Sauces Thermomix : Des recettes faciles pour sublimer vos plats

Le Thermomix a révolutionné la cuisine, rendant de nombreuses préparations plus accessibles. C'est l'un des robots stars depuis de nombreuses années.

Avec ses programmes préenregistrés, le Thermomix de Vorwerk permet de réaliser des préparations généralement longues en se contentant de jeter les ingrédients dans la cuve. Cela permet de préparer des plats mijotés ou plus simplement les sauces qui les accompagnent sans trop d'efforts.

Ces sauces, coulis, fumets et autres bouillons, généralement salés et parfois sucrés, sont au cœur de bien des plats. Ils apportent du goût, mais modifient également les textures. Le Thermomix permettra de réaliser de grands classiques de la cuisine qui sont à la base d'autres plats. On pense par exemple à la béchamel.

S'il s'agit d'un élément essentiel à nombre de préparations, elle reste facile à rater. On pourra la décliner en soubise ou en Mornay en y ajoutant des oignons ou du fromage.

La tomate permet également de nombreuses variations selon le temps de réduction, de la simple purée au concentré en passant par le coulis. Mais le robot cuiseur peut aussi servir à réaliser des préparations plus complexes auxquelles les cuisiniers amateurs craindront de s'attaquer. On peut par exemple citer les bisques, réalisées à partir de crustacés comme la crevette ou le homard.

Pour les familles nombreuses, le recours au Thermomix peut aussi être l'opportunité de bannir les produits industriels et de cuisiner avec des ingrédients naturels sans se donner trop de mal pour autant. Cela peut concerner une simple mayonnaise, bourguignonne ou hollandaise, un aïoli, mais aussi des dips pour l'apéritif comme le houmous ou le guacamole.

Imaginez des spaghettis sans sauce bolognaise… de pauvres vermicelles privés d’envergure ! C’est bien connu : une sauce réussie transformerait n’importe quelle cuisine du quotidien en gastronomie raffinée. Offrir un supplément de saveurs à vos plats sans vous casser la tête ? Pourquoi pas ! Lancez-vous dans l’exploration de nos sauces à réaliser au Thermomix.

Une simple assiette de pâtes, légumes ou autres céréales, un petit morceau de viande, ou quelques bâtonnets de crudités peuvent se changer en or avec une petite sauce bien tournée. Et le Thermomix est surdoué en la matière ! En quelques minutes, réalisez de grands classiques comme la mayonnaise, la béchamel ou la sauce tomate ; des tartinades plus exotiques comme le houmous ou des sauces vegan à base d’oléagineux…

Sauce tomate maison facile et rapide

Envie d'une sauce tomate maison en un rien de temps ? Grâce au Thermomix, préparez facilement une sauce savoureuse, onctueuse et pleine de goût, parfaite pour les pâtes, les pizzas ou les plats mijotés.

Ingrédients:

• Oignons
• Ail
• Tomates fraîches
• Basilic
• Persil
• Sel
• Poivre
• Sucre

Préparation:

1. Pelez les oignons et l'ail. Coupez-les grossièrement puis les mettez-les dans le bol du Thermomix et mixes 5 secondes en vitesse 5. Raclez les parois du bol.
2. Pelez les tomates : faites bouillir une casserole d'eau et placez-y les tomates pendant 1 minute afin que la peau commence à se décoller par elle-même.
3. Coupez les tomates dans le bol, ajoutez le basilic et le persil, le sel, le poivre et le sucre. Les herbes aromatiques peuvent être modifiées à volonté pour varier les parfums : laurier, thym, romarin, épices...
4. Fermez le bol et lancez la fonction sens inverse pendant 10 minutes, vitesse 1, à 90 °C.
5. Ajustez la consistance : si la sauce paraît trop épaisse, rajoutez un verre d'eau. Si elle vous semble trop liquide, laissez-la mijoter pendant 5 minutes supplémentaires ou rajoutez une cuillère de Maïzena.

Conservation:

1. Stérilisez des pots en verre : remplissez une grande casserole d'eau et portez à ébullition. Placez les pots vides et ouverts dans la casserole et patientez environ 10 minutes.
2. Si vous avez choisi des pots avec couvercle à vis : remplissez les bocaux à ras bord avec la sauce tomate encore très chaude. Fermez le couvercle et laissez le pot refroidir à température ambiante en position retournée. Au moment de l'ouverture, un "plop" très reconnaissable se fera entendre si l'opération a réussi. Dans le cas contraire, méfiez-vous du contenu.
3. Plongez à nouveau les pots dans l'eau en ébullition d'une casserole. Pour que la stérilisation soit efficace, l'eau doit recouvrir les bocaux d'au moins 2,5 centimètres. Comptez 15 minutes pour des pots de 25 centilitres.

Les sauces pour pâtes : un mariage parfait

Qui n’aime pas les pâtes ? Un plat chaud idéal pour un dîner de semaine, un accompagnement ou une entrée lors d’un repas de week-end, ou même pour préparer un déjeuner simple et rapide. Voyons à présent les différents types de sauces pour les sublimer.

Les sauces pour les pâtes entrent en général dans trois catégories principales :

• Tomates
• Crémeuses et riches
• Pesto et herbes

Ce sont les classiques dont vous avez besoin, et ils sont en plus faciles à préparer avec votre Thermomix®.

