Recette de Pâte à Crêpes en Grande Quantité : Moelleuses et Délicieuses

À l'approche de la Chandeleur, le temps des crêpes est venu ! Faire des crêpes, c’est un peu comme retrouver son enfance : le parfum sucré qui flotte dans la cuisine, le crépitement léger de la pâte qui dore dans la poêle, et ces moments partagés autour de la table.

Sur Google, quand on cherche "recette de crêpes", on obtient 25 500 000 résultats. Marmiton en propose... En toute simplicité, je vais vous proposer un truc direct : oubliez tout ça, et essayez ma pâte à crêpes professionnelle garantie sans grumeaux. Elle a été très longuement testée auprès de mes clients lors d'animations crêpes à Paris, de mes stagiaires venus en formation de crêpier et des amateurs éclairés venus prendre un cours de crêpes.

Voici une recette de pâte à crêpes pour une quinzaine de belles crêpes sucrées de 40 cm de diamètre. Cette recette a été réalisée en "grandeur nature", vous obtenez bien 40 crêpes moyennes ou 50 crêpes fines dans une poêle à crêpes traditionnelle.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette:

• 11000 grammes de lait
• 8 œufs
• 80 grammes d'huile de colza
• 480 grammes de farine
• 5 grammes de sel

Préparation

Suivez ces étapes simples pour préparer votre pâte à crêpes :

1. Versez tous les ingrédients dans un bol.
2. Réglez 1 minute 30 secondes, vitesse progressive 5 à 10.
3. Laissez reposer la pâte au moins une heure au réfrigérateur. La pâte doit avoir la consistance d'une crème liquide. Si elle semble trop épaisse, ajoutez un peu de lait.
4. Faites cuire vos crêpes dans une poêle huilée ou une crêpière.

Une autre méthode consiste à :

1. Dans un saladier, verser la farine, les œufs, le sucre puis la moitié du lait.
2. Ajouter la matière grasse (huile ou beurre) et mélanger.

Les étapes clés pour une pâte à crêpes réussie

1. Rajouter progressivement la farine en remuant bien avec le fouet et en insistant sur les bords de la bassine pour éviter l'accumulation de farine.
2. Verser le beurre dans la bassine, ainsi que le sucre et le rhum.
3. Laisser reposer un minimum de 2h.

En quelques minutes, on obtient une pâte fluide, sans grumeaux, qui donne des crêpes moelleuses et régulières.

Cuisson des Crêpes

Une fois la crêpière chaude, versez une petite louche de pâte, étalez et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. Versez une louche environ de pâte, lorsque le bord brunit, retournez-la et prolongez d'une vingtaine de seconde environ. Retournez-la, et laissez cuire la crêpe encore quelques instants avant de la placer dans un plat de service.

Laissez cuire jusqu’à ce que la crêpe se décolle facilement de votre poêle. Débarrassez la crêpe sur une assiette, et itérez jusqu’à épuisement de la pâte.

Conseils et Astuces

• La pâte doit être fluide. Si elle nappe trop la louche, ajoutez un peu de lait.
• La première crêpe est un réglage.
• Le repos améliore la texture.
• Empilez et couvrez.

Faites chauffer la poêle à feu moyen et huilez-la légèrement. Versez une louche de pâte, laissez cuire 1 à 2 minutes de chaque côté. Pour une version encore plus gourmande, saupoudrez légèrement de sucre, laissez caraméliser puis pliez en quatre.

* L’utilisation d’une bombe à graisse est sans danger pour une cuisson avec des plaques électriques.

Variantes et Personnalisation

Soyez créatifs ! Vous pouvez aromatiser cette pâte à crêpe avec de la vanille ou même de l’alcool (du Grand Marnier® ou de la bière ou du rhum). Dans ce cas, la veille, pesez votre sucre et verser directement votre arôme dessus.

Pour d'autres variantes, suivez-les liens : recette de crêpes bretonnes ou recette de crêpes sans beurre. En panne d'inspiration ? Laissez-vous tenter par nos délicieuses recettes à base de beurre ou fromage.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Conservation de la Pâte

Si vous aimez manger des crêpes plusieurs jours de suite, rien de plus simple ! Vous pouvez préparer votre pâte à crêpe puis la consommer durant 3 à 4 jours.

Dégustation

Ces crêpes se dégustent bien tièdes ou à température ambiante, avec du sucre semoule, un peu de confiture, ou du chocolat fondu. A servir avec du sucre, de la confiture, du nutella, du jus de citron...

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