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Farine, sucre, œufs, beurre… et une bonne dose de patience ! La brioche, avec sa mie moelleuse et son goût savoureux, se décline en de nombreuses variantes régionales. De la brioche de Nanterre à la Vendéenne, en passant par le gâteau chinois, le Cougnou, la pogne ou encore la gâche, chaque région a sa propre interprétation de cette viennoiserie classique. Leur point commun ? Une base d’ingrédients essentiels : farine, levure, lait, œufs et bien sûr, du beurre.
Sur Instagram, le chef Christophe Michalak invite ses followers à réaliser une brioche classique en version ronde, généreusement saupoudrée de sucre perlé, aussi appelée "brioche de Provence". Il faudra s'y prendre la veille pour vous assurer la "brioche parfaite" promise par le chef.
Tout d'abord, pesez l'ensemble des ingrédients dont vous aurez besoin. À savoir :
Vous êtes un amateur de brioches ? En allant flâner dans la cuisine de Grain de Sel et Gourmandise j’ai découvert cette délicieuse brioche sans œuf ni beurre ni lait de vache. Une brioche moelleuse sans beurre ? Je demande à voir ! J’ai trouvé l’idée chez Laurianne et la brioche avait l’air tellement bonne que je n’ai pas résisté à la tester. J’ai choisi du lait d’avoine pour la faire car je n’achète plus de lait de vache à la maison depuis longtemps. Vous pouvez remplacer le lait végétal par du lait de vache. Le résultat est surprenant. On l’a mangée en une seule fois pour le petit-déjeuner avec les enfants : nature ou avec une lichette de confiture d’abricots.
Le lendemain, pétrissez tous les ingrédients, à l'exception du beurre qui interviendra un peu plus tard dans la recette. Dans l'idéal, aidez-vous d'un robot muni d'un crochet pour faciliter le pétrissage et le rendre plus efficace. A la main ou à l’aide d’un robot, mélanger la farine, le sel, le sucre.
Ajouter la levure fraîche diluée dans le lait, puis la fleur d’oranger. Ajouter ensuite les 2 œufs battus et l’huile d’olive au goût subtil. Pétrir la pâte pendant 5 à 6 min environ. Laisser reposer la pâte dans un saladier fariné pendant une heure à température ambiante.
Dès que la pâte se décolle, il est temps d'ajouter le beurre, en plusieurs fois, tout en continuant à pétrir. Après avoir incorporé les 250 g de beurre, laissez reposer la pâte pendant une heure, en cuve ou recouverte d'un chiffon propre. Après ce temps de repos, formez une boule, filmez le tout et laissez reposer au frais à nouveau pendant 24 heures.
Replier ensuite la pâte plusieurs fois sur elle-même puis laisser reposer au frigo dans un saladier pendant une heure. Replier à nouveau la pâte sur elle-même et façonner la brioche à la forme souhaitée sur le support utilisé pour la cuisson (plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou moule à empreinte par exemple). Couvrir d’un torchon et laisser pousser la pâte à température ambiante pendant une heure (la pâte doit doubler de volume).
Dans le bol du robot versez la farine, le sucre, le sel, l’huile et la vanille. Commencez à pétrir puis incorporez petit à petit le mélange lait et levure. Pétrissez pendant 10 min de façon à obtenir un pâte souple.
Une brioche à la texture hyper moelleuse et à la mie filante sans oeuf, ni beurre c'est possible et Christophe Michalak nous le prouve avec cette merveilleuse recette ! Dans le bol de votre robot ou dans un récipient (si vous réaliser cette recette à la main), mélangez la farine, le sucre et le sel puis ajoutez l’huile et mélangez de nouveau. Pétrissez la pâte à la main ou au robot à vitesse moyenne durant 5 mn en y incorporant petit à petit le mélange lait+levure, une fois les 5 premières minutes de pétrissage écoulées, laissez encore pétrir 5 mn supplémentaires à vitesse rapide (à la fin du pétrissage la pâte est assez collante, c’est normal.)
Cornez (raclez) les bords afin de rassembler la pâte. Façonnez la pâte selon vos envies, si vous souhaitez comme moi façonner la brioche en tresse, alors commencez par diviser votre pâte en 3 boules de taille égale (environ 250 g chacune.) Déposez les 3 boules sur le plan de travail légèrement fariné. Aplatissez-les légèrement au rouleau (ou en vous aidant de la paume de votre main.) Pliez une extrémité au centre et faites de même pour l’autre, pliez en deux et soudez avec la paume de la main. Rassemblez et soudez l’extrémité du haut des trois boudins ensemble en appuyant légèrement dessus. Transvasez votre brioche sur une plaque recouverte d’un silpat ou de papier cuisson.
Sur la plan de travail fariné, dégazez la pâte puis séparez-la en 10 portions de taille identique.
A l’aide du racloir, former une boule dans la cuve du robot et couvrir. Laisser pousser la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume entre 1h30 et 2h00.Lorsque le temps de pousse est écoulé, dégazer la pâte (chasser l’air) de sorte à ce qu’elle revienne à son volume initial. Façonner la pâte en 20 pâtons de poids régulier (env. Déposer les pâtons dans le moule, couvrir et laisser pousser durant 30 minutes.
