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Pour donner du caractère à vos plats, rien de tel que les sauces pour viandes Picard ! Pratiques et portionnables, elles se présentent sous forme de galets, parfaits pour préparer une sauce pour viande facile, juste dans la quantité nécessaire, sans gaspillage. En quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes à la casserole, votre sauce pour viande rapide est prête à être servie. Et bien sûr, chaque recette a son caractère bien à elle, pour sublimer aussi bien les viandes rouges que les viandes blanches.
Picard propose une variété de sauces pour accompagner vos plats, allant des classiques intemporels aux créations plus audacieuses. Examinons de plus près certaines de ces sauces, en mettant en lumière leur composition et les avis des consommateurs.
La sauce bolognaise, cette sauce à la viande qui enchante nos plats de penne ou de tagliatelle, est un incontournable de la cuisine italienne. Inspirée de la traditionnelle cuisine italienne, la sauce bolognaise est riche en saveurs. Elle contient viande hachée, tomates, herbes et épices pour un goût authentique qui plaira aux petits et aux grands.
La Vraie Sauce Bolognaise : Tradition et Authenticité. Oui, c’est elle, la vraie, la sauce à la bolognaise, celle de Bologne et pas une des imitations mondiales ;-). Celle qui se marie parfaitement aux pâtes notamment fraîches comme les tagliatelles ou pappardelle et surtout aux lasagnes.
Nous sommes en Emilie-Romagne, c’est le Nord de l’Italie ! Et comme il y a une cuisine à l’huile d’olive (désormais répandue partout mais pendant des siècles ce n’était pas ainsi) au centre et au sud, il y a une cuisine au beurre au Nord (comme en France ! ;-).
Les Ingrédients Clés de la Sauce Bolognaise Traditionnelle. Pour ce qui est du lait, c’est vraiment une des particularités de ce ragù à la bolognaise (et assez logique avec l’endroit géographique, le type de cuisine), d’ailleurs cet ingrédient est présent dans la version officielle. En fait il va à la fois réhydrater la sauce, lui donner du goût (il y a des protéines) tout en restant léger mais aussi adoucir la saveur… n’oublions pas qu’à l’origine on utilisait uniquement du concentré de tomates, plus fort que de la sauce. Libre à vous d’en mettre ou pas mais essayez au moins une fois.
Comme je disais, c’est un plat du Nord et de saison froide, donc on utilise des tomates en boîte (qui vont devenir la caractéristique de ce ragù), du beurre ou du saindoux et en principe pas d’herbes du tout ou bien des sèches et robustes comme le laurier.
Le Secret d'une Cuisson Lente et Parfaite. Le temps de cuisson ! C’est la cuisson lente et par étapes qui va structurer le goût. En principe il faudrait cuire à feu très très deux à trois heures voire plus. C’est la seule touche contemporaine et scientifique. Au début la viande est cuite seule sans rien, pour la saisir (le goût va se concentrer) et lui faire perdre une partie de son eau. Ensuite, elle est réhydratée par la sauce (vin, tomate, lait) ce qui va lui donner plein de goût et de parfums.
Pour une sauce parfaite, laissez au moins 30 mn...N’hésitez pas à parfumer la sauce de vos spaghettis bolognaise avec des herbes fraîches : du thym, de la marjolaine, une feuille de laurier… Vous pouvez aussi ajouter une ou deux gousses d’ail ou une cuillerée à soupe de concentré de tomates. Si la sauce est trop liquide, poursuivez la cuisson sur feu doux.
Conservation : elle se conserve deux jours au frais bien recouverte et, une fois bien refroidie elle peut se congeler.
Si vous voulez faire des conserves pour garder de la sauce bolognaise, il vous faudra des pots bien propres préalablement stérilisés. Versez la sauce à l’intérieur, fermez les pots et placez-les dans un stérilisateur avec de l’eau qui recouvre les pots au moins 3 cm. Faites stériliser 2 h à 100 °C.
La sauce bolognaise en supermarché : que valent vraiment ces préparations ? Lorsque l’on manque de temps ou simplement par facilité, de nombreux Français se tournent vers les sauces bolognaises industrielles pour agrémenter leurs plats de pâtes. Mais sont-elles à la hauteur de la recette traditionnelle maison ? C’est la question à laquelle a tenté de répondre le magazine 60 millions de consommateurs dans son hors-série Manger sain, bon et pas cher.
Pauvres en tomates, en viande de bœuf, riches en sel et en sucres… « 60 Millions de consommateurs » a analysé les sauces bolognaises du commerce et les résultats sont édifiants. Vers quelle référence se tourner ? Voici le verdict du magazine.
