Recette Facile et Rapide du Pain de Viande Traditionnel

On adore le pain de viande ! C’est un plat aussi simple que réconfortant, parfait pour un repas convivial, et même pour les fêtes. Voici une recette traditionnelle de grand-mère facile à faire. Un plat à l'ancienne qui régalera toute votre famille sans trop d'efforts !

Qu'est-ce que le Pain de Viande?

Le pain de viande, c’est l’un de ces plats qui font partie du patrimoine culinaire familial. À mi-chemin entre le rôti et la terrine, le pain de viande a tout pour plaire : il est simple, économique, se prépare à l’avance et régale tout le monde.

Traditionnellement, il se compose d’un mélange de viandes hachées (souvent porc et bœuf), d’œufs et de chapelure, pour une texture moelleuse. Certains le servent avec une sauce brune, d’autres le préfèrent nappé d’un coulis de tomate ou simplement accompagné de moutarde. En Belgique, on le déguste avec des frites, alors qu'aux États-Unis, il est nappé d’une sauce sucrée-salée typique.

Aujourd’hui, on vous propose une version gourmande et pleine de saveurs, avec des tomates séchées et de la ciboulette. Mais aujourd’hui, on part direction le sud avec une recette inspirée par les saveurs italiennes. Parfait pour un repas de famille, un dîner entre amis ou même pour les fêtes de fin d’année. Oui oui, dans certaines familles, le pain de viande s’invite aussi à la table de Noël !

Ingrédients et Préparation

Ingrédients pour 4 personnes :

• 750 g de haché porc/veau
• 1 jaune d’œuf
• 60 g de pignons de pin
• 400 g de tomates cerises
• 2 échalotes
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• Du basilic frais
• De l’huile d’olive
• Du sel et du poivre

Étapes de la recette :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Faites revenir les pignons de pin à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
3. Coupez les échalotes et les tomates cerises en petits morceaux. Dans un saladier, mélangez-les avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
4. Dans un autre bol, combinez la viande hachée, le jaune d’œuf, la moutarde et un tiers du mélange tomates/échalotes. Ajoutez le basilic frais ciselé, du sel et du poivre.
5. Si la préparation semble trop humide, incorporez un peu de chapelure pour la lier.
6. Formez un pain de viande et placez-le dans un plat allant au four. Enfournez pour 45 minutes.
7. Une fois cuit, découpez le pain de viande en tranches épaisses et servez-le avec tout ce que vous voulez.

Comment Préparer un Pain de Viande Moelleux et Juteux

Bien que la plupart des recettes te recommandent du boeuf, je suis au regret de te dire que tu n ‘auras jamais un pain de viande moelleux et juteux avec cette seule viande. Tu dois le mélanger à une autre viande et pour moi la meilleur pour ça est le porc. Tu peux aussi prendre du veau mais le prix sera plus élevé. Un pain de viande à base de volaille a aussi de fortes chances d’être sec au final. Il faut du gras, c’est comme ça, c’est tout. On dit que le gras c’est la vie ? ben voilà.

Comme pour les boulettes, on va mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier avant d’en garnir un plat à cake et d’enfourner pour un peu plus d’une heure. Je mélange donc, avec les doigts, 500 gr de boeuf haché du jour avec 500 gr de chair à saucisse ( de la chair à farce convient aussi très bien ), un oignon râpé ( oui, tu râpes avec une grosse grille, ça rend plein de jus et ça va imbiber tes ingrédients ), du persil, des oeufs, de la chapelure ( si tu as de la panko c’est encore mieux ! cette chapelure japonaise est super légère ), de l’ail en poudre, de la sauce worcestershire ( elle est toujours aussi difficile à écrire celle-là ! ), du thym, du sel, du poivre.

Je façonne en forme de cake dans un plat puis je recouvre allègrement de sauce barbecue avec un pinceau. Si tu n’en a pas et que tu ne sais pas ou en trouver, tu peux toujours prendre de la Savora. J’enfourne ensuite mon pain de viande pendant une bonne demie heure avant de le re-tartiner de sauce barbecue et de prolonger la cuisson environ 40 mn.

Avec Quoi Servir un Pain de Viande ? Nos Idées d’Accompagnement

Bonne nouvelle : le pain de viande, ça va avec (presque) tout ! Tout dépend de vos goûts et surtout de votre appétit.

• Version belge : servez-le avec une belle portion de frites croustillantes et un peu de moutarde pour la touche traditionnelle.
• Version légère : optez pour une salade fraîche avec des tomates cerises, du concombre et une vinaigrette citronnée.
• Version légumes rôtis : pommes de terre, carottes, courgettes… faites-les cuire au four en même temps que le pain de viande pour un repas pratique et complet.
• Le lendemain : il est aussi délicieux froid, en sandwich avec un bon pain de campagne et une touche de mayonnaise ou de tapenade.

Bref, le pain de viande, c’est comme une viande rôtie : ça se mange avec tout ! Et si vous cherchez une idée originale pour Noël, pourquoi ne pas le servir en entrée ?

Variations et Astuces

Pour un gain de temps, cuisinez en grande quantité ce pain de viande. Congelez-en une partie (préalablement coupée) pour plus de facilité. À l'heure du souper où le temps vous manque, décongelez quelques tranches et faites-les revenir à la poêle. Oui, le pain de viande se congèle très bien.

Dans un bol ou un saladier, mélanger l’œuf, le ketchup et la sauce worcestershire. Ajouter la chapelure, le bœuf haché, le bacon haché, l'oignon, l'ail, le cèleri, les carottes. Mettre la préparation dans un moule allant au four. Donner une forme ovale à l'aides des mains si besoin. Vous pouvez ajouter du thym ou du basilic pour les herbes, ou carrément ajouter du curry.

Dans la recette originale, les américains remettent une couche de ketchup avec du sirop d’érable sur le dessus. Il caramélise en cuisant. On peut également en faire des sandwichs.

Classique de la cuisine américaine, le meatloaf est un rôti de viande hachée économique, rapide et facile à préparer. Et délicieux, pour ne rien gâcher. Le pain de viande est en effet une base de plat familial dans laquelle des restes de hachés trouveront facilement leur place. Économique et délicieuse : que demander de plus ?

Le soir tombe et vous avez envie d’un plat généreux, facile à préparer, qui régale toute la famille sans passer des heures en cuisine. Le pain de viande, ce meatloaf moelleux et parfumé, coche toutes les cases.

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