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Savez-vous que plusieurs siècles avant notre ère, les sorbets émerveillaient déjà les papilles de nombreux gourmands à travers le monde ? Nous devons la création du sorbet aux peuples Arabes. Ils congelaient du jus de fruit avec de la neige ou de la glace pour obtenir des « sharberts ». Voici comment est né le mot « sorbet ».
Les années sont passées, mais le plaisir de manger un sorbet bien frais par temps de grosses chaleurs (ou pas) n’a rien perdu de son charme. Aujourd’hui déguster une glace ou un sorbet est d’une simplicité déconcertante. Peu importe la période de l’année on trouve toujours toutes sortes de sorbets en supermarché. Mais à l’ère du homemade et du retour aux produits non industriels, faire ses sorbets soi même devient une réelle tendance, et une tendance qui a du sens.
En effet, faire des sorbets maison, représente de nombreux avantages. Tout d’abord, vous savez ce que contiennent vos glaces. Vous choisissez vos ingrédients, leurs provenances et vous limitez l’apport d’additifs et de produits chimiques. De ce fait, vos sorbets sont plus sains. Autre avantage, l’utilisation de fruits frais ou congelés vous assure des saveurs prononcées et authentiques. Un dernier atout (d’une longue liste)? Vous pouvez réaliser des sorbets aux saveurs de votre choix et le champ du possible est assez large.
Bien bien évidemment manger des sorbets maison ce n’est pas sans contrainte. La seule vraie difficulté est … qu’il faut être patient !
Un sorbet c’est simple. Il vous faut au minima trois ingrédients : des fruits mixés (un minimum de 25%, bien évidemment plus il y en a, mieux c’est), de l’eau et du sucre. Pour les plus gourmands d’entre nous, une alternative gourmande est possible. Vous pouvez réaliser une crème glacée aux fruits.
Maintenant que vous avez les ingrédients nécessaires en main, la question qui se pose est la suivante : COMMENT ? Et oui, comment transformer tous ces bons éléments en un sorbet onctueux ? Plusieurs possibilités s’offrent à vous.
Voici le sirop classique pour faire un sorbet aux fruits. En principe c'est poids pour poids entre eau et sucre. On peut ne faire que la quantité nécessaire car c'est rapide et facile à faire: c'est poids pour poids ! On peut également en faire un peu plus que l'on peut conserver au réfrigérateur dans une bouteille avec bouchon (15 jours environ) pour l'avoir prêt, tout frais pour faire un sorbet, l'été au dernier moment.
Ingrédients :
Préparation :
Avec la dose indiquée, vous allez obtenir environ 1.5 litre de sirop. Ce sirop peut être fait plusieurs jours à l'avance, pour le conserver mettez le au frigo (après refroidissement) dans une bouteille fermée (une bouteille d'eau minérale plastique convient bien par exemple).
Vous pouvez faire toutes les doses multiples que vous voulez, en plus ou en moins, mais il faut bien respecter l'équilibre même poids d'eau que de sucre. Une fois que c'est bien mélangé, faire venir à ébullition et laisser bouillir environ 30 secondes.
On va pas se le cacher, avoir une sorbetière c’est un petit plaisir qu’il est difficile de cacher en été. Quand vous faite l’acquisition d’une sorbetière ou d’une turbine à glace vous retombez instantanément en enfance et l’envie de tester toutes les recettes possibles et imaginables de glaces se fait vite ressentir !
L’atout de la sorbetière ? Outre sa petite taille qui est bien pratique, en moins d’une heure vous obtenez un sorbet parfaitement homogène qui peut ensuite être conservé au congélateur. La base du sorbet, vous l’aurez deviné, c’est le fruit. Peu d’ingrédients sont donc nécessaires. C’est plus simple, plus sain et nos kilos en trop nous disent « Merci ».
Voici la recette de base que vous pourrez modifier ou agrémenter selon vos envies. Il vous faut 500g de fruits mixés, le jus d’un demi-citron ou un blanc d’oeuf, 100g de sucre et 25 cl d’eau.
Première étape : réalisez un sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre. Pendant que le sirop refroidi, mixez vos fruits avec le jus de citron. Vous pouvez ensuite mélanger le tout et placer cette préparation dans la sorbetière. C’est ensuite parti pour 25 à 40 minutes dans la sorbetière. Une fois la machine à glace arrêtée, placez le sorbet au congélateur quelques minutes/heures, le temps que le sorbet se fige.
Avec les chaleurs de l’été, l’envie de manger un bon petit sorbet peut vite se faire ressentir et il faut souvent s’armer de patience lorsque l’on souhaite réaliser soit même sa glace.
Pour les plus pressés d’entre vous, Capfruit, expert des purées de fruits, a mis au point les préparations Fruit’Soft. La préparation Capfruit pour sorbet, comment ça marche ? Rien de plus simple ! Prenez votre sorbetière (que vous aurez placée au congélateur au minimum 12h avant son utilisation), mettez-la en marche, puis insérez la préparation Capfruit et laissez turbiner 25 à 40 minutes, selon le modèle de votre sorbetière et la quantité de préparation utilisée. Vous obtiendrez, à coup sûr, un sorbet riche en fruits et d’une texture à vous couper le souffle (nous sommes jamais dans la démesure lorsqu’il s’agit de glace…)
Autre avantage de cette préparation, elle ne contient ni arôme, ni colorant, ni conservateur et peut être utilisée aussi bien avec une sorbetière, qu’avec une turbine à glace. Alors, vous laisserez-vous tenter par ces préparations ? Notre brigade de blogueuses a testé et le résultat est plutôt appétissant.
Ici pas de mystère sur la recette, vous pouvez prendre la même base que celle utilisée précédemment. C’est la méthode qui change. Il est tout à fait possible d’obtenir la même texture que celle obtenue à l’aide d’une sorbetière, il faudra néanmoins vous armer de patience.
Une fois la base de votre sorbet terminée, placez la dans un bac à glace allant au congélateur. Laissez la glace prendre. Une fois la glace figée, sortez la et mixez la. Replacez-la à nouveau au frais. Répétez cette étape toutes les heures jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.
Maintenant que vous avez toutes les clés en main il ne reste plus qu’à vous lancer et explorer l’immensité des recettes qui se présente à vous. Soyez original. Bien que les classiques sorbets framboise, mangue, fruit de la passion ou citron restent des saveurs auxquelles il est difficile de résister, n’en soyez pas moins curieux et aventureux. Lancez-vous dans la réalisation de sorbet aux saveurs atypiques comme la pastèque associée à la menthe pour un max de fraîcheur, un sorbet abricot et champagne ou melon-basilic. Vous manquez d’inspiration ? Voici un petit coup de pouce (entre gourmands il faut se serrer les coudes).
Le sorbet ce n’est pas seulement ce pot dans lequel on forme de jolies boules de glace. Le sorbet peut aussi prendre des formes plus originales. A l’image des bacs à glace des glaciers, la glace en gros format revient à la mode. Avec les moules à glaces Silikomart, amusez-vous à réaliser des glaces originales. En forme d’esquimaux, de barre glacée, de tourbillon, de coeur, manger des glaces n’aura jamais été aussi fun. Simples d’utilisation ces moules passent au congélateur. Vous n’avez qu’à verser votre glace dedans avant sa dernière prise au froid et d’y insérer un bâtonnet en bois. Très tendance sur les réseaux sociaux , les popsicles sont des glaces transparentes célèbres aux USA.
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