La sauce « bolo » ? Petits et grands gourmands en raffolent. S’il est toujours préférable de la concocter soi-même, de nombreux Français n’hésitent pas à se tourner vers des préparations toutes faites, vendues en supermarché, par facilité ou simplement pour gagner du temps en cuisine. Mais que valent réellement ces sauces bolognaises industrielles ? Se composent-elles des mêmes ingrédients que les sauces maison, à savoir de la tomate et de la viande de bœuf ?
Dans le cadre de son hors-série Manger sain, bon et pas cher, 60 Millions de consommateurs s’est posé la question. En ressort un vaste banc d’essai sur les meilleures sauces bolognaises du commerce.
L'étude a comparé neuf références de sauces bolognaises vendues en supermarché, analysant en détail leur composition, leur qualité nutritionnelle et leur goût. Parmi les sauces passées au crible, on retrouve des marques bien connues comme Panzani, mais aussi des produits de distributeurs issus d'enseignes telles qu’Aldi, Auchan, Carrefour, Casino, Leclerc, Intermarché, Lidl et Picard.
Pour cette analyse, le magazine spécialisé dans la défense des consommateurs a comparé neuf références. L’une est signée d’une marque nationale, Panzani, les huit autres proviennent d’Aldi, Auchan, Carrefour, Casino, Leclerc, Intermarché, Lidl et Picard. Nutri-Score, nombre d’ingrédients (plus la liste est courte, mieux c’est), nombre d’additifs, pourcentage de viande, glucides, sel… Différents éléments ont été pris en compte pour établir ce classement.
Les experts ont étudié divers critères essentiels, notamment : Le Nutri-Score attribué à chaque sauce. Le nombre d'ingrédients, la règle étant simple : plus la liste est courte, mieux c’est ! La présence d'additifs, la quantité de viande, ainsi que les niveaux de glucides et de sel.
Résultat des courses ? Si les références les plus chères ne sont souvent pas les meilleures, ce n’est pas le cas ici. C’est en effet la sauce bolognaise la plus onéreuse du banc d’essai (7,98 € le kilo) qui a été désignée numéro 1. Il s’agit de la préparation « Je cuisine facile » de Picard. Avec un Nutri-Score A, zéro additif et très peu de sel, elle se distingue largement de ses concurrents.
Le verdict est sans appel : la sauce bolognaise Picard, sous la gamme « Je cuisine facile », décroche la première place du classement. Bien que ce soit la sauce la plus chère du banc d’essai avec un prix de 7,98 € le kilo, elle se distingue grâce à :
Cette sauce est vendue au prix de 3,99 € le sachet de 500 g, ce qui peut sembler élevé mais justifié par la qualité offerte.
La sauce bolognaise Picard est la meilleure, selon 60 Millions de consommateurs. Elle est vendue 3, 99 € le sachet de 500 g
À l’inverse, d’autres sauces bolognaises du commerce ont déçu les experts du magazine. Certaines contiennent moins de 24 % de tomates, leur ingrédient principal étant... de l'eau !
Mauvais points, en revanche, pour certaines marques qui font fi de la recette traditionnelle. Deux références contiennent ainsi moins de 24 % de tomates et sont donc composées majoritairement… d’eau ! Surprise également du côté de la viande parfois ajoutée « en dose homéopathique ». Une marque n’affiche que 12 % de viande de bœuf quand d’autres mélangent viande bovine et viande porcine. Autre reproche formulé par 60 Millions de consommateurs : ces sauces industrielles sont souvent trop sucrées et trop salées.
Côté viande, la situation n'est guère plus brillante : plusieurs sauces affichent un pourcentage de viande de bœuf dérisoire, parfois mélangé avec du porc, en dépit de la recette traditionnelle. En outre, nombre de ces préparations industrielles présentent des teneurs excessives en sel et en sucre, loin des attentes des consommateurs soucieux de leur santé.
Pour faire le bon choix, rien de mieux que de scruter l’étiquette et surveiller les quantités de viande et de tomates. Pour éviter les pièges des étiquettes trompeuses, quelques réflexes s'imposent lors de vos achats :
Avec ce classement, 60 millions de consommateurs donne un coup de pouce aux amateurs de sauces bolognaises prêtes à l’emploi, tout en rappelant qu’une sauce faite maison reste inégalable en termes de goût et de nutrition.
Les ingrédients qui la composent sont bien connus, mais comme chacun sait, le secret d’une recette repose toujours sur cet élément mystérieux qui fait le sel d’un plat que l’on peut reproduire à l’infini, et qui, s'il est bien exécuté, ne sera jamais tout à fait le même.
