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Partir en Méditerranée est l’occasion rêvée pour découvrir la culture et les patrimoines culturels. Le charme de la mer est sans précédent, il serait dommage de manquer la beauté de la région et de ses fonds marins. La grande bleue, véritable musée à ciel ouvert, permettra lors de votre croisière de vous immerger dans la dolce vita.
Laissez-vous emporter par le charme envoûtant de la Méditerranée orientale en embarquant pour une croisière en Tunisie. Partez pour un voyage à travers le temps et découvrez des sites antiques et des plages idylliques. Parmi les escales populaires en Tunisie, la Goulette et Sousse se distinguent par leur histoire, leurs paysages époustouflants et leurs activités diversifiées.
La Goulette est un port situé à proximité de la capitale, Tunis. C’est le point de départ de nombreuses croisières en Tunisie. Promenez-vous dans ses ruelles pour ressentir l'ambiance méditerranéenne. Visitez le Fort de La Goulette, témoin de l'histoire ottomane. À proximité, Tunis vous attend avec la Médina, labyrinthe fascinant de souks et d'architecture ancienne. La mosquée Zitouna et le musée du Bardo, riche en mosaïques romaines, sont incontournables. Pour les gourmands, les restaurants de La Goulette proposent un savoureux mélange de cuisine tunisienne et italienne, notamment les fruits de mer.
Mais au-delà des sites historiques et des paysages, La Goulette est également connue pour sa cuisine, notamment une spécialité bien particulière : la pizza. Cet article vous propose un voyage sur les traces de cette pizza, à la découverte de son histoire et de ses origines.
La Goulette, porte d'entrée de Tunis, vous plonge dans un mélange captivant de cultures. La Tunisie, l'autre pays des pâtes. Pour comprendre l'histoire de la pizza à La Goulette, il est essentiel de considérer le contexte culturel de la Tunisie et ses influences diverses.
Vue de La Goulette, Tunisie.
Comment ne pas parler de l’Italie quand on parle de la Méditerranée ? À l’ouest, du côté de la Méditerranée occidentale : les côtes italiennes laissent rayonner leur Histoire romaine dépeinte par de nombreux vestiges archéologiques. La cuisine tunisienne a été influencée par les échanges commerciaux et les migrations, notamment avec l'Italie. Cette influence est particulièrement visible à La Goulette, où de nombreux restaurants proposent des plats italiens revisités avec des saveurs locales.
La pizza, originaire de Naples, est devenue un plat mondialement apprécié. Sa popularité s'explique par sa simplicité, sa diversité et sa capacité à s'adapter aux goûts locaux. À La Goulette, la pizza a été adoptée et adaptée avec des ingrédients et des techniques tunisiennes, créant ainsi une version unique et savoureuse.
Pizza avec divers accompagnements.
L'histoire de la pizza à La Goulette est intimement liée à l'histoire de la communauté italienne dans cette ville. Au fil du temps, les traditions culinaires italiennes se sont mélangées aux saveurs tunisiennes, donnant naissance à une pizza unique en son genre.
Au début du XXe siècle, de nombreux Italiens se sont installés à La Goulette, attirés par les opportunités économiques offertes par le port et la proximité de Tunis. Ces immigrants ont apporté avec eux leurs traditions culinaires, notamment la pizza.
Au fil des années, les pizzaiolos de La Goulette ont commencé à adapter leurs recettes en utilisant des ingrédients locaux. Les tomates fraîches, les olives, les câpres et les épices tunisiennes ont été intégrés à la pizza, lui donnant une saveur unique et authentique.
Aujourd'hui, la pizza de La Goulette est une spécialité locale très appréciée. Elle se distingue par sa pâte fine et croustillante, sa sauce tomate savoureuse et ses garnitures généreuses. Les restaurants de La Goulette proposent une grande variété de pizzas, allant des classiques Margherita et Marinara aux créations originales avec des ingrédients locaux.
La pizza de La Goulette se caractérise par l'utilisation d'ingrédients frais et locaux, qui lui confèrent une saveur unique et authentique.
La pâte est un élément essentiel de la pizza de La Goulette. Elle est généralement préparée avec de la farine de blé dur, de l'eau, de la levure et du sel. La pâte est pétrie à la main et laissée à lever pendant plusieurs heures, ce qui lui donne une texture légère et aérée.
La sauce tomate est un autre ingrédient clé de la pizza de La Goulette. Elle est préparée avec des tomates fraîches, de l'ail, de l'huile d'olive, du basilic et des épices tunisiennes. La sauce est mijotée lentement pour développer toutes ses saveurs.
