Recette Rafraîchissante de Sauce Yaourt Concombre Menthe

Savourez la fraîcheur du concombre avec une délicieuse sauce au yaourt et à la menthe. Cette recette simple, d'origine grecque, est idéale pour accompagner vos plats d'été. Que ce soit en entrée, en accompagnement de viandes grillées ou en mezze, cette sauce apportera une touche de fraîcheur à vos repas.

Ingrédients

• 2 petits concombres (environ 240g)
• 250g de yaourt à la grecque ou fromage blanc
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Menthe fraîche (20 feuilles)
• Poivre
• Sel
• 1 échalote
• Cumin (facultatif)

Préparation

1. Éplucher les concombres et les couper en deux dans le sens de la longueur.
2. Avec une petite cuillère, ôter les graines du centre.
3. Râper chaque moitié avec une mandoline ou une râpe très fine.
4. Réserver dans un saladier en arrosant de vinaigre de cidre et d’un peu de fleur de sel.
5. Éplucher et ciseler finement les échalotes.
6. Laver et effeuiller la menthe. Ciseler finement les feuilles (ôter la nervure centrale des plus grandes feuilles). Garder quelques feuilles pour la décoration du plat.
7. Battre le yaourt avec l’huile d’olive, ajouter les feuilles de menthe et une cuillère d’eau si le yaourt est très épais. Ajouter les échalotes.
8. Verser le concombre en mélangeant délicatement et poivrer à votre convenance.

Comme cette sauce est plus agréable bien fraîche, placez-la au réfrigérateur pendant une heure avant le repas en la recouvrant d’un film étirable ou d’un couvercle en silicone.

Astuces pour sublimer votre sauce concombre

Le concombre est un légume rafraîchissant, particulièrement apprécié pendant les mois chauds de l’année. Voici quelques astuces pour rehausser sa saveur :

• Mariner les tranches de concombre : Laissez reposer les tranches de concombre dans un mélange de vinaigre, d’huile d’olive, de sel et de poivre pendant environ 30 minutes avant de les ajouter à votre sauce.
• Ajouter des herbes fraîches : Des herbes aromatiques comme la menthe, le basilic, le persil ou l’aneth peuvent transformer complètement le goût du concombre. Vous pouvez remplacer la menthe par de l'aneth ou de la ciboulette si vous préférez.
• Utiliser des épices : Saupoudrer le concombre de cumin, de paprika, ou même de quelques flocons de piment peut ajouter une dimension supplémentaire de saveur.
• Incorporer des ingrédients acidulés : Le jus de citron, le vinaigre de cidre ou le vinaigre balsamique peuvent ajouter une note d’acidité qui rehausse la saveur du concombre.
• Associer à des ingrédients salés : Le sel est un amplificateur de saveur naturel.

Une fois en contact avec la sauce et notamment le sel, le concombre va rendre de l’eau. Si vous voulez faire la salade à l’avance et que vous avez peur qu’il ne rende trop d’eau, vous pouvez le faire dégorger. Déposez les tranches de concombre dans une passoire et saupoudrez-les de sel. Laissez reposer 2h et vous allez voir que de l’eau sort des concombres.

Variantes et accompagnements

J’ai utilisé du yaourt à la Grecque mais on peut le remplacer par du fromage blanc battu ou un yaourt bulgare. Il faut un yaourt onctueux et non acide. Je préfère les échalotes à l’ail que l’on trouve dans les recettes de Tzatziki mais c’est un choix personnel, de même que le vinaigre de cidre plutôt que le jus de citron.

Cette sauce au yaourt libanaise est idéale pour accompagner les boulettes kefta libanaises par exemple. Mais vous pouvez la déguster en mezze sur du pain libanais. J’ai essayé également la salade de betterave au yaourt: joli et surprenant.

Cette sauce peut accompagner :

• Des boulettes de viandes grillées ou des keftas orientales
• Des légumes crus en entrée
• Du pain libanais en mezze

Le concombre est généralement disponible en pleine saison du printemps à la fin de l’été, de mai à septembre. Durant cette période, les concombres sont à leur meilleur en termes de fraîcheur, de saveur et de valeur nutritive.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

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