La harcha, ou hercha, est une délicieuse galette de semoule typiquement marocaine. Reconnaissable à son côté sablé et friable, elle offre une texture unique en bouche. Cette recette traditionnelle séduit les papilles de tous les gourmands, petits et grands.
La Harcha tire ses origines des régions rurales du pays, où elle était autrefois préparée avec des ingrédients simples et locaux comme la semoule, l’huile d’olive, et le beurre. Traditionnellement cuite sur un plat en terre cuite appelé ‘tafriya’ ou directement sur la plaque de cuisson, la Harcha était souvent servie lors des petits-déjeuners ou des goûters en famille. Aujourd’hui, elle demeure un classique de la cuisine marocaine, appréciée pour sa texture à la fois croustillante et moelleuse.
En fin de cuisson, elle peut être enduite de miel et beurre pour accompagner un café mais se déguste telle quelle au petit déjeuner ou avec un bon thé. Accompagnée de confiture, de miel ou de fromage, cette galette marocaine est un véritable délice à savourer à tout moment de la journée.
La version préparée à l’huile d’olive est cependant plus destinée à accompagner un plat salé. C’est aussi celle que l’on retrouve le plus souvent sur les tables du Ramadan à la rupture du jeun pour accompagner sa harira.
LA MEILLEURE RECETTE pour une Harcha (galette de semoule) réussie 👩🏻🍳 Deli Cuisine
Ingrédients :
- 200 g semoule fine
- 2 c. à soupe sucre en poudre (facultatif)
- 0,5 c. à café sel
- 8 g sucre vanillé (facultatif)
- 2 c. à café levure chimique rase
- 4 c. à soupe huile de tournesol
- 150 ml lait
Préparation :
- Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs entre eux, puis le beurre jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé, bien homogène.
- Ajouter le lait en remuant légèrement et laisser reposer 20 minutes.
- Chauffer une poêle à feu moyen - fort, la sapoudrer de semoule puis prélever des boules de pâtes à l’aide d’une cuillère à soupe.
- Les aplatir directement dans la poêle, avec le bout des doigts.
- Laisser cuire les harcha 2 minutes de chaque côté.
Versez la semoule, le sucre en poudre, le sel, le sucre vanillé et la levure chimique dans un saladier et mélangez. Ajoutez-y l’huile de tournesol et mélangez à nouveau pour obtenir la consistance de sable mouillé. Ajoutez ensuite le lait, mélangez puis laisser reposer 5 minutes pour que la semoule absorbe les liquides. Prenez l’équivalent d’une cuillère à soupe de pâte et faites une boule. Roulez-la dans de la semoule fine. Mettez-la dans une poêle sans matière grasse bien chaude et aplatissez-la légèrement. Lorsque les Harchas cuisent d’un côté, retournez-les et laissez-les cuire de l’autre.
Recette Alternative avec Thermomix
Je vous propose avec cette recette de réaliser des petites Harchas, des galettes à la semoule fine dans la plus pure tradition Marocaine avec votre Thermomix.
Ingrédients :
- 500 grammes de semoule fine
- 80 grammes de beurre
- 50 grammes d'huile de colza (ou huile d'olive)
- 1 cuillère à café de sel
- 30 grammes de sucre en poudre
- 1 oeuf (facultatif)
- 1 sachet de levure chimique
- 250 grammes de lait demi-écrémé
Instructions :
- Mettre 500 grammes de semoule fine, 80 grammes de beurre, 50 grammes d'huile de colza, 1 cuillère à café de sel et 30 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 4.
- Ajouter 1 oeuf, 1 sachet de levure chimique et 250 grammes de lait demi-écrémé dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 4.
- Réserver dans le Thermomix pendant 10 min.
- Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 1,5 cm.
- Détailler à l'aide d'un emporte pièce plusieurs cercles et répéter l'opération jusqu'à utilisation de toute la pâte.
- Faire cuire sur feu doux, dans une poêle ou une crêpière, sans ajout de matière grasse. Environ 3 minutes sur chaque face.
- Servir chaud.
Conseils et Astuces
- Vous pouvez également réduire la semoule fine à 400 grammes et compléter avec 100 grammes de Farine T150.
- Vous pouvez servir les galettes en les accompagnant d’un bon thé à la menthe.
- Vous pouvez ajouter dessus confiture, miel ou les déguster simplement nature.
- Une fois que la semoule a bien absorbé les liquides, elle est beaucoup plus facile à étaler.
Étaler délicatement avec la paume de la main sur une épaisseur de 1 cm. Si elle se fissure sur les côtés, refermer les bien. Saupoudrez de semoule pour vous aider à la façonner.
Faire cuire sur feu doux, dans une poêle ou une crêpière, sans ajout de matière grasse. Environ 3 minutes sur chaque face.
Vous pouvez servir les galettes en les accompagnant d’un bon thé à la menthe. Vous pouvez ajouter dessus confiture, miel ou les déguster simplement nature.
Msemen Marocain : Une Variante Appétissante
Le msemen marocain est une galette arabe particulièrement appétissante !
Préparation de la Pâte :
- Mélangez la farine, la semoule et le sel. Idéalement faites ce mélange dans un robot pour une pâte homogène à vitesse 1.
- Versez l'eau petit à petit et lorsque la pâte forme une boule, passez en vitesse 2 durant 10 minutes pour qu'elle soit bien pétrie.
- Préparez votre plan de travail afin de pouvoir déposer votre pâte et en faire des boules de 120 grammes.
- Huilez bien vos mains, et aplatissez chaque boule jusqu'à obtenir une pâte la plus fine possible.
- Saupoudrez une feuille de pâte obtenue avec de la semoule fine.
- Rabattez les bords vers le milieu et saupoudrez de nouveau de semoule.
- Prenez une deuxième feuille de pâte, saupoudrez la également de semoule.
- Recommencez avec l'ensemble des feuilles de pâte. Vous obtenez ainsi 6 carrés de pâte formés par ces différentes feuilles.
Farce et Cuisson :
- Pour les farcir, prenez une grosse cuillère en bois, et posez délicatement votre farce au centre du msemen marocain.
- Attention, pour ne pas déchirer votre pâte à crepe marocaine, votre farce doit être froide ! Si elle est chaude, elle fera fondre votre pâte.
- Repliez délicatement les 4 coins de façon à reformer un carré.
- Faites chauffer votre poêle avec une goute d'huile d'olive, il faut qu'elle soit très chaude pour éviter que votre pâte à crepe marocaine msemen n'accroche.
Astuce : vous pouvez en préparer en quantité, le msemen farci se conserve très facilement au réfrigérateur dans du papier aluminium ! Cette recette accompagnera toute la période du Ramadan ! Pour cette recette de crêpe marocaine msemen, vous pouvez compter 15 minutes de préparation.
Oui, vous pouvez congeler les msemen une fois refroidis.
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