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Rien de plus désagréable que de découvrir un pot de confiture avec des traces de moisissure. Si l’aspect n’est jamais appétissant, cette moisissure n’augure en général rien de bon sur la qualité de la confiture. Qui n’a pas un jour ouvert un pot de confiture et découvert avec stupéfaction la présence de moisissure ?
La moisissure peut être causée par de multiples facteurs :
Le plus souvent, celle-ci se développe une fois le pot ouvert, suite à un problème de conservation. Bien que les pots de confitures se gardent longtemps, ils ne se conservent pas non plus éternellement, particulièrement lorsqu’ils sont déjà entamés puisqu’ils ont été en contact de l’oxygène, ce qui augmente les risques de moisissure.
Le champignon responsable de la moisissure sur vos confitures porte le doux nom d’Eurotium herbariorum. Bonne nouvelle, il s’agit d’une moisissure presque inoffensive pour l’humain. Si elle peut provoquer des troubles intestinaux et des allergies, elle est rarement dangereuse.
Ces micro-organismes ont besoin de se nourrir pour se développer et les aliments, comme la confiture par exemple, sont des terrains propices car ils renferment des éléments nutritifs qui permettent justement à ces substances de prospérer. Il existe des milliers d’espèces de micro-organismes capables de produire de la moisissure. D’autres peuvent être beaucoup plus toxiques si elles sont ingérées en grande quantité comme cela est le cas avec l’aflatoxine, une mycotoxine très dangereuse pour les humains produite par les moisissures que l’on trouve notamment dans les arachides, les noix ou le maïs, car elle peut endommager notre matériel génétique, et parce qu’elle est aussi cancérigène.
La moisissure qui peut se former dans la confiture est heureusement produite en général par un champignon microscopique, l’Aspergillum glaucus, qui n’est en principe pas pathogène. En résumé, il ne faut pas négliger les risques de problèmes sur la santé que les moisissures présentes sur certains aliments, en particulier ceux humides comme la confiture notamment, peuvent causer même si avec la confiture les risques sont moins élevés mais peuvent prendre malgré tout parfois la forme de légers troubles intestinaux (mal au ventre, légère diarrhée, etc.) chez certaines personnes en bonne santé, alors que pour d’autres plus sensibles, les conséquences peuvent être bien plus graves.
Fort heureusement, nul besoin de gâcher tout un pot si celui porte quelques traces de moisissures en surface. Il suffit de retirer la partie abîmée, voire un peu plus car certaines racines de moisissures ne se voient pas à l'œil nu, et le tour est joué.
En revanche, si les champignons se sont développés un peu partout à l’intérieur du pot, mieux vaut ne pas prendre de risque et jeter le pot à la poubelle.
La conservation optimale de vos pots de confiture est essentielle pour préserver toute leur saveur et leur qualité. Voici quelques conseils pour éviter la formation de moisissure :
Si une couche de moisissure apparaît sur le dessus du pot, il suffit de retirer la partie périmée et d’ajouter du sucre en poudre à l’aide d’une cuillère à café. Cela permettra de continuer à consommer le reste, qui ne sera pas touché par la moisissure. Enfin, si vous utilisez votre confiture que de manière occasionnelle, n’hésitez pas à saupoudrez votre pot après chaque utilisation.
Si la faites vous-même, un dernier conseil : ajoutez du sucre et la refaire cuire. Laissez refroidir dans un récipient stérilisé et fermé et conservez au réfrigérateur.
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