À l'occasion d'un match France-Portugal ou simplement pour un voyage culinaire, découvrez la recette du poulet piri-piri, un incontournable de la cuisine portugaise. Avec sa sauce relevée et ses accompagnements variés, c'est le plat idéal à déguster en famille ou entre amis.
Qu'est-ce que le Mélange pour Sauce Piri-Piri ?
Le Piri-Piri est à la fois une variété portugaise de piment et un mélange d'épices utilisé dans la cuisine portugaise. C'est un mariage savoureux entre le piquant des piments, les notes sucrées du paprika et les notes végétales de l'origan, de la coriandre et de la cardamome.
Ingrédients Typiques du Mélange Piri-Piri:
- Écorce de citron
- Paprika
- Curcuma
- Ail
- Oignon
- Piment fort
- Sel
- Cassonade
- Origan
- Coriandre
- Cardamome
- Piment niora
Ce mélange assez relevé est un classique de la cuisine du sud du Portugal. Il vous permettra de réaliser la sauce ibérique éponyme ou de préparer le traditionnel poulet piri piri, une merveille de poulet mariné, cuit au barbecue !
Comment Cuisiner le Mélange pour Sauce Piri-Piri ?
La principale utilité de ce mélange est de préparer simplement une traditionnelle sauce Piri-piri. Pour préparer la sauce Piri-piri, il vous suffira d'ajouter le mélange avec de l'huile d'olive. Vous pouvez, si vous le souhaitez, rajouter un peu de jus de citron et du vinaigre balsamique.
Si la sauce Piri-Piri se trouve sous forme de sauce toute faite en bouteille ou en pot, le mélange vous permet lui de préparer la juste dose dont vous avez besoin. Le reste du mélange sera conservé dans un sachet de qualité alimentaire, opaque et refermable.
Il peut aussi s'utiliser en marinade ou pour frotter une viande et vous pourrez aussi en saupoudrer une petite touche en finition sur vos plats.
Pour un plat savoureux et relevé, réalisez un poulet grillé à la portugaise, ou poulet Piri-piri.
Recette du Poulet Piri-Piri:
Ingrédients:
- 1 poulet
- 1/2 citron
- 12 cl d'huile d'olive
- 12 cl de vin blanc sec
- 2 CàC de mélange pour sauce Piri-piri
Préparation:
- Pour la marinade, dans un plat mettez le 1/2 citron, l'huile d'olive, le vin blanc et le mélange Piri-piri. Mélangez et réservez.
- Ouvrez votre poulet en crapaudine.
- Badigeonnez ensuite votre poulet avec la marinade.
- Laissez mariner quelques heures.
- Faites cuire selon votre préférence au four ou au barbecue.
Régalez-vous ! Vous pouvez alors servir le poulet accompagné d'une salade, et de délicieuses batatas a murro, ou pommes de terre tapées.
Autres Utilisations du Mélange Piri-Piri
Si vous aimez les crevettes poêlées, vous adorerez les crevettes (ou gambas) piri-piri, une autre spécialité portugaise que l'on peut déguster en petiscos sur toutes les bonnes tables du littoral portugais ! Le Piri piri s'utilise aussi, et c'est plus surprenant, pour aromatiser des noix. Il est par exemple très courant de préparer des noix de cajou grillées au piri piri.
C'est un véritable délice à grignoter à l'apéritif ou en en-cas. Vous pouvez aussi réaliser un mélange de graines au Piri piri, pour cela choisissez par exemple des amandes, des noix, des pistaches et des graines de tournesol.
Avec des viandes, des poissons, des fruits de mer, des féculents et même dans une soupe de poisson, vous trouverez l'accord parfait pour des recettes savoureuses.
La Petite Histoire du Piri-Piri
L'origine de la sauce Piri-Piri est controversée. La version la plus courante serait que le piment et la recette seraient liés à l'épopée de Vasco de Gama, mais cela semble relever plus de la légende que de l'histoire.
La version communément admise aujourd'hui est que ce sont des explorateurs portugais qui auraient découvert le piment Pili-Pili (ou Piri-Piri) au Mozambique, et préparé une marinade avec en ajoutant de l'ail, du vinaigre, du paprika et d'autres ingrédients Européens.
