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La saucisse de Francfort est un plat emblématique qui fait le bonheur des petits et des grands. Que ce soit en sandwich, avec de la moutarde, ou grillée au barbecue, réussir sa cuisson est essentiel pour en révéler toutes les saveurs. Cet article vous guidera à travers des astuces éprouvées, des méthodes de cuisson efficaces et des conseils pour éviter les erreurs courantes.
Notez que la recette de la saucisse de Francfort est en effet à l’origine des immigrants allemands et est apportée à New York. Dans la région de Chicago, le ketchup n’est pas utilisé pour ce sandwich, il est remplacé par la recette américaine. Cette recette est préparée avec de la sauce au fromage. Le ketchup reste une utilisation simple d’assaisonnement.
La saucisse viennoise, un peu plus grosse que la knack, se prépare de manière similaire : simplement réchauffée à l'eau, voire grillée. Produite à base de porc et de veau, et assaisonnée avec un savoureux mélange d'épices, elle se caractérise par son goût fin. Cet article vous guide à travers les meilleures méthodes de cuisson et les températures à respecter pour savourer pleinement cette spécialité.
La saucisse de Francfort, souvent appréciée pour son goût délicat et sa texture moelleuse, possède plusieurs avantages :
Contrairement à certaines saucisses, comme la saucisse de Strasbourg ou la chipolata, la saucisse de Francfort est souvent plus fine et contient une préparation à base de viande de porc. Sa cuisson nécessite des soins particuliers pour éviter qu’elle ne se déchire.
La saucisse viennoise est souvent confondue avec d'autres types de saucisses, notamment celles utilisées dans les hot-dogs. Elle partage des similitudes avec la saucisse de Francfort et la saucisse de Strasbourg, toutes trois étant parfois regroupées sous l'appellation "Knack". Cependant, la saucisse viennoise, faite d'un mélange de viande de veau et de porc finement émiettées et assaisonnées avec de la coriandre et du piment, possède une saveur unique.
Le pochage est considéré comme une méthode douce et efficace pour cuire les saucisses sans les abîmer. Voici comment procéder :
Avertissement : Ne laissez pas l’eau bouillir vigoureusement pour éviter que les saucisses n’éclatent.
Pour une cuisson à la poêle ou sur un barbecue, suivez ces étapes simples :
Avant de plonger nos saucisses dans l’eau frémissante ou de les déposer sur le gril, il est essentiel de partir sur de bonnes bases. La saucisse de Strasbourg traditionnelle se distingue par sa composition spécifique : un mélange savamment dosé de viande de porc (parfois associée à du bœuf), finement hachée, agrémentée d’épices, puis fumée au bois de hêtre. Reconnaître une saucisse de qualité joue un rôle primordial.
Une saucisse authentique, souvent conditionnée en boyau naturel, présente une couleur légèrement rosée et un aspect finement homogène. Une fois la saucisse choisie, la préparation implique parfois de la laisser reposer quelques minutes à température ambiante. Cela évite un choc thermique lors de la cuisson, qui pourrait compromettre la texture.
La cuisson à l’eau tiède, dite « cuisson douce », est largement considérée comme la technique la plus appropriée pour les saucisses de Strasbourg, notamment chez les puristes et professionnels du goût. Pourquoi privilégier cette méthode ? L’art réside dans la maîtrise de la température et du temps. L’eau ne doit jamais bouillir à gros bouillons sous peine de provoquer des éclatements désagréables et une perte de jus précieux. Cette cuisson favorise également une répartition homogène de la chaleur, évitant les zones trop cuites ou crues.
Un conseil supplémentaire : jamais de piquage des saucisses avant cette cuisson. Le boyau naturel joue un rôle essentiel pour conserver les jus et parfums. Cette technique a fait ses preuves chez de nombreux amateurs et s’invite même dans les cuisines de grands chefs qui apprécient la subtilité de la saucisse de Strasbourg.
Si la cuisson douce à l’eau règne en maître pour garder la tendreté, certains d’entre nous aiment toutefois donner un peu de croustillant à la peau de la saucisse. C’est ici que la cuisson au four ou à la poêle intervient, surtout pour les versions Knacki et Francfort, cousines proches de la saucisse de Strasbourg.
Idéale pour les repas sans surveillance constante, cuire les saucisses au four donne une peau légèrement dorée, agréable en bouche. Cette méthode permet de bien maîtriser la cuisson, sans ajout excessif de matière grasse. Le résultat : une peau croquante et une chair juteuse. Le passage à la poêle offre une autre expérience gustative, avec une peau grillée, des arômes accentués grâce à la légère caramélisation. Une précaution importante est de piquer délicatement les saucisses pour libérer un peu la vapeur et éviter qu’elles éclatent, en profitant de ce moment pour les imprégner de fines herbes ou d’épices selon les goûts.
Pour varier les plaisirs, sachez que la cuisson au four peut se marier à un nappage de moutarde douce ou aux épices du moment. Si la tradition est une valeur forte dans la cuisine alsacienne, l’évolution des modes de consommation pousse à explorer des alternatives parfois plus rapides ou adaptées à d’autres envies.
