L'Eau de Rose en Cuisine : Un Voyage de Saveurs

L'eau de rose, avec son parfum délicat et enivrant, est un ingrédient précieux qui transcende les frontières de la parfumerie pour s'inviter dans nos cuisines. Elle apporte une touche subtile et raffinée à de nombreuses préparations, des confitures aux pâtisseries, en passant par les boissons et les desserts.

Un Ingrédient Traditionnel du Maghreb et d'Orient

Aujourd’hui, embarquez pour un voyage culinaire au Maghreb ou en Orient. Au Maroc, on utilise la rose de Dadès, petite et très parfumée, bien que la rose de Damas ou de Grasse soient les plus réputées, notamment pour leur fragrance en cosmétique et dans la parfumerie.

Je me sers souvent de la rose même pour faire mes pâtes de fruits ou pour parfumer des mousses, ou autres confections sucrées.

Confiture de Pétales de Roses : Une Douceur Inratable

La confiture aux pétales de roses est parfaite sur des tranches de pain de mie toastées, ou une bonne brioche tranchée avec un café ou un thé. C'est une confiture d’une douceur incroyable, et tellement simple qu’elle sera inratable.

Recette de Tarte à la Compote d'Abricot et à l'Eau de Rose

Voici une recette originale qui marie la douceur de l'abricot à la subtilité de l'eau de rose :

Ingrédients:

Pour la pâte levée :

• 350g de farine
• 125g de beurre
• 15g de levure boulangère
• 15g de sucre
• 3 œufs
• 100ml de lait tiède

Pour la garniture :

• Une petite boite de compote d’abricot
• Deux cuillères à soupe d’eau de rose

Préparation:

Pour la pâte levée :

1. Dans un saladier, tamiser 100g de farine à laquelle vous incorporez la levure délayée dans un peu de lait.
2. Malaxer en additionnant une quantité de lait suffisante pour obtenir une boule compacte, élastique et homogène.
3. Pratiquer une incision sur la boule de pâte que vous laissez reposer jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
4. Dans un autre saladier tamiser 250g de farine, le sucre et une pincée de sel.
5. Travailler en incorporant le beurre ramolli coupé en dés, les œufs et la quantité de lait nécessaire pour former une pâte élastique et homogène.
6. Incorporer à cette pâte la boule qui a gonflé.
7. Travailler bien la pâte et la laisser gonfler environ une heure.
8. Retravailler la pâte avant utilisation.
9. Confectionner deux boules une grande et l’autre petite.

Confection :

1. Etaler la grande pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
2. Revêtez-en le moule beurré et fariné.
3. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et mettre dessus la compote d’abricot mélangée préalablement avec deux cuillères à café de fleur de rose.
4. Prendre l’autre boule de pâte, l’étaler et essayer de faire des losanges en utilisant une roulette de pâtisserie ou un couteau bien aiguisé.
5. Faites glisser la pâte sur la tarte.
6. Enfourner et faites cuire 30minutes dans un four préchauffé à 180°.

Bon appétit!

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