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La grossesse est une période où l'alimentation doit être surveillée de près pour assurer la santé de la mère et le bon développement du bébé. Parmi les nombreuses questions qui se posent, celle des sauces est fréquente. Certaines sauces, notamment industrielles ou faites maison avec des ingrédients crus, peuvent présenter des risques. Cet article vise à informer les femmes enceintes sur les dangers potentiels de certaines sauces et à proposer des alternatives sûres et nutritives.
Les sauces industrielles sont souvent pointées du doigt en raison de leur composition. Elles peuvent contenir des ingrédients à risque pour la femme enceinte et le fœtus. Il est donc essentiel de connaître les dangers potentiels pour faire des choix éclairés.
En effet, il existe des risques bactériologiques, qui peuvent avoir de lourdes conséquences sur la santé de la mère et du fœtus. Les sauces à base de lait cru ou d’œuf cru, comme la mayonnaise, la béarnaise ou la sauce roquefort, sont à bannir afin d’éviter toute contamination bactérienne. Certaines sauces contiennent une quantité élevée de sucre ou de graisses saturées, pouvant déséquilibrer les apports nutritionnels et énergétiques de la maman et du bébé.
La qualité nutritionnelle des sauces industrielles est souvent remise en question. Elles peuvent être excessivement salées, favorisant ainsi la rétention d’eau ou l’hypertension artérielle pendant la grossesse. Elles peuvent aussi être très sucrées, et déclencher un diabète gestationnel ! D’autre part, le ketchup et la sauce aigre-douce contiennent une grande quantité de sucre, et contribuent donc à favoriser l’apparition de diabète gestationnel.
La mayonnaise est une sauce froide, semi-solide, à base d'un ou plusieurs jaunes d'œufs et d'huile, émulsionnés ensemble et auxquels on ajoute du sel, du poivre, de la moutarde et du vinaigre. Des ingrédients complémentaires (herbes aromatiques, épices, tomates, câpres…) peuvent également être ajoutés.
La mayonnaise traditionnelle est préparée à partir d'ingrédients simples : huile, moutarde, vinaigre et, surtout, un jaune d'œuf cru. C'est cet ingrédient qui pose problème, car la consommation de produits crus est généralement déconseillée pendant la grossesse. Il est fortement déconseillé de manger des produits crus que ce soit des œufs, de la viande (comme la charcuterie), du poisson ou encore des fromages à pâte non cuite. La mayonnaise, la Béarnaise, la Tartare sont des sauces grasses qui contiennent des œufs crus quand on les prépare à la maison, elles sont donc à éviter.
L'œuf cru peut être porteur de deux pathologies dangereuses pour la femme enceinte et son fœtus : la salmonellose et la listériose.
La listériose est une infection causée par la bactérie Listeria monocytogenes, présente dans l'environnement. Elle peut contaminer certains aliments et, contrairement à d'autres bactéries, elle survit et se développe même à basse température, comme dans les réfrigérateurs. Selon l’Organisation Mondiale de la Santé, les femmes enceintes ont 20 fois plus de risques de contracter une listériose que les autres adultes en bonne santé, et l’issue la plus grave est un avortement spontané ou une mortinaissance pour le fœtus. Pour la mère, elle peut mener à une septicémie, une méningite ou le décès. L'infection peut traverser la barrière placentaire et atteindre le fœtus, avec des conséquences potentiellement graves, allant de l'avortement spontané à la mortinaissance.
La salmonellose est causée par la bactérie Salmonella, souvent présente dans l'intestin des animaux vertébrés et transmise à l'homme par des aliments contaminés. En général, la maladie provoque des gastro-entérites sans gravité, mais chez les plus jeunes, les personnes âgées et les patients dont les défenses immunitaires sont affaiblies (dont les femmes enceintes), elle peut être plus grave. Selon l’Anses, les œufs et les aliments à base d'œufs crus tels que la mayonnaise, la mousse au chocolat ou encore le tiramisu, sont à l’origine de près de la moitié des toxi-infections alimentaires collectives dues à Salmonella. Chez la femme enceinte, la salmonellose peut provoquer dans de rares cas un accouchement prématuré. La salmonellose peut aussi engendrer un retard de croissance du fœtus.