Voici un exemple de recette qui régalera les petits comme les grands. Ingrédients pour personne :
Préparation : Faire tiédir le lait (à peine tiède mais pas chaud) et délayer la levure de boulanger, laisser reposer 10 mn environ. Dans un saladier, mélanger la farine, avec le sucre, le sel et le sachet de sucre vanillé. Ajouter ensuite l’huile et mélanger de nouveau. Enfin, ajouter progressivement le lait avec la levure (si la pâte est trop collante ajouter de la farine). Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse. (environ 10mn) Déposer la boule de pâte dans un saladier. Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer pendant 1 h30 : la pâte doit avoir doublé de volume. Préchauffer le four th.6 ou 180°. Huiler ou étaler de la margarine dans le moule de votre choix. Ajouter une feuille de papier sulfurisé. Sur le plan de travail légèrement fariné, diviser la pâte à brioche en plusieurs boules.
Préchauffer votre four à 180°C. 15 minutes avant la fin de la pousse, préchauffer le four à 160°C. 15 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 160°C.
Avant cuisson, battre l'œuf entier comme une omelette puis dorer les brioches avec un pinceau. Dorer ensuite la brioche avec le jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau.
Mélangez 1 c. à café de sucre à 2 c. à soupe de lait végétal puis, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez la brioche avec la lait sucré.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez votre brioche de lait et parsemez éventuellement la surface de sucre en grains.
Temps de préparation 15 minutes Temps de cuisson 35 minutes Repos de la pâte 3 heures Temps total 3 heures 50 minutes Type de plat: Brioches et boulange Portions : 9 En cuisine : Nadia Ustensiles Thermomix ou Robot coupe lame Moule DEMARLE 12 empreintes Briochette Ingrédients 190 gr de farine T55 4 gr de sel fin 30 gr de sucre semoule 10 gr de levure fraîche 130 gr de lait entier 35 gr d'huile d'olive (j'ai utilisé de l' huile de noisette) 1 oeuf entier pour la dorure Sucre en grains et graines de sésame Préparation Dans la cuve d'un mixeur robot-coupe muni d'une lame, ajoutez la farine, le sel fin, le sucre, puis ajouter la levure délayée dans le lait tiédi, ainsi que l'huile. Mixez 2 mn (dans le Thermomix j'ai mixez 2mn/vit.3). Débarrasser la pâte (elle est collante) sur une silpat ou du papier sulfurisé et laissez la reposer 1 heure à température ambiante à l'abri des courants d'air. Rabattez le tout et laissez à nouveau reposer 1 heure au réfrigérateur (elle ne gonfle pas non plus) Détailler des morceaux de 35 gr puis les façonner en boule. Disposez les boules de pâte dans des empreintes briochettes, puis laissez pousser à température ambiante 1 heure environ (j'ai préchauffé le four à 30°C, lorsque la température est atteinte je l'éteins et j'enfourne pour la dernière levée) jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.
Un gâteau cuit avec de l’huile présente une finition dorée et brillante. Il est à la fois délicieux et bon pour la santé. Il existe tout un panel d’huiles végétales, que vous pouvez varier pour donner des saveurs originales à vos tartes et gâteaux : olive, tournesol, pépins de raisin, noix, sésame… Les huiles végétales prennent soin de votre santé grâce à leurs vertus nutritionnelles. L’huile de tournesol oléique et l’huile d’olive sont riches en oméga 9, l’huile de noix riche en oméga 3. L’huile de tournesol et l’huile de noix vous apportent des oméga 6. Et que vous aimiez la margarine sur les biscottes du matin ou que vous ayez juste envie de diversifier les saveurs, sachez que la margarine est aussi un excellent allié en pâtisserie.
Peut-on remplacer le beurre par de l’huile végétale ou de la margarine dans les pâtisseries ? La réponse est oui.
À déguster nature ou accompagnée d’une délicieuse confiture de saison, cette brioche est le petit déjeuner idéal !
Brioche à l’huile de Christophe Michalak. Mais … Sans beurre et sans oeufs et sans pétrissage, ça m’a interpellé. J’étais curieuse de voir le résultat. Et bingo c’est topissime. Adoptée a l’unanimité par mes goûteurs. La mie est vraiment aérée et délicatement parfumée.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine T45 | 400 g |
| Sel | 10 g |
| Sucre semoule | 60 g |
| Levure biologique | 20 g |
| Jaunes d’œufs | 80 g |
| Blancs d’œufs | 180 g |
| Beurre doux | 250 g |
| Sucre perlé | 30 g |
1. Faites chauffer légèrement le lait, il doit être tout juste tiède (surtout pas trop chaud) pour ne pas tuer la levure.2.3.4. A la fin du programme sortez la pâte de la machine. Sur un plan de travail légèrement fariné, déposez la pâte et tapez-la pour en chasser l’air. Coupez la pâte en trois parts égales.5.6. Quand on pétrit à la main, la pâte est un peu moins aérienne mais c’est tout à fait possible. J’ai commencé ainsi avant d’avoir une machine à pain. Ensuite, il faut laisser lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, au moins 1 h. A côté d’un radiateur c’est l’idéal en hiver.
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Cliquez sur les étoiles pour noter la recette ! Dessert Automne Huile de colza Préparation 15 min Cuisson 15 min
tags: #brioche #michalak #recipe
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