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La sauce napolitaine, un grand classique de la cuisine italienne, est appréciée pour sa simplicité et sa richesse en saveurs. Elle est idéale pour accompagner vos plats de pâtes, pizzas et bien d'autres créations culinaires. Découvrons ensemble les secrets de cette recette authentique.
La pizza napolitaine trouve ses racines au 18ème siècle à Naples, en Italie. Ce plat est né de la nécessité de créer un repas rapide, bon marché et nourrissant pour les travailleurs. Au fil des années, la pizza est devenue un symbole de la culture napolitaine et a acquis une renommée mondiale.
La réussite d’une pizza napolitaine repose sur la qualité de ses ingrédients. La pâte à pizza est l’élément clé d’une pizza napolitaine. Elle doit être moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur. La sauce tomate doit être simple et savoureuse.
La sauce napolitaine mise sur l’essentiel : la tomate mûrie au soleil, rehaussée d’un soupçon d’ail, d’origan et de basilic.
L’idéal pour réaliser votre sauce tomate préférée est d’utiliser des tomates à chair dense, avec peu de graines et de liquide. En Italie, on choisit les pâtes en fonction de la sauce et non l’inverse. C’est pourquoi les italiens disposent d’une palette de formes et de textures différentes. Qu’elle soit lisse ou nervurée, pleine ou creuse, longue ou courte, chaque pâte a sa raison d’être : accompagner parfaitement la sauce qui va la napper.
La saveur de la pizza dépend également de la qualité des tomates en boîte. Naples se trouve près du Vésuve et c’est dans cette terre volcanique fertile que poussent les meilleures tomates du monde. Qu’est-ce qui rend ces San Marzanos si spéciales ? Elles bénéficient des nutriments du volcan et du soleil méditerranéen intense. Elles sont incroyablement aromatiques, ont peu de graines et sont si délicates qu’elles doivent être cueillies à la main. La boîte de conserve (qui a d’ailleurs été inventée à Naples) préserve leur précieux arôme. Les San Marzanos sont récoltées lorsqu’elles sont parfaitement mûres, donc de juillet à septembre. La date de récolte est indiquée sur chaque boîte.
Voici une recette simple pour préparer une sauce napolitaine authentique :
Votre sauce est prête ! Comptez 80 g de sauce par pizza maximum.
« Ce grand classique de sauces italiennes peut être adapté selon vos goûts, notamment en y ajoutant des petits dés d’autres légumes.
En Allemagne, on trouve souvent des recettes de sauce pour pizza avec des oignons, de l’ail, des herbes, des légumes et même du vin rouge. Chez les pizzaiolos italiens, la devise est : moins c’est mieux. Personne n’aurait l’idée ici d’affiner une sauce à pizza avec du vin ou des carottes ou même de la laisser mijoter pendant des heures. Pas de basilic, pas d’origan, pas de romarin.
La Recette Napolitaine n°15 de Perche Ci Credo célèbre la simplicité et la richesse de la tradition culinaire du Sud de l’Italie. Une sauce douce et parfumée, élaborée avec des tomates mûres, de l’huile d’olive, des herbes aromatiques et une pointe d’ail - comme à Naples. Cette sauce est parfaite pour napper vos pâtes, garnir une pizza ou accompagner des boulettes de viande. Prête à l’emploi, elle se marie aussi très bien avec des légumes rôtis, un gratin de gnocchis ou un risotto.
La sauce tomate est déjà utilisée dans la cuisine pré-colombienne au XVe siècle. La tomate fut ramenée du continent sud-américain en Europe au XVIe siècle. Elle va trouver sa place dans le pourtour méditerranéen, en partie grâce aux italiens qui sauront la sublimer courant du XVIIe siècle. Ce n’est qu’à la fin du 18ème siècle que la tomate arrive dans la capitale.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Tomates pelées en boîte | 250 g |
| Sel | 5 g |
| Huile d'olive extra vierge | 1 filet |
| Origan | 1 pincée |
| Basilic frais | 10 feuilles |
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