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Le pot-au-feu est un plat traditionnel français, dont le goût varie en fonction de la région et des préférences de chacun. Bien qu'il s'agisse d'un plat traditionnel, il est possible de modifier légèrement ses ingrédients pour obtenir une saveur plus prononcée ou plus douce. La sauce qui l’accompagne joue un rôle essentiel dans cette différence.
Découvrez ici quelques recettes de sauces faciles à préparer pour accompagner votre pot-au-feu et sublimer ce plat familial.
Pour un pot-au-feu réussi, il faut un juste équilibre entre les morceaux de viande. Les morceaux riches pour leur moelleux : poitrine, tendron, flanchet et les morceaux maigres pour la succulence de la viande : épaule, noix, jarret. Le choix est fait au goût de chacun.
Les morceaux pourront être désossés et ficelés. Ils seront plus faciles à trancher et plus présentables. On peut rajouter un ou deux os à moelle en fin de cuisson. On servira la moelle en entrée sur des tranches de pain grillées et du gros sel.
Il est très important de commencer la cuisson des viandes à l'eau froide, en écumant régulièrement.
Voici les étapes de préparation du pot-au-feu :
Le pot-au-feu à la sauce tomate est assurément la sauce la plus utilisée pour le pot-au-feu, après le simple bouillon. Elle est facile à réaliser et ne demande aucun ingrédient introuvable. Pour sa préparation, il faudra faire fondre du beurre et ajouter de la farine. Laissez cuire trois minutes environ et pensez à bien mélanger régulièrement. Versez-y le pot-au-feu puis le concentré de tomates.
Dans une casserole, faire juste fondre le beurre, ajouter la farine. Mélanger et cuire 3 minutes. Laisser refroidir et verser progressivement et tout en mélangeant 50 cl du bouillon de pot-au-feu bouillant. Cuire jusqu’à épaississement. Incorporer le concentré de tomate.
La sauce gribiche est également assez simple à préparer. Son avantage réside dans la non-cuisson. Il suffit donc de mélanger les ingrédients. Elle offre une saveur aigre qui supprime très bien le côté bourratif des légumes.
Pour la préparer :
Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer au frais avant de servir. À servir avec de la moutarde, du sel et du poivre, et bien sûr, une généreuse cuillère de sauce gribiche !
Si vous voulez donner une saveur unique et un parfum alléchant à votre pot-au-feu, la sauce hongroise au raifort est tout à fait recommandée. La préparation commence avec du beurre et de la sauceline de Maïzena de préférence, mais vous pouvez la substituer à la farine. Versez-y du bouillon de pot-au-feu et laissez mariner jusqu’à obtenir une texture béchamel. Ajoutez alors du raifort, selon le goût que vous souhaitez (très piquante ou juste un peu). Il est conseillé de le goûter avant de rajouter du sel. Et attendez pour avoir une bonne concentration.
La sauce ravigote ne nécessite également aucune cuisson. En effet, c’est un mélange d’échalote, d’oignons, de ciboulette, de cerfeuil, d’estragon, de persil plat, de câpres et vinaigre de vin, d’huile de moutarde, de sel et de poivre. Pour la concocter, il suffit de hacher, de ciseler et de tout mettre dans un bol pour remuer l’ensemble. Évitez toutefois de mettre trop de sel, car il y en a déjà dans le pot-au-feu. Pour l’huile et le vinaigre, il faudra un dosage de 2/3 -1/3 pour faire ressortir le goût. C’est une sauce épaisse qui accompagnera avec délice votre pot-au-feu.
Pour la préparer, il vous faudra :
Hachez finement les échalotes, les cornichons, les câpres et les herbes. Dans un bol mettre la moutarde à l’ancienne, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez les herbes et versez l’huile en remuant.
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