Galette-saucisse : Histoire, dessins et passion bretonne

Objet d’une gourmande dévotion, la galette saucisse est une spécialité gallèse. Écrire un livre sur la galette-saucisse bretonne, est-ce bien sérieux ? Oui. Concocté par les Éditions du coin de la rue et les Éditions Goater, cet ouvrage de 128 pages décortique l’incroyable et inébranlable succès du traditionnel mets de Haute-Bretagne.

Armé d'une plume décalée et teintée d'humour, le journaliste Benjamin Keltz revient sur la très sérieuse histoire du hot-dog armoricain consommé sur les marchés de Haute-Bretagne, chanté dans les tribunes du stade de la Route de Lorient et défendu par une association locale de 3500 membres... L'auteur décrypte comment la Robiquette s'est muée en un étendard culturel, identitaire, gastronomique, festif... du territoire gallo.

Les éditeurs ont donné une carte blanche à une dizaine de dessinateurs rennais pour croquer la galette-saucisse sous toutes ses formes. Les dessinateurs qui ont contribué au livre : Éric Q. Avalée par kilos le samedi midi au marché des Lices et chantée au stade de la Route de Lorient, la galette-saucisse est indissociable du patrimoine rennais.

Bien plus qu'un simple mets, elle s'érige même en « étendard de la culture et de l'identité rennaise », selon le journaliste et éditeur Benjamin Keltz qui lui consacre un livre*. Agrémenté de nombreux dessins, l'ouvrage retrace sur le ton de l'humour l'histoire de ce plat typiquement gallo et délivre quelques trucs et astuces pour bien la cuisiner et la déguster.

Un mets célébré et sacralisé

L’association de la galette et de la saucisse ne date pas d’hier. Il y a déjà bien longtemps, on venait la manger en famille le dimanche dans cette banlieue rennaise de la Robiquette - d’où l’appellation - comme en témoigne une chanson de la fin du XIXe où « en route pour la Robiquette (…), on s’en fout plein la trompette au bistrot, de la saucisse et de la galette, et du cid’sans eau ».

Jean Marc Fraslin, secrétaire de l’Association de sauvegarde de la galette saucisse, se souvient de ces après-midi dominicaux où, enfant, il y venait en « deudeuche » avec son père manger l’insigne galette saucisse.

Lors des matchs du Stade Rennais, qui sans galette saucisse auraient, dit-on, le goût d’un couscous sans pois chiche, il s’en est toujours avalé des tonnes aux accents de l’hymne des supporters clamant « Galette saucisse, je t’aime, J’en mangerai des kilos et des kilos, avec du lait ribot ». Comme aux Transmusicales, où serait née l’idée de ce rap humoristique du groupe rennais Mark Plusieurs qui clame « qu’après en avoir mangé, tu ne peux plus t’arrêter ».

On le voit bien au marché des Lices, le samedi matin, où s’étirent devant les marchands ambulants de longues files d’amateurs qui pourraient adopter pour devise cette proclamation d’une chanson des Glochos, groupe satirico déjanté de Pontivy : « se taper une galette saucisse, pour les Bretons, ça fait du bien par où ça glisse ».

Les commandements de la galette-saucisse

Qu’est-ce qui, de la finesse de la farine de blé noir ou de la qualité de la salaison, fait le bon goût d’une galette saucisse réussie ? Impossible à dire.

Vous en connaissez-vous beaucoup de mets autant loués, chantés, célébrés ? La galette saucisse est une telle institution des matchs, fêtes, marchés et autres manifestations d’Ille-et-Vilaine que trois copains ont éprouvé, voici 15 ans, le besoin de créer, face à la prolifération de robiquettes industrielles, voire carrément de la substitution de la saucisse par de la chipolata, de la merguez ou de la Francfort, une association de sauvegarde du produit vrai.

Elle n’obtiendra sans doute jamais une AOC pour sa galette saucisse, mais compte trois mille adhérents à travers le monde, possède sa « Marseillaise », son tee-shirt et ses dix commandements. On la mange debout, sur le pouce, avec les doigts, dans la rue. Supportant mal le couteau et la fourchette, on la trouve rarement en crêperie.

Quand la galette n’est faite qu’au sarrasin, à l’eau et au sel et la saucisse aux gros morceaux de porc hachés, déguster à l’heure du « fast-fooding » ce joyau du « mad-food » breton un samedi matin place des Lices est pour l’amateur un délice.

tags: #galette #saucisse #dessin #histoire

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