• Mélangez des tomates fraîches ou en boîte avec de l’ail, des oignons et de l’huile d’olive pour confectionner une sauce tomate pour vos pâtes, habituellement servie avec des spaghetti.
• La sauce phare de cette catégorie est la sauce carbonara, agrémentée de lardons, d’œuf et de parmesan. Il s’agit d’un incontournable pour un bon repas de famille le week-end.
• Notre recette de pesto au basilic est vraiment parfaite : vous pouvez donc la préparer et la congeler sans vous poser de questions, ou la garder jusqu’à 10 jours au réfrigérateur. Mélangez ce pesto classique à des spaghetti pour élaborer un repas savoureux en quelques instants.

Servez vos spaghetti de manière rapide et simple au Thermomix® grâce à notre méthode astucieuse : cuisez-les dans le Thermomix®, égouttez-les dans le Varoma, puis mélangez-les avec une sauce tomate avant de les servir.

Le mariage des pâtes et des sauces jusqu’à l’obtention du mélange parfait est une véritable science culinaire. Il existe des centaines de formes de pâtes, mais une dizaine seulement est disponible dans la plupart des supermarchés. Inspirez-vous donc des classiques, mais laissez ensuite libre cours à votre créativité. Il n’y a pas de règle absolue !

• Les spaghetti constituent les pâtes les plus polyvalentes. Ils sont sublimés par des sauces à la tomate, des boulettes de viande ou encore des sauces crémeuses.
• Les tagliatelle sont plus adaptées aux sauces très parfumées, comme la sauce aux cèpes et à l’huile de truffe.
• Les spirales des fusilli retiennent parfaitement le pesto et les sauces plus épaisses pour une saveur optimale.
• Quant aux penne, leurs rayures permettent d’accrocher les sauces plus liquides comme la sauce à la napolitaine.

Certains plats de pâtes constituent un plat complet, avec une seule et même recette. La sauce au poireaux, champignons et jambon est rapide et facile à préparer. Pour les appétits les plus voraces, testez les spaghetti all’amatriciana. Vous serez sûrs de déguster un plat savoureux, à la fois simple et rapide à préparer. Le saumon et les pâtes représentent également un classique. N’hésitez donc pas à servir des tagliatelle au saumon fumé pour vos dîners en famille.

Pâtes fraîches vs. pâtes sèches

Les pâtes sèches de bonne qualité surpassent bien souvent les pâtes fraîches achetées en magasin. Si vous voulez préparer un repas véritablement savoureux, lancez-vous dans la confection de vos propres pâtes fraîches. Rien de plus simple avec votre Thermomix®. Inspirez-vous de notre recette de pâtes fraîches au basilic. Façonnez les formes que vous voulez, et découpez-les en tagliatelle, lasagne, ravioli ou cappelleti (ravioli en forme de chapeau) si vous avez envie de pâtes fourrées au fromage et au jambon.

Sauce Hollandaise au Thermomix

La sauce Hollandaise est un grand classique parmi les sauces de la cuisine française. Son origine remonte à la guerre de Hollande sous le règne de Louis XIV où elle a été inventée, d’où son nom. Le but était d’en finir avec les sauces grasses ! Aujourd’hui, elle est devenue un incontournable de la gastronomie française et un basique de la cuisine à maîtriser.

Tiède et à la texture semi-épaisse, elle est parfaite pour accompagner poissons et viandes grillées et froides, avec des asperges, des pommes de terre ou des crudités et apportera à tous ces plats une touche très gourmande !

La manière la plus classique et traditionnelle de la déguster reste sans aucun doute avec des œufs Bénédicte.

Il ne vous suffira que de très peu d’ingrédients pour la réaliser : des jaunes œufs, du citron, et du beurre. Cette émulsion est très facile et rapide à réaliser, encore plus si vous avez un Thermomix 😉

Attention, comme toutes les sauces à base d’œufs, elle supporte mal d’être réchauffée et doit être réalisée au dernier moment, au plus près du service. La sauce hollandaise ne se conserve donc pas.

Ingrédients:

• Jaunes d'oeufs
• Citron
• Beurre

Préparation:

1. Mettre 1 cuillère à soupe de jus de citron, 30 grammes d'eau, 2 jaunes d'oeufs, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre dans le Thermomix.
2. Chauffer 1 min 30 sec/70°C/vitesse 4.
3. Chauffer 8 min/70°C/vitesse 4 en ajoutant 125 grammes de beurre clarifié (ghee) à température ambiante par l'orifice du couvercle du Thermomix.
4. Si la sauce est trop liquide, faites chauffer un peu plus longtemps, à l'inverse si la sauce est trop épaisse ajoutez une cuillère à soupe d'eau et refaites chauffer 45 secondes à la même vitesse.
5. Transvaser dans une saucière et servez immédiatement.

Astuces et variantes:

• Si vous êtes pressés et que vous n'avez pas fait de beurre clarifié, jetez dans le Thermomix directement le beurre coupés en petit morceaux à l'étape 3.
• Il est possible de remplacer l'eau froide par le jus d'une réduction d'échalotes ou du vin blanc. La cuillère à soupe de jus de citron peut être remplacée par une cuillère à soupe de jus d'orange.
• Doubler les quantités pour plus de sauce, augmenter un peu la durée de cuisson.

Tableau des sauces, dips et tartinades au Thermomix

Vous appréciez les textures fluides et laiteuses ? Suivez nos indications et préparez une sauce béchamel au Thermomix en un tour de main (et en quelques tours de lames de robot) ! Vous aimeriez apporter une valeur ajoutée à votre cabillaud ?

Si vous réalisez ces recettes de sauces, dips et tartinades au Thermomix, n'oubliez pas de laisser votre commentaire. Vous pouvez aussi cliquer sur les petites étoiles pour laisser votre note ! Merci !

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