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Le Vitello Tonnato est un très bel accord "Terre-Mer", comme disent les chefs, originaire de Lombardie. Il y a des plats qui font voyager sans même quitter la table : le Vitello Tonnato, c’est un peu ça. Ce plat est né dans le Piémont, une région élégante et discrète, au pied des Alpes. Là-bas, on aime les plats raffinés, mais sans chichis. Le Vitello Tonnato aurait vu le jour au XIXe siècle, dans les cuisines bourgeoises. On le servait lors des grandes tablées, les jours de fête, bien frais, avec un verre de vin blanc.
Mélanger du veau froid avec une sauce au thon ? Dit comme ça, on peut comprendre les hésitations. Mais les Italiens, eux, n’ont jamais eu peur des mariages inattendus. Le tonnato est un condiment italien polyvalent qui peut élever n'importe quel plat à un tout autre niveau. Cette sauce crémeuse est composée de thon, de jus de citron, d'anchois, de câpres, d'œufs à la coque et d'huile d'olive, le tout mélangé pour créer une sauce onctueuse, délicieuse et salée.
Vous pouvez le servir sur du vitello tonnato frais (un plat italien d'été à base de veau froid finement tranché et arrosé de sauce tonnato) ou le déposer sur du poulet, du saumon rôti ou grillé, des légumes rôtis, des toasts ou du pain croûté. A savoir que la sauce tonnato est également excellente sur une simple salade de tomate ou dans une salade de pâte. Et puis, en lieu et place du veau, tu peux parfaitement servir cette sauce avec un reste de rosbeef froid.
Voici la vraie recette du vitello tonnato telle qu’elle a été créée à l’origine. Le vitello tonnato est une recette originaire du Piémont qui consiste à servir du veau froid et tranché très finement avec une sauce au thon. J’adore ce plat en été, comme j’adore tout ce qui ressemble de près ou de loin à un carpaccio.
Comment réaliser un véritable vitello tonnato ? On commence par assembler les ingrédients du bouillon : carottes, oignons, ail, vin blanc ( beaucoup ! ) et branche de céleri ou bulbe de fenouil. On mets le tout dans une grande casserole, on y dépose le rôti de veau ( généralement de l’épaule ), du gros sel, des grains de poivre, des clous de girofle, du romarin et du laurier. On couvre ensuite d’eau puis on porte à ébullition. Il n’y a pas moins d’un demi litre de vin blanc dans ce bouillon.
Et disons le franchement, l’odeur qui se dégage de ce bouillon pendant qu’il bouillonne n’est pas des plus agréables. Si tu peux faire cette recette sur la terrasse ou dans le garage c’est pas plus mal ! Tout ce petit monde doit donc cuire pendant une heure et demie puis on laisse refroidir la viande dans son liquide. Une fois froide, on peut la couper finement. je redis que la viande gagnerait à être sortie de son bouillon au plus vite mais bon, ce que j’en dis moi, hein……on parle de la vraie recette là !
Pour ce qui est de la sauce, on va mixer ensemble ( ou écraser à la fourchette si tu préfères à l’ancienne ) 100 gr de thon à l’huile, 3 oeufs durs, des câpres, des anchois et un petit peu de bouillon de la viande pour dilue un peu et obtenir la consistance voulue. Il ne reste alors qu’à napper les tranches de veau de cette sauce et d’ajouter quelques câpres en garniture pour obtenir le vrai vitello tonnato.
En Italie, certains ajoutent quelques zestes de citron dans la sauce pour une touche encore plus vive. D’autres remplacent la mayo par une base au fromage blanc… mais les puristes froncent les sourcils !
Si cette recette te plait, n’hésite pas à nous faire un retour et à laisser une note. Venez vite dans votre Il Ristorante le plus proche !!!
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