Chantilly au Chocolat Noir: Recette Facile et Gourmande

Si vous êtes à la recherche d’une délicieuse recette de chantilly pour accompagner vos desserts, alors vous allez adorer cette recette de chantilly au chocolat noir. Cette crème fouettée légère et aérée est aromatisée avec du chocolat noir lui donne une saveur riche et crémeuse. Alors partagez-la sur les réseaux sociaux en n'oubliant pas de me tagger ;-)

Ingrédients et Préparation

Ingrédients:

• 250 ml Crème liquide entière bien fraîche
• 125 g Mascarpone
• 50 g Sucre glace
• 20 g Cacao en poudre

Matériel:

• Batteur
• Maryse

Préparation:

1. Placer le mascarpone, la crème liquide entière et le sucre glace dans la cuve. Placer le bouchon pour éviter les projections.
2. Si vous souhaitez faire une chantilly au chocolat, ajouter le cacao tamisé et mélanger délicatement à la maryse.
3. Mettre au frais pendant au moins 2h, puis monter au batteur.

Techniques et Astuces

Voici en effet une technique aussi rapide qu’efficace pour monter une mousse au chocolat (qui plus est sans œuf), qui repose sur de la physique très simple : dans une crème chantilly « normale », de la crème liquide entière, additionnée d’un peu de sucre (environ 20g pour 20cl) est fouettée à froid : les globules de matière grasse se connectent alors entre eux pour former un réseau solide qui empêche les bulles d’air (incorporée à chaque mouvement du fouet) de ressortir : une mousse stable se forme… qui ne tient que tant que la matière grasse reste solide (le moindre coup de chaud, et tout s’effondre) !

Selon ce principe, on peut préalablement incorporer n’importe quel corps gras dans la crème avant de la fouetter, elle n’en tiendra que mieux… du moment que la matière grasse en question est bien solide à froid, ce qui est le cas du beurre de cacao.

Les plus calés en pâtisserie noteront que la crème versée sur du chocolat forme une ganache… et qu’il s’agit donc de réaliser ici ce que l’on appelle aussi une ganache montée !

Il est important de noter que la gélatine joue un rôle crucial dans de nombreuses recettes de pâtisserie. Le degré bloom représente la force ou résistance à l’enfoncement d’une gelée, d’un gel ou d’une solution de gélatine. Les produits achetés dans le commerce (feuille ou poudre) sont compris entre 50 et 300 blooms (la plupart du temps 200 blooms). La masse de gélatine en feuille correspond à la masse de gélatine en poudre (à bloom équivalent). La gélatine en feuille doit être réhydratée dans un grand volume d’eau froide (et même glacé si possible).

La masse gélatine est le nom donné au mélange entre la gélatine en poudre et l’eau servant à sa réhydratation. Préparez la masse gélatine en mélangeant la gélatine en poudre et l’eau d’hydratation. Au bout d’un bon quart d’heure, faites fondre la gélatine au bain-marie, filtrez puis replacez au frais.

La raison en est toute simple. Une fois la préparation décongelée, quelle qu’elle soit, elle va avoir tendance à rendre de l’eau.

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