Le chawarma est une belle alternative au traditionnel kebab. Ce sandwich libanais se distingue de son cousin car il contient plus de garnitures. Le chawarma libanais est un plat emblématique qui évoque les saveurs envoûtantes du Moyen-Orient. Avec ses fines tranches de bœuf marinées, sa sauce tarator onctueuse et ses crudités croquantes, il offre un voyage gustatif sans quitter sa cuisine.
Le mot chawarma dérive du mot turc çevirme, signifiant “ça tourne”. En arabe, chawarma signifie également “rotation” ou “tourner”, car la viande, généralement de l’agneau, mais aussi du bœuf ou de la volaille, est marinée et est ensuite cuite le long d’une broche verticale qui tourne longtemps autour d’un gril vertical.
Origines et Histoire
L’invention de ce sandwich remonte à la deuxième moitié du vingtième siècle. Bien que le même mot kebab, dont le sens est “à rôtir” ait des origines turques, les racines de ce plat sont très anciennes. On trouve l’un des premiers témoignages de son existence dans le Kyssa-i-Yusuf en 1377, l’un des premiers textes où le mot “kebab” apparaît.
Le chawarma est préparé en marinant et ensuite en perçant les tranches de viande, coupées finement, sur une longue broche placée verticalement. Le processus de cuisson est unique car le feu ne se trouve pas sous la broche, mais sur le côté, disposé verticalement sur toute la longueur de la broche. Le chawarma peut, bien évidemment être préparé à la maison sans rôtissoire de ce type.
La version la plus célèbre du shawarma se sert donc dans du pain pita avec de la salade, des concombres, des tomates et diverses sauces et condiments plus ou moins épicés sans oublier l’incontournable houmous.
Il est le sauveur des étudiants, le saint patron du peuple de la nuit, le véritable dénominateur commun à toutes les villes dans lesquelles on erre, affamé, après minuit.
Une Façon Rapide de Faire du Shawarma Au Poulet || Chicken Tortilla Wraps
Variantes du Kebab à Travers le Monde
Le chawarma est une spécialité culinaire du levant, populaire dans plusieurs pays du moyen-orient. Les traditions du Moyen-Orient ont fait le tour du monde et il n’est pas difficile de les retrouver sur d’autres continents. Voici quelques variantes notables :
- L’Iskender kebab : l’une des recettes les plus populaires en Turquie.
- Le cağ kebab : une spécialité typique de la partie centrale de la Turquie, en particulier de la province d’Erzurum. Sa cuisson reste toutefois horizontale.
- L’Adana kebab : qui tire son nom de la ville d’Adana, dans le sud de la Turquie.
- Le testi kebab : populaire au centre de l’Anatolie et dans la région turque de la mer Noire où il existe une tradition très particulière : la viande et les légumes sont cuits ensemble dans un pot en argile appelé testi.
- Le beyti kebab : la présentation est aussi un point fort de cette autre recette turque d’inspiration suisse. En 1961, ouvre en Suisse le restaurant homonyme d’Istanbul, Beyti Güler. Les morceaux sont empalés dans une brochette avec des poivrons et des oignons et cuits sur le gril. Habituellement, cette spécialité est servie dans un plat avec du riz et des légumes grillés.
- Le shish taouk (ou shish tawook) : Lorsque l’ingrédient principal est le poulet, on parle de shish taouk, un plat très populaire dans les pays du Moyen-Orient.
- Le chelow kebab : pour beaucoup, le plat national iranien. La particularité est que la viande, parfumé au sumac, est servie avec du riz parfumé au safran, le tout assaisonné de beurre.
- Le kabab tors : connu le long des côtes iraniennes dans la mer Caspienne, avec une marinade typique de la région, aux saveurs acidulées.
- Le kabab halabi : très populaire en Syrie, au Liban et en Israël, est une recette qui mélange de l’agneau ou du bœuf haché, mélangé à des épices telles que le sumac, et des fruits secs (pignons ou amandes).
- Le souvlaki : l’une des variantes des kebabs traditionnels en Grèce et à Chypre. Le porc est généralement mariné au vin blanc, à la menthe et au poivre mais on peut aussi le préparer au poulet.
- Le shami kebab : la variante la plus célèbre du sous-continent indien. Au Pakistan, au Bangladesh et en Inde, on peut donc profiter de ces boulettes de viande moelleuses.
- Le čevapi : un type de kebab traditionnel de la région des Balkans, une région qui a longtemps été influencée par l’empire ottoman. L’aspect rappelle les saucisses ou les boulettes de viande allongées (köfte kebab).
- Les tacos al pastor : Les communautés agricoles locales ont commencé à s’inspirer de cette méthode en remplaçant l’agneau par du porc.
- Le chislic : dans une autre région du continent américain, et plus précisément dans le Dakota du Sud, c’est une célèbre variante du shish kebab. Le terme chislic désigne des cubes de bœuf, d’agneau ou de chevreuil frits et assaisonnés de sel à l’ail.