Au-delà du Portugal et de la région d'Afrique australe (Angola, Namibie, Mozambique et Afrique du Sud) où elle est née, la sauce est particulièrement connue au Royaume-Uni grâce au succès de la chaîne de restauration sud-africaine Nando's.
Les recettes varient d'une région à l'autre, et parfois au sein d'une même région en fonction de l'utilisation prévue (par exemple, cuisson ou assaisonnement à table), mais les ingrédients clés sont, dans tous les cas, le piment et l'ail, avec une base huileuse ou acide.
Parmi les autres ingrédients courants on peut trouver le sel, les spiritueux (essentiellement le whisky), les zestes d'agrumes, l'oignon, le poivre, les feuilles de laurier, le paprika, le piment, le basilic, l'origan et l'estragon.
Comment préparer la meilleure sauce Peri-Peri 🥫 | Parfaite pour griller et rôtir
Recette de Poulet Sauce Piri-Piri avec Frites de Légumes et Concombre
Voici une recette détaillée pour préparer un délicieux poulet sauce piri-piri accompagné de frites de légumes et d'une salade de concombre rafraîchissante.
Ingrédients:
- 1 cuisse de poulet par personne
- Pommes de terre
- Carottes
- Poivrons
- Ail
- Citron vert
- Concombre
- Vinaigre de vin blanc
- Huile d’olive
- Romarin séché
- Piri-piri (en poudre ou sauce)
- Sel et poivre
Instructions:
- Préparation des légumes: Préchauffez le four à 220°C (ou 200°C chaleur tournante). Épluchez les pommes de terre et la carotte et coupez-les en frites de 1 cm de côté. Mettez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’un bon filet d’huile d’olive et de sel. Saupoudrez avec 1 cc de romarin séché par personne. Mélangez-les, étalez-les en une seule couche et faites-les rôtir 25-28 minutes dans la partie supérieure du four jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Remuez à mi-cuisson. Epépinez les poivrons et coupez-les en petits dés. Epluchez l’ail. Coupez le citron en quartiers.
- Préparation de la sauce piri-piri: Dans un blender ou avec un mixeur plongeant (en plaçant les ingrédients dans un récipient profond), mixez le poivron et, par personne : ½ gousse d’ail, le jus d’¼ de citron vert, ½ cs de vinaigre blanc un filet d’huile d’olive et ½ cc de piri-piri (ça pique ! Dosez les épices selon vos goûts, ou ceux de vos enfants). Mixez jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse et presque lisse. Salez selon votre goût et poivrez légèrement.
- Marinade du poulet: Essuyez les cuisses de poulet à l'aide d'un essuie-tout. Enduisez les cuisses de la moitié la préparation au poivron puis placez-les au réfrigérateur.
- Préparation du concombre: Pendant ce temps, épluchez le concombre et coupez-le en bâtonnets.
- Cuisson du poulet: 20 minutes avant la fin de cuisson des légumes, faites chauffer une poêle (ou deux si vous êtes nombreux) à feu moyen et versez un généreux filet d’huile d’olive. Sortez le poulet du réfrigérateur et faites cuire les cuisses 20-25 minutes en les retournant à mi-cuisson. Dans une casserole, faites réduire le restant de sauce à feu doux 6-8 minutes ou jusqu’à obtenir une sauce épaisse puis verser la dans un petit bol.
CONSEIL: Le poulet va colorer et prendre une couleur de brûlé : c'est normal.
Recette Alternative: Poulet Grillé à la Portugaise (Sauce Piri Piri)
Découvrez les saveurs ensoleillées du Portugal avec ce poulet grillé à la portugaise. Mariné dans un mélange d'épices et d'herbes parfumées, ce plat vous transporte directement sur les rives de l'Atlantique. La peau croustillante, la chair juteuse et les arômes méditerranéens font de ce poulet une véritable ode à la cuisine portugaise authentique.
Ingrédients
- 1 poulet fermier label rouge (1,2 kg)
- Pour la sauce:
- 30 ml de sauce piri-piri (ou 20 ml si vous craignez quand c’est trop fort) ou à défaut d’une Tabasco® ou autre sauce piquante
- 2 cuillères à café de paprika fumé
- 6 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de sel
- 100 ml de jus de citron (2 citrons)
- 100 ml d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
Instructions
- Epluchez et ciselez les gousses d’ail. Pressez le jus des citrons. Mettez tout ceci dans le bol du blender.
- Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau de chef ou de ciseaux de cuisine, coupez le poulet en crapaudine.
- Déposez le poulet en crapaudine dans un plat. Badigeonnez-le très généreusement côté pile et côté face avec la sauce. Vous devez en utiliser un tiers. Saupoudrez d’herbes de Provence. Réservez les 2/3 de la sauce restant dans un petit récipient.
- Filmez le poulet et la sauce et réservez au réfrigérateur pour la nuit.
- Le lendemain : Sortez le poulet du réfrigérateur, badigeonnez-le avec le 2e tiers de la sauce, toujours des 2 côtés.
- Au bout de 30 minutes, sortez le poulet du four, arrosez avec le dernier tiers de la sauce.
Comment Préparer Votre Propre Mélange d’Épices Piri Piri Maison
Si vous aimez essayer de nouvelles choses, voici une méthode pour faire votre propre mélange d’épices piri piri maison. C’est très simple et cela vous permet de personnaliser le mélange en fonction de vos préférences de goût.
Pour faire vos propres épices piri piri, vous aurez besoin d’un mélange de piments, d’herbes et d’épices, avec notamment du paprika, de l’ail, de la coriandre et du poivre noir.
Ingrédients Suggérés:
- Paprika
- Paprika fumé
- Cumin
- Coriandre en poudre
- Ail en poudre
- Oignons en poudre
- Cassonade
- Piment de Cayenne (à ajuster en fonction des goûts)
- Sel
- Poivre
Instructions:
- Mettre 4 cuillères à soupe de paprika, 2 cuillères à soupe de paprika fumé, 2 cuillères à soupe de cumin, 2 cuillères à soupe de coriandre en poudre, 2 cuillères à café d'ail en poudre, 2 cuillères à café d'oignons en poudre, 2 cuillères à café de cassonade, ½ cuillère à café de piment de cayenne (à ajuster en fonction des goûts), 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre dans le Thermomix.
- Pulvériser 10 sec/vitesse 10.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un bocal.
Ce mélange d’épices piri piri peut être utilisé pour assaisonner une variété de plats, tels que les grillades de viande et de poisson, les ragoûts, les marinades, les sauces et même les frites.
Idées de Préparations avec le Mélange d'Épices Piri Piri:
- Poulet grillé piri piri: Badigeonnez des morceaux de poulet avec un mélange d’huile d’olive et d’épices piri piri, puis faites-les griller jusqu’à ce qu’ils soient cuits à point.
- Crevettes piri piri: Faites mariner des crevettes décortiquées avec un mélange d’huile d’olive, de jus de citron et d’épices piri piri pendant 30 minutes avant de les faire cuire.
- Patates douces piri piri: Coupez des patates douces en cubes, mélangez-les avec de l’huile d’olive et des épices piri piri, puis faites-les rôtir au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.
- Sauce piri piri: Mélangez du vinaigre blanc, de l’huile d’olive, de l’ail haché, du sel et des épices piri piri pour faire une sauce épicée parfaite pour tremper des légumes, des frites ou du poulet grillé.
- Riz piri piri: Faites cuire du riz blanc selon les instructions du paquet, puis ajoutez-y un peu d’huile d’olive et des épices piri piri pour donner une touche épicée à votre accompagnement.
- Poisson piri piri: Badigeonnez des filets de poisson avec un mélange d’huile d’olive et d’épices piri piri, puis faites-les cuire au four ou dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient cuits à point.
Il est préférable de conserver les épices dans un récipient hermétique dans un endroit sec pour maintenir leur saveur.
Avec l’arrivée des beaux jours, les barbecues et les planchas vont chauffer… c’est pourquoi il est idéal de se préparer !
Les brochettes de poulet marinées au piri-piri sont un plat emblématique, savoureux et épicé, qui ravira les amateurs de grillades avec une touche portugaise ! Ajoutez les cubes de poulet dans la marinade et assurez-vous qu'ils sont bien enrobés.
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