«Chez nous, nous associons les trois viandes aux légumes et à la sauce tomate. Pour assurer l’harmonie entre tous ces ingrédients, le vin est essentiel. La composante liquide permet de faire mijoter longtemps la sauce dont le vin produit la réduction. Au bout de 45 minutes, l’alcool s’évapore, et il n’en reste aucune trace : toutefois, le vin a largement fait ses effets».
«Le vin, c’est la condition nécessaire d’une longue et lente réduction, qui elle-même permet d’obtenir la tendresse de la viande et le fondant des légumes, dont le vin équilibre la richesse et la corpulence».
Pour accompagner vos spaghettis bolognaise, optez pour un vin rouge qui saura mettre en valeur les saveurs de la sauce.
Picard propose également d'autres sauces, chacune ayant ses propres caractéristiques. Voici quelques exemples :
Pour donner du caractère à vos plats, cette sauce au poivre vert est composée de crème, de graines de poivre concassées et d’une pointe de Porto. Pratique, son format en petits galets pour un juste dosage des saveurs qui donnera un peu d’audace à toutes vos viandes.
Dénomination légale du produit: Sauce au poivre vert, surgelée.
Liste des ingrédients: Eau, crème fraîche liquide (LAIT) 30,1%, fond de veau (os de veau, jus de bœuf, sel, matière grasse de bœuf, carotte, oignon, tomate en poudre, jus concentré de carotte, jus concentré d'oignon, jus concentré de champignon de Paris, poireau, jus concentré d'ail, ail, plantes aromatiques, extrait d'épices, épice), échalote, oignon, vin blanc, Porto rouge, Cognac, poivre vert saumuré 2% (poivre vert, eau, sel, acide acétique) beurre (LAIT), amidon de maïs, amidon de riz, poivre vert concassé 0,8%, jus concentré d'oignon (jus concentré d'oignon, huile de tournesol), concentré de tomate. Peut contenir des traces de : Céréales contenant du gluten, Crustacés, Oeuf, Poissons, Soja, Fruits à coque, Céleri, Moutarde, Sésame, Mollusques
Nutri-score du produit: D
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g:
Préparation:
Cette sauce crémeuse aux morilles est parfaite pour donner un air automnal à vos plats. Pratique, son format en petits galets intensifiera les saveurs d'un grenadin de veau, d'une volaille, d'un boudin blanc ou encore d'une sole.
Dénomination légale du produit: Sauce aux morilles surgelée
Liste des ingrédients: Crème fraîche épaisse (lait) 38,1%, eau, brisure de morille 15,7%, vin blanc Muscadet AOP* (contient : sulfites), extrait de poulet (eau, os et viande de poulet : origine France**), beurre (lait), échalote, fécule de manioc, sel, poivre.*A.O.P. : Appellation d’Origine Protégée.**Issue d’animaux nés, élevés, abattus et transformés en France.
Nutri-score du produit: D
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g:
Préparation:
Dans les hypermarchés, le rayon des sauces tomate s’étend à perte de vue. Coulis, double ou triple concentré, sauce tomate provençale, arrabbiata, basilic, bolognaise… D’après la revue spécialisée LSA, le chiffre d’affaires des sauces chaudes et des sauces tomate est en hausse de 3,2 %, en 2025, avec une progression en volume de 2,4 %.
Fabriquer une sauce tomate industrielle n’a rien à voir avec une recette maison. Une fois lavées par trempage et jet, les tomates sont triées ; celles présentant quelques défauts (maturité, pigmentation, altérations diverses, etc.) sont plutôt dirigées vers les lignes de pulpes ou de concentrés. Pour ces derniers, plusieurs techniques existent selon que les tomates broyées sont ensuite traitées à « basse » température (moins de 66 °C) ou à chaud (jusqu’à 104 °C), ce qui influe sur la consistance et la saveur. La purée obtenue passe dans un évaporateur, puis un stérilisateur. Notons que l’indication « double concentré » est souvent abusive : ce sont, en fait, des triples concentrés d’importation ayant été dilués avec de l’eau.
Qu’en est-il de leur composition et de leur qualité nutritionnelle ? Quid de l’origine des tomates ? Pour le savoir, nous avons passé au crible quatre familles de produits et 30 références : sauces tomate basilic et bolognaises, coulis et concentrés de tomate.
Parmi les nombreux résultats de nos analyses, les plus surprenants - et décevants - ont été obtenus par les concentrés de tomate, et plus exactement leur origine. Incarnant la tomate mûrie au soleil, l’Italie est le pays idéal pour ce type de produit.
