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Le panettone est un gâteau de Noël typiquement milanais, une tradition familiale en Italie pour les fêtes. Cette brioche ultra-moelleuse et délicatement parfumée en forme de dôme serait née à Milan. Parmi les meilleures recettes, le panettone occupe une place de choix dans la péninsule. Bienvenue dans la farandole gourmande des desserts italiens authentiques !
Si la recette traditionnelle du panettone italien contient essentiellement de l’eau, de la farine, des œufs, du beurre, des fruits confits, des raisins secs, de la levure et de la vanille, vous pouvez tout à fait la décliner en version chocolatée.
Ce panettone est au chocolat, il s'agit d'une recette plus actuelle et surtout approuvée par tous ! Agrémentée de pépites de chocolat, ajoutées au moment où vous incorporez les raisins secs, vous obtiendrez un panettone de chocolat qui fera bien des envieux et des heureux !
Pour réussir la vraie recette classique du panettone italien (qui signifie gros pain), armez-vous de patience et ne brûlez pas les étapes. En effet, cette moelleuse et délicieuse brioche italienne fourrée de raisins secs, de fruits confits et d’agrumes nécessite un peu de travail. Pour un résultat optimal, utilisez une farine très légère et ne négligez pas les phases de repos de la pâte.
Ce panettone contient de nombreux ingrédients :
Juste avant cuisson badigeonner le panettone d'œuf battu et d’un peu d’eau et faire une incision en croix avec une paire de ciseaux très fins. Déposer un petit morceau de beurre au centre de l’incision et mettre à cuire.
Le gâteau est doté d'une crème au chocolat qui est elle-même recouverte de chocolat noir, et décorée avec des morceaux de chocolat.
Dégustez là comme les Italiens ! En effet, ils ont pour habitude de savourer leur panettone en compagnie de lait, de chocolat chaud ou bien même d'un vin liquoreux italien comme le Prosecco. Si vous désirez ajouter un accompagnement, ce gâteau est entièrement compatible avec de la crème sabayon, de la crème mascarpone, de la crème fouettée ou encore de la crème anglaise.
Afin de parfaire votre dessert, accompagnez votre panettone d’une crème onctueuse au Mascarpone. Pour cela, mélanger 2 jaunes d’oeufs avec un peu de sucre et le Mascarpone Galbani. Incorporez les blancs montés en neige à la préparation. Agrémentez selon vos envies, par exemple avec quelques zestes de citron vert ou encore de la vanille. Un délice pour les gourmands !
Selon la tradition, c'est grâce à un papier de cuisine absorbant que le panettone obtient sa forme verticale si unique ! Vous pouvez le consommer au moment du goûter, au petit déjeuner, ou bien même en tant que dessert lors de vos repas de Noël.
Retourner alors le panettone et le laisser refroidir à l’envers jusqu’à complet refroidissement. J’ai utilisé les dossiers de mes chaises de cuisine (système D !). Cette manipulation originale est essentielle afin que le gâteau ne s’affaisse pas. Il ne reste plus qu’à déguster le panettone 24 heure après.
Cependant, si vous voulez le conserver efficacement, nous vous conseillons de le mettre à l'écart de la chaleur ainsi que de l'humidité. Si le panettone chocolat et le panettone classique se gardent bien, il est important de conserver toute leur fraîcheur pour que leur mie reste souple pendant plusieurs jours.
Craquez pour l'onctuosité de ce panettone Chiostro Di Saronno au chocolat de 750g !
Revisitez le panettone, cette spécialité italienne aux fruits confits, en le préparant avec des pépites de chocolat ! Commencez par dissoudre la levure dans le lait tiède. Dans un grand bol, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez les œufs, le beurre ramolli, le sel, la vanille, le zeste de citron et la levure dissoute dans le lait. Le pétrissage est l'une des parties les plus importantes de la recette.
La recette que je propose n’est pas la recette classique car il faut dire que mon fils (Monsieur difficile !) n’aime pas les raisins secs. La quantité que je propose est pour 2 panettones de taille moyenne (en gros de 600g)… Mais si vous voulez un panettone plus haut (donc de 800g comme souvent dans le commerce), vous pouvez avec le reste de pâte faire des panettones individuels petits de 150g chacun environ. Par contre je vous déconseille de faire cuire le grand panettone et les petits individuels en même temps car la cuisson est différente (et hors de question d’ouvrir le four avant fin de cuisson sous peine de voir le gros panettone se dégonfler !!! Bon pour terminer rien de bien difficile dans cette recette, si ce n’est le temps de réalisation loooooong mais loooooong ! Ajouter à la farine mélangée au sel.
Voici quelques idées de recettes complémentaires :
Découvrez notre bûche de Noël tout chocolat toute simple à faire... Un classique de la pâtisserie italiene pour le Noël.
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