Parfois synonyme de cuisine express, la cuisson au micro-ondes fait gagner un temps précieux, surtout quand la saucisse est déjà précuite. Les robots multifonctions tels que Magimix ou Monsieur Cuisine Connect révolutionnent la cuisson vapeur, aussi pour la saucisse de Strasbourg. L’objectif est simple : maintenir l’humidité, préserver la texture tendre tout en offrant une cuisson homogène. Cette méthode est douce, elle évite toute forme de casse et sublime la chair juteuse de la saucisse.
Cette cuisson rapide génère une belle coloration et ce fameux claquement de la peau que les amateurs de knack ou Francfort affectionnent. Ce panorama démontre que la saucisse de Strasbourg sait se prêter à de nombreuses expériences culinaires.
Pour éviter les éclatements, il est primordial de cuire à feu moyen. Cela permet de mieux réguler la température interne de la saucisse :
Une préparation adéquate aide à prévenir l’éclatement. Voici quelques suggestions :
La saucisse de Francfort se marie bien avec divers accompagnements. Voici quelques idées classiques :
Pour ceux qui recherchent des alternatives, envisagez des options comme :
Pour vérifier si vos saucisses sont bien cuites, voici quelques astuces :
Oui, vous pouvez réchauffer les saucisses de Francfort sans perdre leur goût :
| Méthode de cuisson | Temps de cuisson | Remarques |
|---|---|---|
| Pochage | 5-10 minutes | Eau frémissante, pas bouillante |
| Poêle | 5 minutes par côté | Feu moyen, avec un peu d'huile |
| Four | 15 minutes à 200°C | Effectuer une entaille sur la longueur |
| Barbecue | 5 minutes par côté | Surveiller attentivement |
| Micro-ondes | Variable | Couvrir d'un film alimentaire |
Pour réchauffer les knacks, il suffit de les plonger au maximum 10 minutes dans une eau frémissante. La saucisse de Strasbourg doit être cuite dans de l’eau frémissante et non pas bouillante.
Pour éviter que vos knacks d’Alsace n’éclatent pendant la cuisson, il faut toujours les incorporer dans vos préparations à feu doux. Par exemple, lors de la cuisson à la casserole, il faut veiller à ce que l’eau soit juste frémissante mais pas bouillante.
Cuire les knacks au barbecue est une excellente solution estivale et permet d’obtenir un goût braisé supplémentaire à sa saveur déjà fumée. Lorsque la grille est chaude, disposez la knack d’Alsace dans le sens horizontal pour leur permettre d’élaborer des tries esthétiques et leur éviter de glisser dans les cendres.
Les machines à hot-dog servent à cuire des saucisses, de les garder à la température chaude après leur cuisson et de les réchauffer. Pour être consommable, il est nécessaire de griller aussi le pain contenant la saucisse avec cette machine.
Les machines à hot-dog sont multifonctions, elles permettent de réaliser la préparation de divers produits tels que : des produits de maïs, de la viande, des œufs, des différents légumes. Plusieurs modèles de machines à sandwich sont visibles sur le marché. Ces appareils proposent deux sortes de cuisson : la cuisson mise à la vapeur à la cuisine et la cuisson faite au grill.
L’intervalle de température est de 40 °C à 100 °C.
Pour éviter que vos knacks d’Alsace n’éclatent pendant la cuisson, il faut toujours les incorporer dans vos préparations à feu doux.
De plus, une surcuisson (qu’elle soit à l’eau, à la poêle ou au barbecue) peut conduire la knacki à s’éventrer sous l’effet d’une chaleur persistante. N’excédez donc jamais 8 minutes de cuisson si vous voulez les savourer intactes. Au-delà, elles resteront délicieuses mais bien moins présentables.
On utilise souvent une saucisse de Francfort ou une saucisse de Vienne pour les hot-dogs. La saucisse est composée d’ingrédients tels que du sel, des épices, des nitrites et le type de pain utilisé varie selon le pays. Pour la réalisation, notamment pour chauffer le pain et la saucisse, on utilise un appareil spécial, appelé “machine à hotdog”.
Ces trois saucisses : Francfort, Strasbourg et viennoise sont rassemblées sous l’appellation : « Knack », sont les plus utilisées pour concocter les hot dogs, mais rien n’égale la saucisse Francfort.
La durée de la cuisson de cette saucisse est d’environ 15 minutes. Il suffit de suivre deux petites étapes :
La préparation est pareille pour la saucisse viennoise et la saucisse Strasbourg.
Comme avec la choucroute en général, les saucisses viennoises alsaciennes se marient parfaitement avec le Pinot Noir.
Pour prévenir l’éclatement des saucisses de Francfort durant la cuisson, il est conseillé de les plonger dans de l’eau frémissante pendant environ 5 à 10 minutes. Évitez l’eau bouillante, qui pourrait les faire craquer.
Une astuce efficace consiste à pocher légèrement les saucisses avant de les faire griller ou frire.
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