Pour vérifier ces allégations, notre laboratoire a mené des analyses isotopiques sur un échantillon de chaque référence ; elles permettent de confirmer - ou non - l’origine géographique d’un ingrédient par rapport à des bases de données du monde entier. Résultat : l’origine des tomates indiquée sur ces quatre références n’est pas confirmée. Alors, d’où viendraient-elles ? Leur profil « serait en accord avec les valeurs attendues pour une origine Chine », nous précise le laboratoire, sans pouvoir affirmer à 100 % qu’il s’agit précisément de ce pays. Nous avons donc pénalisé ces concentrés, en leur attribuant une note finale obligatoirement inférieure à 10/20.
Cette origine a priori chinoise n’a, en soi, rien de très surprenant. Étant l’un des plus gros producteurs de tomates industrielles, ce pays est connu pour exporter ses concentrés vers des entreprises de transformation à travers le monde, notamment l’Italie. S’agissant d’aliments transformés, les fabricants n’ont pourtant aucune obligation d’indiquer l’origine des ingrédients principaux. On peut alors s’étonner que ces quatre marques affichent une information trompeuse… sauf si elles la tiennent de leurs fournisseurs, fiches de traçabilité à l’appui. Certaines des marques concernées nous ont d’ailleurs répondu en ce sens.
Concernant les coulis, l’origine italienne ou française des tomates a, en revanche, été confirmée, sauf pour la référence Reflets de France.
Au niveau de leur « propreté », les concentrés de tomate obtiennent, là encore, un piètre résultat. Même les deux références bio contiennent un résidu de pesticide, l’imidaclopride, interdit dans l’Union européenne depuis 2020.
Du côté des sauces tomate cuisinées, basilic et bolognaises, on peut compter sur le label bio pour garantir l’absence de pesticides. Quelques déceptions, en revanche, sur les versions conventionnelles, en particulier les sauces basilic : toutes présentent au moins un résidu, et jusqu’à six dans le produit Lidl. Mais le « délai de grâce » ayant expiré le 20 mai 2025 seulement, on peut supposer que les tomates ont été cultivées et utilisées avant cette date. Dans le doute, nous n’avons pénalisé que modérément ces références.
Ces sauces sont largement utilisées pour accompagner des pâtes, du riz, des pizzas et autres plats en sauce. D’où l’importance de choisir des produits nutritionnellement satisfaisants. Sur ce point, le plus mauvais record est détenu par la sauce basilic Florelli : 1,7 g pour 100 g de produit. Soit, avec une portion individuelle de sauce (80 g environ), plus d’un quart des apports recommandés. D’ailleurs, cette famille se révèle la plus salée de notre comparatif, affichant une teneur moyenne de 1,05 g pour 100 g.
Nous avons également évalué les teneurs en sucres. Comme attendu, les quantités les plus élevées concernent les concentrés de tomate. Du fait du processus de concentration, ils sont quatre fois plus énergétiques que la tomate fraîche ; et ces kilocalories sont très majoritairement apportées par des monosaccharides, le glucose et le fructose. Résultat : ils affichent une quantité moyenne de 14,3 g de sucres par 100 g, ce qui fait beaucoup pour un condiment. Rien à voir avec les trois autres familles, bien plus sobres en la matière.
En l’absence de législation spécifique pour les recettes de sauces tomate aromatisées, chaque fabricant est libre sur les ingrédients et leurs pourcentages. Pour ces dernières, partons d’une recette maison classique qui compte environ six ingrédients (légumes dont tomates, herbes aromatiques, sel, viande, huile, vin). À raison de huit ingrédients, le trio de tête de notre classement paraît très raisonnable. À l’autre bout, les sauces Picard, Auchan (conventionnel) et Panzani ne comptent pas moins d’une douzaine d’ingrédients, parmi lesquels de l’amidon modifié de maïs dans les deux dernières. Cet additif se retrouve également dans les sauces basilic Combino et Turini.
Satisfecit pour la formulation des concentrés et coulis de tomate : ils ne contiennent que de la purée ou du concentré de tomate, et parfois du sel. À l’exception du coulis Reflets de France, jugé seulement « acceptable » à cause de l’ajout de sucre et d’huile.
| Marque | Nom | Prix au kilo (€) | Nutri-Score | Additifs | Sel |
|---|---|---|---|---|---|
| Picard | Je cuisine facile | 7,98 | A | 0 | Faible |
| Panzani | ... | ... | ... | ... | ... |
| Aldi | ... | ... | ... | ... | ... |
| ... | ... | ... | ... | ... | ... |
tags: #sauces #Picard #avis #composition
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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