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Nature Viande est une entreprise familiale située à Bergerac, qui allie tradition d'élevage et vente directe de viande biologique. L'histoire de Nature Viande est avant tout une histoire de famille. « Mes parents ont commencé en transformant eux-mêmes une bête et puis ils ont continué, créé la marque Nature Viande et commencé à vendre grâce au bouche-à-oreille, » raconte le fils, Étienne, 32 ans.
Éleveurs depuis 3 générations, leur élevage est composé de limousines et de blondes d'Aquitaine, renommées pour leur longévité, leur docilité et leurs qualités maternelles. Ce sont des races à viande, et la viande dite « de boeuf » provient de vaches ou de génisses.
Les animaux sont nourris uniquement à base d'herbe de leur fourrage, de son, de blé et de luzerne, le tout en agriculture biologique. Nature Viande assure l'engraissement et la transformation des vaches et veaux vendus sur le site internet. Toutefois, avec le développement de leur activité, ils ont développé des partenariats avec des éleveurs respectant leur cahier des charges qualitatif et BIO.
« C’est une chance d’avoir cet abattoir à moins de trente minutes, ça limite le transport et donc le stress. En plus, ils travaillent très bien. » Enfin, leurs animaux sont abattus dans un abattoir classé rénové en 2011. Les bêtes sont découpées dans l’atelier familial, à Bergerac (22, rue Jacques-Le-Lorrain), où les clients peuvent aussi venir récupérer leurs commandes.
Lui qui a, depuis tout petit, passé son temps au milieu des vaches, n’a jamais douté qu’il reprendrait un jour l’exploitation familiale, mais pas sans un solide bagage de connaissances. Après avoir fait une école de commerce à Bordeaux, il s’est formé à la boucherie avant de rentrer au bercail pour travailler en famille et développer la marque.
Pour aller chercher le client, l’entreprise, qui revendique tout de même un million d’euros de chiffre d’affaires et fait travailler neuf personnes, continue d’innover. « Nous avons été parmi les premiers à faire de la vente de viande en ligne avec des colis réfrigérés, raconte-t-il. Les gens commandent sur notre site Internet et se font livrer partout en France.
L’autre « truc » de ces éleveurs bouchers : proposer des colis mêlant différents morceaux, plus ou moins chers, pour écouler toute la carcasse à un prix concurrentiel. Un colis de 10 kg de bœuf mêlera entrecôtes, faux filet, rôti, steaks ainsi que des pièces de viande à mijoter (bourguignon, pot-au-feu) pour un tarif à 17 euros le kilo. L’idée leur a valu d’apparaître dans l’émission « Capital », sur M6, début janvier.
Et c’est cher ? « C’est équivalent, en prix, à ce que l’on trouve au rayon boucherie traditionnelle en grande surface. Sauf que chez nous, c’est bio et en circuit ultracourt », précise Étienne. Les amateurs disposant de plus de moyens pourront même s’offrir des viandes maturées à condition d’y mettre le prix : 90 euros le kilo de côte à l’os.
Le système semble fonctionner puisqu’il a permis au Maury de passer de 100 à 300 bêtes par an.
Voici un exemple d'avis client : deuxième commande chez vous/ Nous sommes ravis. Demain nous découvrirons les Onglets de veau Bio! Une viande qui montre à quelle point elle a bien vécu rouge bien sombre et un gras plus jaunâtre que blanc Tout ce qui pointe à une bonne alimentation de celle ci ainsi que sont environnement. Très beaux produits.
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Un autre client a signalé une erreur de livraison : commandé blanquette de veau reçu bœuf bourguignon.
Nature Viande et le Domaine de la Coutancie, c’est l’union de deux familles de paysans : Hervé Maury fils et petit fils d’éleveur uni à Nicole Brichese fille et petite-fille de vigneron ! L'histoire du domaine viticole est aussi familiale. C'est en 1836 que l'arrière-arrière-grand-père de Nicole, alors domestique agricole, voulut lui aussi son lopin de terre. De génération en génération, la passion pour la vigne perdura dans la famille, qui agrandit peu à peu le vignoble.
Nicole a repris l’exploitation à la mort de son père, en ajoutant à la trame familiale une empreinte particulière : « the woman touch » ! Elle s'est jetée avec passion dans cette aventure et s'est battue pour relancer l’appellation Rosette AOC qui est aujourd’hui le fleuron de leur production !
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