La Crème Anglaise Sojasun : Une Recette Gourmande et Sans Lactose

Depuis quelques années, de plus en plus de personnes se tournent vers une alimentation sans lactose, que ce soit par nécessité ou par choix. Heureusement, cuisiner et manger sans lactose est devenu très simple, et il existe de nombreuses alternatives aux produits laitiers traditionnels. Cet article vous propose une recette de crème anglaise à base de Sojasun, ainsi que des conseils et astuces pour remplacer les produits laitiers dans vos préparations culinaires.

Remplacer les Produits Laitiers : Un Jeu d'Enfant

Dès lors qu'on élimine le fromage, tous les autres ingrédients peuvent facilement être remplacés. Les laits animaux sont mis de côté au profit des laits végétaux. Avec du lait de soja (ou de la crème de soja diluée), la différence en cuisine est imperceptible pour la pâtisserie, les préparations de type crêpes (pancakes, etc.) et même toutes les recettes dans lesquelles on utilise d’habitude du lait (comme une béchamel par exemple).

Le lait de soja ne change pas le goût des préparations et a l'avantage d'être facilement trouvable à des prix raisonnables avec de nombreuses marques. Selon les marques, le lait de soja contient, comme le lait de vache, 90% d'eau tout en étant un peu plus gras que le lait avec 21g de matières grasses par litre. Il existe une multitude de laits végétaux que l'on peut aussi utiliser, à condition de faire attention qu'ils ne soient pas sucrés avec du sucre ajouté par le fabricant.

Alternatives au Beurre et à la Crème Fraîche

Il y a deux alternatives possibles selon ce que l'on veut faire du beurre. À tartiner, il existe maintenant de nombreuses margarines sans lactose. Le ghee indien ou le beurre clarifié est un beurre contenant que de la matière grasse. Le beurre est chauffé afin de séparer la matière grasse des autres composants du beurre (donc le lactose). C'est très simple à faire avec une simple casserole et un peu de temps.

Toutes les huiles végétales sont naturellement sans lactose et peuvent remplacer le beurre pour la cuisson. On les choisit selon leur capacité à être chauffées (plutôt tournesol, olive et colza) ou pour leur goût (noix, noisette…). Côté dosage, il suffit de remplacer à poids équivalent de beurre. Pour la pâtisserie ou en cuisine, l'huile de colza ou de tournesol remplacent le beurre sans problème, que cela soit dans un gâteau ou dans une sauce par exemple.

Comme les laits végétaux remplacent le lait de vache, les crèmes végétales remplacent la crème fraîche sans aucun souci pour la plupart des préparations. La crème de soja, la crème de riz ou de lait de coco sont des indispensables à avoir dans ses placards.

Les Yaourts et Desserts Sans Lactose

Il existe de nombreuses marques de yaourts au soja (Sojasun, Saint Hubert…). Ils remplacent sans problème n'importe quel yaourt au lait de vache pour vos recettes, comme les gâteaux aux yaourts par exemple. Enfin, les crèmes dessert à base de lait de soja, de coco ou d'amande sont disponibles dans les grandes enseignes, les magasins bio et les épiceries vegan.

À l’approche de l’été, la tentation d’une glace est grande. En supermarchés ou magasins bio, vous trouverez aisément des glaces saveur chocolat, beurre de cacahuète ou vanille à base de lait végétal au rayon surgelé.

Attention au Chocolat et à la Charcuterie

Si vous pensez que le chocolat noir ne contient pas de lactose, c'est mal connaître les fabricants. Du côté des chocolatiers moins industriels, il faut demander car ils travaillent souvent sur la base de chocolats fournis par de grands groupes (Barry, Valrhona…) qui contiennent parfois du lactose dans certains chocolats dits de couverture.

L’industrie charcutière (et même les petits artisans) usent du lactose dans leurs recettes, aussi bien dans la charcuterie sèche que dans les pâtés, terrines et rillettes. Chez le boucher et le charcutier, il faudra demander quand les produits sont vendus à la coupe.

Recette de Fondant au Chocolat Sans Gluten et Sans Lactose

Pour illustrer la simplicité de la cuisine sans lactose, voici une recette de fondant au chocolat sans gluten, parfait pour les gourmands intolérants au lactose :

Ingrédients:

• 200g de chocolat noir
• 100g de beurre végétal
• 3 œufs
• 40g de maïzena
• 50g de poudre d'amandes
• 80g de sucre

Préparation:

1. Préchauffer le four à 210°C (chaleur tournante).
2. Placer le chocolat dans le bol du thermomix et hacher 6 sec à vitesse 8.
3. Ajouter le beurre et faire fondre 3 min à 50°, vitesse 2.
4. Ajouter les œufs, la maïzena, la poudre d'amandes et le sucre et mélanger 20 sec à vitesse 4.
5. Racler les parois si besoin et mélanger de nouveau 10 sec à vitesse 4.
6. Verser la préparation dans le moule (beurré et fariné si nécessaire).
7. Enfourner et baisser la température du four à 130°. Laisser cuire 20 à 30 min (25 min pour moi).
8. Laisser tiédir avant de démouler.

Ce fondant est délicieux accompagné de crème anglaise végétale Sojasun.

Tableau des Alternatives aux Produits Laitiers

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