Les garnitures de la pizza de La Goulette sont variées et généreuses. Elles peuvent inclure des légumes frais, de la viande, du poisson, du fromage et des herbes aromatiques. Parmi les garnitures les plus populaires, on trouve les olives, les câpres, les poivrons, les oignons, les champignons, le thon, les fruits de mer et la harissa.
De nombreux restaurants à La Goulette proposent de délicieuses pizzas. Voici quelques adresses recommandées :
La Goulette est un lieu incontournable pour les amateurs de cuisine tunisienne et italienne. La pizza de La Goulette est un plat unique et savoureux, qui témoigne du mélange des cultures et des traditions culinaires dans cette ville portuaire.
Afin de construire son propre territoire du patrimoine culinaire tunisien dans une logique de ressources territoriales au sens de Colletis et Pecqueur (1994, 2005), le présent article se base sur des méthodes mixtes pour l'analyse des pratiques alimentaires des touristes maghrébins et locaux à Tunis. Le recueil des données s’est effectué dans le cadre de notre recherche doctorale (Othmani, 2018). L'observation non participante de touristes locaux et maghrébins a été utilisée sur toutes les plages de la ville de Tunis, notamment Hammam Chott, Hammam Lif, Rades, La Goulette, El Kram, Carthage, La Marsa, Gammarth et Raoued Beach. Cette méthode examine les liens entre les ...
Il y a de multiples produits locaux tunisiens, mais nous nous contenterons d'évoquer les deux qui représentent la cuisine tunisienne, à savoir le couscous et l’harissa. L'historien culinaire L. Bolens parle de pots primitifs de couscous retrouvés dans des tombes datant du règne du roi berbère Massinissa, soit entre 238 et 149 av. J.-C., correspondant au territoire carthaginois ; voir document n° 4 (cité dans Chemache et al., 2018 ; Samrakandi, 2006). Cette région d'Afrique du Nord était particulièrement prospère et considérée à l'époque byzantine (voir document n° 4) comme le " grenier à blé de Rome ". Pour sa part, le piment est arrivé en Tunisie plus tard, suite à l'échange colombien lors de l'occupation espagnole entre 1535 et 1574 (Marks, 2008), c'est-à-dire dans la période qui coïncide avec l'occupation ottomane de la Tunisie (voir document n° 4). Depuis lors et contrairement aux autres cuisines des pays voisins, cet ingrédient est devenu un condiment essentiel, avec différentes déclinaisons comme la harissa, dans la cuisine tunisienne.
Grâce en partie à la migration des Juifs tunisiens, plusieurs exemples de la cuisine tunisienne ont été trouvés au-delà du territoire du pays. La harissa, par exemple, a continué à marquer sa place principale dans la culture alimentaire tunisienne, comme le décrit P. Boubli (2008) dans le cas du snack tunisien vendu dans le quartier de Belleville à Paris. Aujourd'hui, la valorisation du terroir tunisien commence à émerger timidement. Le comité d'organisation de cet événement se félicite de l'implication croissante des femmes artisanes, considérées comme étant plus de la moitié des participants. Dans le même temps, d'autres efforts communautaires ont vu le jour. L'Association pour la sauvegarde de la ville de Nabeul (ASVN), une association à portée patrimoniale, et l'Association tunisienne des professionnels de l'art culinaire (ATPAC), qui regroupe les plus grands chefs cuisiniers de Tunisie, organisent conjointement une fête autour de l’harissa et des piments qui a lieu chaque année en octobre dans la région de Nabeul où sont produits la plupart des piments. Durant cette fête, plusieurs activités ont lieu autour des produits (ateliers, défilé de chefs, conférences et débats, cooking shows et dégustations, etc.).
L'un des artisans participant à cet événement est I. Attig, il préside également l'Association tunisienne du patrimoine culturel immatériel (ATPCI). Il a intégré son atelier dans les circuits touristiques pour faire découvrir aux visiteurs les plats du patrimoine culinaire local, qui sont bien sûr à base d’harissa, et pour leur montrer le processus de fabrication de l’harissa traditionnelle qu'il produit et leur proposer des dégustations comprenant ses 18 variétés. Attig est également membre du réseau de l'Organisation Slowfood (www.slowfood.com) et met ainsi davantage en valeur ces produits. Toutes les initiatives de promotion des produits locaux en Tunisie ne sont pas au même stade de créativité ou même de maturité. Le couscous, quant à lui, est valorisé par des participations récurrentes à des événements internationaux via l'ATPAC.
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