux préparations mais son pollen. La période optimale pour cueillir les fleurs sera donc au moment où elles sont le plus riches en pollen. En début de saison elles sont encore trop fermées et peu pollénisées, en fin de saison le pollen n’est déjà plus très présent. Ne les secouez pas trop une fois cueillies afin d’éviter de perdre trop de pollen. Ce serait dommage.
Le jus de citron a deux fonctions. La 1ère, son acidité va permettre de faire remonter un éventuel puceron qui aurait échappé à votre vérification méticuleuse. La 2ème, il apporte une petite acidité et du pep’s à votre sirop.
Vous pouvez ajouter plus ou moins de sucre à cette recette en fonction de vos goûts. Plus vous mettrez de sucre, plus sa texture sera sirupeuse (épaisse). De mon côté, j’ai trouvé mon équilibre dans les proportions ci-dessous.
Pour avoir un sirop bien clair, le filtrer à l’aide d’un filtre fin ou une étamine. Pour optimiser sa conservation, je vous conseille de le mettre dans une bouteille en verre (préalablement ébouillantée) que vous pouvez fermer hermétiquement. Le sucre étant un conservateur naturel, ce sirop pourra se conserver 1 à 2 mois. Au-delà, je n’ai pas tenté l’expérience.
Si vous optez pour une conservation en bouteille, fermez-les hermétiquement et rangez-les dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
En règle générale, le sirop est prêt dès que le sucre ne se dépose plus au fond, c'est-à-dire lorsqu'il est complètement dissous. Les fleurs doivent toutefois macérer pendant au moins trois jours afin de libérer le plus de goût possible.
Voici quelques idées pour personnaliser votre sirop de sureau citron :
Bien qu’il soit préparé pour en faire des boissons, vous pouvez utiliser votre sirop de fleur de sureau de nombreuses manières :
Les fleurs de sureau sont bien plus que des fleurs au délicieux parfum. Depuis des siècles, elles sont utilisées en médecine traditionnelle pour leurs nombreuses vertus. Elles sont surtout réputées pour leurs propriétés antivirales et antibactériennes, idéales pour renforcer le système immunitaire. Une tisane ou un sirop de fleurs de sureau est donc parfait en cas de rhume, grippe ou toux sèche, pour aider à dégager les voies respiratoires et apaiser les maux de gorge. Le sureau possède également une action diurétique naturelle. Il favorise l’élimination des toxines, soulage la rétention d’eau et soutient le bon fonctionnement des reins. Avec ses effets anti-inflammatoires, il permet d’aider à soulager les douleurs articulaires ou musculaires, mais aussi les symptômes d’allergies saisonnières. Ce n’est qu’un aperçu de toutes les propriétés des fleurs de sureau, retenez que c’est un ingrédient excellent pour votre santé en général.
Quand Laura m’a proposé du sureau de son jardin cette année, j’étais aux anges! Je n’ai pas pour habitude de cuisiner les fleurs (ou plantes sauvages) mais l’idée me tentait bien. J’ai récupéré juste ce qu’il me fallait pour faire un sirop de fleurs de sureau maison. J’ai lu sur internet, qu’il nous aidait à nous protéger de la grippe… Alors ?
Il existe différentes variétés de sureau. Nous allons nous concentrer sur 3 d’entre elles à savoir que l’une d’elles est très toxique. Ici, ce sont les fleurs du sureau noir (appelé aussi sambucus nigra) qui seront utilisées. Pour le reconnaître, voici quelques indications : les fleurs blanches comptent 5 pétales soudées et sont regroupées en corymbes (grappes). Il comporte entre 5 et 7 feuilles (folioles) qui sont dentées. On les trouve sur des arbustes de 2 à 6 m qui laissent apparaître de fines branches en bois. Les fleurs se récoltent de mai à juillet. Quant aux fruits, ce sont des baies noires à pulpe violacée, groupées en corymbes (grappes) qui sont pendantes.
Ne pas confondre le sureau noir avec le sureau yèble! Avec les indications qui suivent, vous ne pourrez pas vous tromper : les fleurs du sureau yèble sont blanches aussi mais légèrement pourpre/rosée au niveau des anthères (la partie de la fleur qui renferme le pollen). Sa tige n’est pas en bois mais plutôt herbacée et ses fruits (des baies noires là encore) sont dressés vers le ciel (et non pas tombantes comme ceux du sureau noir). Ne pas confondre non plus avec les fleurs du cornouiller mâle/cornouiller sanguin qui fleurit à la même période. Enfin, il y a le sureau rouge appelé aussi sureau à grappes (sambucus racemosa) dont les fleurs se présentent en grappes et sont jaunâtres. Ses fruits sont des baies rouges.
Vous pouvez utiliser ce sirop dans des recettes comme :
Le sureau est un arbuste aux multiples vertus que vous trouverez fréquemment dans nos régions à l’état sauvage, mais aussi dans les jardins.
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
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Publiée le : 2021-03-19
Préparation :0H05M
Cuisson :0H05M
Temps de préparation : 0H10M
Note : 4.5 Based on 56 Review(s)
tags: #sirop #sureau #citron #recette
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