Pâte de Piment Thaï : Recette, Utilisations et Informations Utiles

La pâte de piments Thaï est un condiment très utilisé dans la cuisine thaïlandaise pour apporter de la saveur et du piquant aux plats. Elle ajoute une touche épicée et aromatique à n'importe quel plat. Elle est préparée en mélangeant des piments rouges, de l'ail, de l'échalote, du sel et parfois des épices.

Vous trouverez ici toutes les recettes publiées par nos gourmets, et qui utilisent la pâte de piments thaï parmi leurs ingrédients.

Envie d'en savoir plus ? Lisez notre article La pâte de piments thaï en cuisine : origines, diététique et préparation, et vous découvrirez des informations utiles et passionnantes sur les origines, les utilisations en cuisine et les propriétés diététiques de cet ingrédient !

Découvrez notre sélection de pâtes de piment, pour réaliser des plats épicés et piquants ! Notre catalogue en ligne de produits asiatiques vous propose notamment la pâte de piment gochujang, très populaire en Corée. Ce condiment asiatique permet de réaliser le gochujang traditionnel coréen. En Corée, la pâte de piment est également utilisée pour cuisiner le bibimbap. Autre assaisonnement asiatique très apprécié dans le monde : la pâte de piment au basilic. Cette pâte réalisée à base de piments et de basilic relève les saveurs de vos plats. Vous pouvez l’associer à des fruits de mer ou du poisson. Notre magasin asiatique en ligne vous propose également la pâte de piment thaïe Prik Pao. Ce condiment thaïlandais a la particularité d’être particulièrement parfumé, et légèrement sucré.

Informations Nutritionnelles

Pour 100g de pâte de piments Thaï :

Recette de Pâte de Piment Thaï Maison

Aujourd’hui on part en Thaïlande avec une recette de David Thompson tirée de son livre « Thai food ». On cuisine un condiment de base dont vous ne pourrez plus vous passer. La raison? La complexité de son goût avec son côté sucré, salé, acide et bien sûr piquant. Comme je le répète souvent, l’équilibre est primordial dans cette recette.

J’ai essayé de transcrire au mieux la recette mais vous devrez sûrement faire quelques ajustement en fonction de vos goûts et des ingrédients que vous utiliserez (si vous utilisez des piments plus forts rajoutez un peu de sucre, si votre fish sauce est très salée diminuez un peu la quantité…). En effet, la recette de base fait appel à des cups pour le volume des légumes mais il n’est pas précisé si c’est avant ou après la découpe. J’ai également divisé la recette originale par 4 environ mais David recommande d’en faire en grande quantité. Ne soyez par effrayé par les ingrédients, on les trouve facilement dans les épiceries asiatiques donc franchissez le pas et testez la recette et vous ne serez pas déçu.

Ingrédients :

• 20 piments rouges sans les tiges, épépinés pour une sauce plus douce
• 1 morceau de gingembre pelé et grossièrement haché
• 5 gousses d'ail grossièrement hachées
• 100 ml de vinaigre de vin blanc ou de cidre
• 200 g de sucre en poudre

Préparation :

1. Étape 1 : Versez tous les ingrédients sauf le sucre dans un mini-hachoir ou un mixeur et mixez pour obtenir une sauce épaisse. Transvasez dans une casserole peu profonde, ajoutez le sucre et 100 ml d'eau et portez à ébullition.
2. Étape 2 : Laissez mijoter pendant 15 min en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux. Surveillez de près et continuez à laisser mijoter et à remuer pendant encore 5 min, jusqu'à ce que la sauce nappe facilement le dos de la cuillère et que vous voyiez le fond de la casserole en remuant. Laissez refroidir et infuser pendant 1 à 2 h.

Faites chauffer l’huile. Faites frire séparément les échalotes, l’ail, les crevettes séchées, le galanga et le chili. Attention cela va vite, il faut juste que les ingrédients deviennent blonds donc compter 30 secondes dans l’huile bien chaude environ. Comme à chaque fois ne mettez pas trop d’ingrédients en même temps dans la friteuse, faite frire par petites quantités. Vous pouvez également faire griller les éléments mais David recommande vivement la friture.

Réduisez ensuite les ingrédients en pâte à l’aide d’un mixeur ou d’un mortier. Afin de rajouter du goût et un peu d’humidité à cette pâte rajouter la pâte de crevettes et un peu d’huile de friture. Si vous utilisez le mortier vous pouvez rajouter un peu de sel qui est un abrasif naturel ce qui va faciliter la réduction en pâte.

Une fois que vous avez une belle pâte, faite chauffer une poêle sur feu moyen vif. Faite revenir la pâte avec un peu d’huile de friture et assaisonnez avec le sucre, la fish sauce et la sauce de tamarin. Cela est assez rapide 2min environ. Attention à ne pas faire revenir là confiture trop longtemps ou sur feu trop fort sinon le sucre risque de caraméliser et d’apporter un goût désagréable.

Informations Nutritionnelles par Portion :

• kcal: 87
• matières grasses: 0g
  • dont saturées: 0g
• glucides: 21g
  • sucres: 21g
• fibres: 0g
• protéines: 1g
• sel: 0.01g

Utilisation Traditionnelle du Piment

À l’Île de La Réunion, les plats ne sont pas très épicés (juste à peine pour certains comme les rougails poisson, le rougail saucisses). Ceci étant, le piment est le bienvenu dans la cuisine Réunionnaise. Il se sert en condiment sur le bord de l’assiette, soit sous forme de piment, la pâte, soit sous forme de rougails. Pilez piments, ail, sel et gingembre. Cette purée de piments est faite pour pouvoir se conserver longtemps recouverte d’huile au réfrigérateur. On peut l’utiliser dans certaines préparations, ou poser le bocal sur la table au moment du repas.

Je mets de l’huile d’olive, mais ça n’est absolument pas traditionnel ! La purée de piment est servie avec presque tous les plats africains.

tags: #pâte #de #piment #thai #recette

Articles populaires:

• Tarte au Fromage Blanc Facile
• L'histoire de la mangrove martiniquaise
• Festin Estival : Côtelettes au Barbecue
• L'événement chocolaté de Millau
• Boulettes Carotte Courgette