Terrine de Poisson et sa Sauce Citronnée: Une Recette Raffinée et Facile

La terrine de poisson est un plat élégant et savoureux, parfait pour une entrée raffinée ou un plat principal léger. Accompagnée d'une sauce citronnée onctueuse, elle ravira les papilles de vos convives. Découvrez une recette simple et détaillée pour réaliser ce délice chez vous.

Une terrine de poisson maison, un délice à partager.

Ingrédients et Préparation

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une délicieuse terrine de poisson et sa sauce citronnée :

• Saumon frais
• Cabillaud
• Œufs
• Crème fraîche
• Pain de mie
• Citron
• Ciboulette fraîche
• Moutarde
• Beurre
• Aneth ou ciboulette
• Sel et poivre

Temps total: 4 h 15 min

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 50 min
• Portions: 6
• Difficulté: Facile

Préparation de la Terrine

1. Découpez le saumon en petits morceaux et mettez le tout dans un pichet avec les œufs, la crème fraîche, le pain de mie imbibé, puis mixez le tout.
2. Découpez le cabillaud finement en petits cubes, prélevez le zeste de citron, ciselez la ciboulette fraîche et mélangez au saumon que vous avez mixé. Rajoutez du sel et du poivre.
3. Remplir les empreintes et couvrir avec la toile de cuisson. Faire cuire au four 20 minutes à 160° en chaleur tournante.

Préparation de la Sauce Citronnée

La sauce citronnée est l'accompagnement parfait pour cette terrine. Voici comment la préparer :

1. Délayez la moutarde avec la crème liquide et le jus de citron.
2. Ajoutez le beurre en petits morceaux.

Une autre option pour la sauce citronnée consiste à mélanger avec un fouet la crème fraîche avec le jus du demi-citron pressé, salez et poivrez, ajoutez de l’aneth ciselée ou de la ciboulette.

La sauce citronnée apporte une touche de fraîcheur à la terrine.

Variante de la Recette

Voici une autre façon de préparer une terrine de poisson, en utilisant des ingrédients variés pour une saveur unique :

Ingrédients:

• Vin blanc, flambé ou cuit: 100 ml
• Crevettes décortiquées: 100 g
• Yaourt brassé, nature, 0% MG: 40 g
• Œuf de poule entier: 3 œufs (moyen)
• Lait 1/2 écrémé, concentré, non sucré: 200 g
• Fécule de pomme de terre: 2 cc

Instructions:

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Couper le poisson en morceaux, les mettre dans un saladier. Porter à ébullition le vin blanc et les oignons grelots, laisser frémir 1 min. Verser sur le poisson, mélanger et réserver au frais. Couper les crevettes en morceaux, détacher le corail des pétoncles après les avoir rincés et épongés. Mixer les crevettes avec le corail, le yaourt et le concentré de tomates en une préparation lisse. Séparer les jaunes des blancs d’œufs (réserver les jaunes au frais).
2. Égoutter et presser le poisson, le mixer en ajoutant les blancs d’oeufs peu à peu. Saler et poivrer. Verser la moitié de la préparation dans une terrine en silicone (1 litre), tasser et lisser. Étaler la mousse de crevettes, ranger les pétoncles 2 par 2 au milieu. Recouvrir du reste de préparation. Couvrir d’une feuille de papier aluminium, y faire quelques trous. Enfourner dans un bain-marie 45 min. Laisser tiédir 15 min. Retourner sur une planche pour faire s’écouler le jus, remettre dans la terrine propre et sèche en retournant de nouveau la planche. Réserver 3 h au frais.
3. Battre les jaunes d’œufs avec 100 g de lait concentré, sel et poivre. Délayer la fécule avec le reste de lait concentré. Verser la préparation aux œufs dans une petite casserole et faire épaissir 1 min sur feu moyen sans cesser de fouetter. Ajouter le lait à la fécule, tout en continuant de fouetter 1 à 2 min, à feu doux. Hors du feu, incorporer le beurre et le jus des citrons, rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais dans un ramequin.

Cuisson du Saumon

Faire cuire le saumon à la vapeur ou dans un bouillon frémissant pendant 10 minutes.

Préparation Alternative

1. Dans un saladier, mélangez les œufs, la crème fraîche épaisse, le jus de citron, puis ajoutez les miettes de saumon.
2. Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et tapissé de papier sulfurisé (moule de 25 x 10 cm).
3. Enfournez dans le four chaud pour 40 minutes de cuisson.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Temps

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