La Sauce Shawarma Maison : Le Secret d'un Festin Oriental
La sauce shawarma maison, c’est le secret bien gardé pour transformer vos wraps et grillades en un festin digne des rues du Moyen-Orient. Inspirée des saveurs authentiques de la cuisine levantine, cette sauce crémeuse et parfumée mélange souvent yaourt, ail, citron et une pointe d’épices. Son goût frais et acidulé, avec une touche de douceur, apporte une explosion de saveurs qui ravit les papilles.
Et le meilleur ? La sauce shawarma maison est parfaite pour napper des wraps garnis de poulet ou de viande marinée, sandwichs shawarma.
Ingrédients Clés de la Sauce Shawarma
- Yaourt
- Ail
- Citron
- Épices (cumin, paprika, etc.)
Recette du Chawarma au Poulet
Voici une recette simple et savoureuse pour préparer un chawarma au poulet maison:
Ingrédients (pour 4 personnes)
- Filet(s) de poulet (150 g): 4 pièces
- Coriandre en poudre: 2 c. à café
- Gousse(s) d'ail: 2 pièces
- Cumin en poudre: 2 c. à café
- Poivre de Cayenne: 1 c. à café
- Paprika fumé: 1 c. à café
- Sel fin: 4 pincée(s)
- Moulin à poivre: 4 tour(s)
- Jus de citron: 4 c. à café
- Huile d'olive: 2 cl
- Yaourt(s) à la grecque: 250 g
- Gousse(s) d'ail: 1 pièce(s)
- Cumin en poudre: 2 c. à café
- Jus de citron: 2 c. à café
- Sel fin: 2 pincée(s)
- Moulin à poivre: 2 tour(s)
- Salade iceberg: 1 pièce(s)
- Oignon(s) rouge(s): 1 pièce(s)
- Concombre(s): 1 pièce(s)
- Coriandre fraîche: 0.5 botte(s)
- Jus de citron: 3 c. à café
- Huile d'olive: 2 c. à soupe
- Sel fin: 4 pincée(s)
- Moulin à poivre: 4 tour(s)
- Pain pita: 4 pièce(s)
Préparation
- Pour le poulet : Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un sac congélation. Introduire le poulet dans le sac. Fermer et secouer pour bien les imprégner. Réserver au frais.
- Pour la sauce : Eplucher l'ail, le dégermer et le râper. Mélanger les ingrédients de la sauce au yaourt dans un bol, filmer et placer au frais jusqu'au moment de servir.
- Pour la salade : Laver la salade et la tailler en chiffonade. Eplucher le concombre, oter les graines et le tailler en petits cubes. Eplucher et ciseler l'oignon rouge. Laver et ciseler la coriandre. Mélanger tous les ingrédients de la salade et assaisoner d'huile d'olive et de jus de citron.
- Pour la cuisson : Chauffer une grosse poêle pour grillade. Cuire les escalopes de poulet jusqu’à ce qu'ils prennent une belle couleur des deux cotes. Placer au fur et a mesure dans une grande assiette et couvrir de papier aluminium pour les maintenir au chaud. Découper les escalopes en tranches.
- Pour le montage : Ouvrir les pain pita en deux et les applatir. Remplir de salade, de tranches de poulet et ajouter 1 c à s de sauce.
Variantes et Astuces
Vous pouvez agrémenter vos chawarma selon vos envies. Glissez-y quelques fines rondelles de concombre. Ajoutez des morceaux de navets marinés à la libanaise. Pour varier les plaisirs, vous pouvez aussi utiliser des lanières de bœuf ou des aiguilettes de volaille. Le poulet, le bœuf ou l'agneau sont excellentes pour le Chawarma.
Pour conserver votre sauce shawarma maison, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
La Sauce Tahini : Un Incontournable
Aussi appelée tahineh, tahiné, thineh, tahina ou tahini, la crème de sésame est un ingrédient incontournable de la gastronomie libanaise. Pelez et hachez l'ail. Mélangez la purée de sésame, le jus de citron, l'ail, l'eau et du sel dans un bol. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences. La sauce kebab est maintenant prête à être servie !
La galette de pain libanais est généralement garnie de viande d’agneau, mais aussi de rondelles de tomates, du houmous ou d’une sauce à base de purée de sésame. Tartinez la sauce au sésame sur les galettes libanaises. Répartissez la viande, les rondelles de tomates et les feuilles de salade. Roulez chaque pain sur lui-même en emprisonnant bien la garniture, pour former le chawarma.
Préparation du Chawarma au Bœuf
Voici les étapes pour préparer un délicieux chawarma au bœuf :
Ingrédients
- Bœuf coupé en fines lamelles
- Yaourt
- Huile d’olive
- Cumin
- Paprika
- Coriandre
- Ail
- Tahini
- Jus de citron
- Tomates
- Concombre
- Oignon rouge
- Persil
- Pains pita
Étapes de Préparation
- Étape 1 : Préparer la marinade en mélangeant dans un bol le yaourt, l’huile d’olive, le cumin, le paprika, la coriandre, deux gousses d’ail écrasées, du sel et du poivre.
