Recette du Mont Blanc : Un Dessert Classique Revisité

Le Mont Blanc est un dessert d’automne emblématique, composé de marrons (ou châtaignes), meringue et crème chantilly. Son origine remonte à plusieurs siècles, mais après avoir été quelque peu délaissé, il connaît un regain de succès grâce à des versions modernisées et moins sucrées proposées en pâtisserie.

J'ai souhaité vous proposer ma propre version du Mont Blanc. Au lieu d'une simple tartelette, j'ai opté pour une pâtisserie à part entière. La coque en meringue servira de base et accueillera une crème anglaise légèrement prise, une garniture de marrons relevée au rhum, et une pointe de cassis pour une touche d’acidité (facultatif).

Ingrédients et Préparation

La Meringue Française

Ingrédients:

• 2 blancs d’œufs
• 130 g de sucre en poudre
• 1/2 cuillère à café d’extrait naturel de vanille

Préparation:

1. Préchauffez le four à 120 °C (therm. 4).
2. Montez les blancs d’œufs en neige en incorporant petit à petit la moitié du sucre.
3. Ajoutez le sucre restant et la vanille quand les blancs ont doublé de volume.
4. Fouettez jusqu’à obtenir une masse ferme, lisse et brillante.
5. Mettez la meringue dans une poche à douille et formez quatre couronnes de 8 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6. Enfournez pendant 45 minutes à 120 °C, puis 2 heures à 100 °C (therm. 3-4).

La Crème de Marrons

Ingrédients:

• 80 g de beurre
• 300 g de pâte de marron
• 400 g de crème de marron
• 5 cl de rhum

Préparation:

1. Faites ramollir le beurre.
2. Ajoutez la pâte de marron et mélangez bien.
3. Incorporez la crème de marron, puis le rhum et mélangez de nouveau.
4. Mettez la crème dans une poche munie d’une douille à petits trous et disposez des vermicelles de crème de marron sur le fond de meringue.

La Crème Chantilly

Ingrédients:

• 50 cl de crème fraîche liquide
• 30 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé (soit 14 g)

Préparation:

1. Battez la crème fraîche bien froide pendant environ 1 minute.
2. Ajoutez le sucre glace et le sucre vanillé.
3. Continuez à fouetter en surveillant la consistance de la crème.

La Crème Anglaise Vanillée (Alternative à la Chantilly)

Ingrédients:

• Lait entier
• Gousse de vanille
• Jaunes d’œufs
• Sucre
• Feuilles de gélatine

Préparation:

1. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue. Laissez infuser 10 minutes, puis retirez la gousse.
2. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Incorporez petit à petit le lait chaud en remuant sans cesse.
4. Remettez sur le feu et retirez lorsque le mélange épaissit, en fouettant activement.
5. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau froide.
6. Montez la crème en chantilly et incorporez-la à la crème anglaise.

Génoise (Base Alternative)

Ingrédients:

• Blancs d’œufs
• Jaunes d’œufs
• Sucre
• Farine

Préparation:

1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
2. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
3. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
4. Ajoutez la farine et mélangez.
5. Incorporez délicatement les blancs en neige.
6. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et lissez.

Crème Dessert Caramélisée (Option Sans Sucre Raffiné)

Pour une version plus saine, vous pouvez réaliser une crème dessert au goût caramélisé en utilisant du sucre de fleur de coco. Ce sucre non raffiné apporte une note caramélisée unique à vos préparations.

Ingrédients:

• Lait entier
• Sucre de fleur de coco
• Maïzena
• Gousse de vanille

Préparation:

1. Fouettez la maïzena et le sucre de fleur de coco dans la moitié du lait jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. Videz la gousse de vanille et ajoutez-la avec le reste du lait.
3. Versez la préparation dans une casserole à feu moyen.
4. Mélangez régulièrement et laissez cuire une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.
5. Versez la préparation dans des verrines et laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum avant dégustation.

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