Pour les œufs, il y a certaines précautions à prendre. Toujours regarder la date de l'emballage, la date de la ponte et la date de consommation recommandée. Un œuf se garde idéalement à 4°C dans la porte du réfrigérateur. Il y a une technique pour savoir si l'œuf est encore bon : on le met dans un verre d'eau. Quand l'œuf est bien frais, il tombe au fond du verre.
Contrairement à la mayonnaise maison, la mayonnaise industrielle est généralement pasteurisée. Ce processus consiste à chauffer rapidement l'aliment pendant une courte durée pour tuer les bactéries sans altérer les nutriments. Ainsi, la mayonnaise industrielle est considérée comme une option plus sûre pour les femmes enceintes. En France, toutes les mayonnaises industrielles, vendues dans le commerce, sont pasteurisées.
Cependant, il est important de consommer cette sauce avec modération, car elle reste riche en calories et en matières grasses. Pour 20 g de mayonnaise, on est déjà à 80 kcal. Cette sauce froide est un très bon aliment, mais c'est de l'huile. On peut s'exposer à des risques de cholestérol, de diabète et d'un excès de gras. De plus, il est conseillé de vérifier la date de péremption et de consommer rapidement le pot après ouverture.
Côté atouts, la mayonnaise est riche en vitamine E et en oméga-3, des nutriments de qualité dans notre alimentation. Cette sauce froide est également riche en vitamine K et en minéraux, tels que le potassium et le sodium. De plus, elle contient principalement des graisses insaturées, de 70% à 85%, que l'on appelle des graisses “saines”. Néanmoins, la mayonnaise contient beaucoup de matière grasse.
Plusieurs marques industrielles existent dans le commerce. Les marques américaines Harris et Heinz sont de bonne qualité. Il y a aussi l'enseigne Thomy, sous forme de tube de dentifrice.
On peut parfaitement substituer les sauces industrielles, par d’autres sauces ayant bien plus de valeur énergétique et nutritionnelle. Les sauces industrielles sont souvent riches en sucre, en sel et en graisses saturées, ce qui peut déséquilibrer l'alimentation pendant la grossesse. Il est possible de les remplacer par des alternatives plus saines et nutritives :
Pendant la grossesse, il est essentiel d'adopter une alimentation variée, saine et sécuritaire. En effet, il est essentiel de maintenir une alimentation variée, saine, et sécuritaire. Pendant 9 mois, il va falloir éviter de manger certains ingrédients qui pourraient être dangereux pour le développement du foetus. Suivez nos conseils pour avoir un bébé en pleine forme !
Même si durant les fêtes de Noël il est difficile de résister à tous les plats délicieux qui garnissent la table, il est important de respecter certaines règles. Pour commencer, il faut exclure de son alimentation les aliments à haut risque qui peuvent causer des risques d’infections comme les œufs, la viande crue ainsi que le poisson cru, les légumes et les fruits non lavés.
L’alcool est responsable du syndrome d’alcoolisme fœtale et de fausses-couches. Il est donc strictement interdit de boire de l'alcool, ne serait-ce qu'un panaché. Durant la grossesse, peut-on manger des plats cuisinés à base d'alcool cuit ? Cela fonctionne surtout avec des plats mijotés durant plusieurs heures et composés de boissons à faible teneur en alcool comme la bière, le cidre ou encore le vin. Bien que chaud, on ne peut pas s'assurer que l'évaporation de l'alcool soit totale, et ce n'est d'ailleurs souvent pas le cas, il faudra donc s'abstenir de boire du vin chaud, par précaution. Le risque de malformations et de troubles cognitifs chez le fœtus est très faible après la consommation d’alcool les premières semaines de grossesse. Il est cependant capital, dès que vous avez connaissance de votre grossesse, de stopper toute consommation d’alcool.
La sauce béarnaise industrielle est une variante de la sauce hollandaise. Vous pouvez consommer de la sauce béarnaise industrielle car elle est fabriquée à base d'œufs pasteurisés.
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