- Étape 2 : Découper le bœuf en fines lamelles et l’ajouter à la marinade. Bien enrober chaque morceau et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
- Étape 3 : Pendant ce temps, préparer la sauce tarator en mélangeant le tahini, le jus de citron, une gousse d’ail écrasée, du sel et un peu d’eau pour obtenir une consistance crémeuse.
- Étape 4 : Couper les tomates, le concombre et l’oignon rouge en fines tranches. Hacher le persil.
- Étape 5 : Faire chauffer le grill ou la poêle à griller. Cuire les lamelles de bœuf marinées à feu vif pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Étape 6 : Réchauffer les pains pita au four ou sur une poêle sèche.
- Étape 7 : Assembler le chawarma en garnissant chaque pain pita de bœuf grillé, de sauce tarator et de crudités.
Conseils de Présentation
Présentez le chawarma sur une grande assiette plate, accompagné d’un petit bol de sauce tarator supplémentaire pour ceux qui souhaitent en ajouter. La porcelaine classique s'adapte à de nombreux types de vaisselle en porcelaine et offre à votre présentation de table un look intemporel.
Quel Vin Accompagner avec le Chawarma?
Pour accompagner ce chawarma, optez pour un vin rouge léger comme un beaujolais ou un vin blanc frais comme un sauvignon blanc.
Le Tahini Pipkin : Un Ingrédient de Qualité
Le tahini est une excellente source de calcium, qui favorise une peau, des cheveux et des os sains.
Voici quelques caractéristiques du Tahini Pipkin :
- Nutritif : Fabriquée à partir de graines de sésame grillées et pressées provenant d'une source unique en Éthiopie, cette pâte nutritive est riche en fibres et polyphénols pour renforcer la santé du cœur et aider la digestion.
- Délicieux : Avec une texture douce, cette pâte de graines de sésame versatile est un délicieux ingrédient crémeux pouvant être utilisé pour préparer de nombreuses sauces et, bien entendu, de l'houmous. Le tahini peut être également utilisé en cuisson pour ajouter une note subtile de noix à vos biscuits et gâteaux.
- 100 % Biologique : Nous sommes fiers que le tahini Pipkin soit certifié bio par la Soil Association.
- Fabriqué par des Experts : Suivant une longue procédure de récolte, décorticage et mouture, le tahini biologique Pipkin est fabriqué par des mains d'experts avec des graines de sésame éthiopien très prisées - considérées comme ayant les meilleurs standard de qualité. Nos graines de sésame proviennent d'une seule source, et sont grillées et pressés pour produire la meilleure pâte de tahini possible.
- Vegan / Végétarien / Kascher : Le tahini bio Pipkin est fabriqué à 100 % à partir de graines de sésame, ce qui convient parfaitement aux personnes végétariennes et végétaliennes. Il est également certifié 100 % biologique, kascher et sans OGM.
- Propriétés : Sans OGM. Sans gluten.
- Utilisation : Le tahini est un ingrédient crémeux et délicieux qui peut être utilisé pour préparer une variété de plats, sauces, vinaigrettes. Cet aliment de base de la cuisine du Moyen-Orient et de la Méditerranée orientale est communément connu pour être un ingrédient clé du houmous.
Matériel de Cuisine Recommandé
Pour préparer un chawarma parfait, voici quelques outils utiles :
- Grill ou poêle à griller
- Presse-ail
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
Un poêle grill carré de 24 cm est parfait pour toutes vos grillades, que ce soit à l'intérieur ou à l'extérieur. Sa conception permet de saisir rapidement les viandes tout en conservant leur saveur naturelle. Grâce à sa capacité à cuire avec peu ou pas de matière grasse, ce poêle est idéal pour ceux qui souhaitent adopter une alimentation plus saine. Vous pourrez savourer vos viandes et légumes grillés tout en réduisant votre apport calorique. Le manche en bois rétractable de ce poêle offre une praticité inégalée. Il permet un rangement facile et compact, idéal pour les petites cuisines ou les espaces de rangement limités. Ce poêle grill est compatible avec tous les types de feux, y compris l'induction. Avec des dimensions de 24 x 24 cm, ce grill carré est idéal pour les portions individuelles ou pour des repas en famille.
La poêle à frire vous permet de cuire 3 aliments différents simultanément sans les mélanger. Vous n'avez pas besoin de faire frire les aliments une fois et de nettoyer la poêle une fois, ce qui vous permet d'économiser le temps et l'énergie nécessaires à la préparation d'un repas complet. La poêle à frire divisée est fabriquée en alliage d'aluminium de haute qualité. Convient à la plupart des plaques de cuisson, y compris les plaques à induction et les plaques électriques en céramique. La poêle à griller est recouverte d'un revêtement antiadhésif en pierre médicale de haute performance qui est inoffensif et très facile à nettoyer à l'eau après la cuisson.
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